秋季，青山自制牛肉辣椒酱，就是这么简单，香辣下饭，容易保存不变质

秋季，是丰收的季节，各种蔬菜大量上市，价格也会比较便宜，是制作酱菜或者咸菜的好季节。牛肉辣椒酱是很多人喜欢吃的下饭酱类，没有胃口时，来上一勺牛肉辣椒酱，能让你胃口大开，吃面条，米饭，馒头，都可以搭配，超级下饭。

秋季，是鲜红辣椒大量上市的季节，很多人都喜欢在家自制牛肉辣椒酱，无添加，干净卫生，吃着放心。今天教你在家自制牛肉辣椒酱，做法就是这么简单，学会制作小技巧，做出的牛肉辣椒酱，香辣下饭，比超市买得还好吃，天天吃都吃不够，而且，也一样容易保存，放久了也不变质，你也学会了，做给家人吃，下面分享下详细做法：

【自制辣椒牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱120克、葱1棵、姜1块、大蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片、

做法步骤：

1.把红辣椒洗净，去除辣椒蒂，沥净水分待用。

2.把辣椒先片成两半，再切成丝，最后，再顶刀切成辣椒碎，切辣椒时，最好带上一次性手套，防止辣手，也可以用料理机把红辣椒打成末。

3.把牛肉先切成半厘米左右厚的大片，再切成条，最后再把牛肉切成半厘米左右大的丁，牛肉切成小丁，吃着有嚼头，口感好。也可以用料理机把牛肉搅打成肉末。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。

5.锅内加入油烧热，葱姜蒜，花椒，大料，香叶，一起下入油锅内，用小火炸制。

6.将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来。将所有的调料都捞出来，不要，不要把调料炸糊了，调料炸糊了有苦味。

7.下入牛肉粒翻炒，将牛肉粒炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。

8.下入黄豆酱，小火翻炒5-6分钟，把黄豆酱炒出酱香味。

9.下入红辣椒碎，一同翻炒均匀，不用放水，红辣椒中含有水分，用中火翻炒几分钟，红辣椒中的水分就会慢慢地炒出来，锅中的汤汁就会多了起来。

10.锅中的水分多了以后，加入生抽、白糖、蚝油，翻炒均匀，用小火慢熬十几分钟，蒸发出锅内的水分，也能使辣椒和牛肉，酱汁的味道融合在一起。期间，要不时地用勺子在锅内搅动，防止酱汁糊锅底。

11.待锅内冒完大泡，出小泡时，锅内的水分也蒸发得差不多了，关火，撒上熟芝麻，翻拌拌匀，把牛肉辣椒酱晾凉后，装入干净的保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，注意，舀酱的勺子要干净，不要有生水，防止酱变质。

小贴士：手工切辣椒和牛肉，吃着口感好，粒粒牛肉看得见。炒制酱时，油量要多一些，炒好的酱，放在容器内时，表面有一层油覆盖牛肉酱，可以隔绝空气，酱就不会变质，而且，酱也不会变干，变黑。牛肉酱做好后，放冰箱冷藏保存。