花雕鹅肝配芝麻烧饼、酸汤东星斑、酒香手剥虾蛄肉

花雕鹅肝配芝麻烧饼

食材&配料：

鹅肝、烧饼3个、草莓3个、青瓜1根、辣椒1根、面粉500克、芝麻50克、密瓜500克、花雕酒50克、盐5克、白胡椒粉3克

做法：

1. 将鹅肝剔掉血管加入花雕酒、盐、糖腌制一晚
2. 用保鲜膜卷成鹅肝卷低温80度45分钟，冷却后速冻
3. 将烧饼烤脆掰成小片，切入鹅肝，加草莓脆、青瓜、辣椒圈、花雕酒酱汁，底下配密瓜解腻即可

酸汤东星斑

食材&配料：

东星斑1条、蛤蜊8个、酸汤100毫升、泡姜10克、葱、辣椒丝、黑芝麻3克、辣油20毫升

做法：

1. 取发酵好的酸汤、泡姜一起入锅
2. 东星斑片鱼片，将鱼片进行浆制
3. 煮酸汤加入蛤蜊，浆制好的鱼片放入酸汤中，烫熟鱼片后装盘即可

酒香手剥虾蛄肉

食材&配料：

虾蛄500克、葱丝2克、红椒丝2克、生抽10克、姜汁5克、青桔汁5克、花雕酒5克

做法：

1. 将虾蛄煮熟，用剪刀去掉头和边缘的壳，取下虾蛄肉备用
2. 将上述所有的调料混合成酱汁
3. 将虾蛄装盘浇入酱汁，用葱丝和红椒丝点缀即可