陌陌杂谈|闲话芝麻

秋之燥,宜食麻以润燥

到了秋季,尤其过了白露,天气干燥,这时候要注意避免“燥邪”伤人,这时候自然界也产出好东西,来帮我们缓解燥邪,比如冬枣、秋梨、海棠果、核桃等等时令水果,一般来说,我们建议大家少吃点水果,但一年之中,秋季还是一个可以适量吃些水果的时节。同时豆子,花生,山药、莲藕等等,也是预防秋燥的一些好的当季食材,今天我们聊一聊另一个大家很熟悉的食材――芝麻。

古人云:“秋之燥,宜食麻以润燥” 。“麻”即是芝麻。芝麻,被称为八谷之冠。(注:八谷是:黍,稻,大麦,小麦,大豆,小豆,栗,麻。)

  • 古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。

  • 《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

  • 《抱朴子》:“耐风湿,补衰老。”

在中国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经; 补肝肾,益精血,润肠燥,有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

 现代医学研究也发现,芝麻有如下功效:

1.预防胆固醇:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分; 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

从中医角度看,能够调节胆固醇是因为芝麻入脾肾,调理身体新陈代谢能力,所以说芝麻有治疗高血压高血脂之效;

2.预防皮肤炎症:芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。 

这点主要是因为芝麻能入肺经,肺主皮毛,皮肤光滑不过是肺气充足表现之一而己;

3.减肥塑身:芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。

  

这点在我看来,还是调理好了脾胃功能,身体自身达到平衡;

4.治疗皮肤干枯:常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。

这除了因为芝麻有润燥之效,更因为芝麻养肝,肝主藏血生血,因此芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。因此坐月子期间,往往会建议产妇多吃芝麻或者用芝麻油做菜,除了因为芝麻可以润肠、缓解便秘,其实主要是取芝麻养血之效,乳汁乃气血化生,因此多吃芝麻可以通乳;

总而言之,芝麻是平民百姓最好的长寿养生食材之一。

其实老百姓早就知道芝麻是个好东西,芝麻糊就是百姓养生智慧的结晶,自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。

芝麻一般有黑白两种,那么它们功效一样吗?

事实上两种芝麻皆营养丰富,都是很好的滋补品。色黑入肾,因此黑芝麻更长于滋补肝肾、乌发养发,《本草纲目》称"服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,两年白发返黑,三年齿落更生"。在现化研究中也表明,黑芝麻的微量元素含量要高于白芝麻,在抗衰老和延年益寿方面的作用也很明显。

色白入肺,白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好,因此白芝麻在调节胆固醇方面作用更明显,且能够让人皮肤白皙,具备养血美颜的功效,是最佳的保健美容食品

从口感来说,白芝麻口感偏甜,略胜黑芝麻一筹。所以做点心等美食,往往喜欢用白芝麻锦上添花。黑芝麻则更多见于入药。

《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。

因为含油量更高,所以白芝麻一般用来榨油。所榨的油,可生食可熟食,也具有非常好的养生功效。如果你是希望有益肾乌发之效,则建议食用黑芝麻油。(月子期间强烈建议用黑芝麻油代替普通调和油)

现在不少人刚步入中年就出现眼睛昏花,或者出现耳聋耳鸣症状,这主要是由于肝肾不足,肾精亏虚所引起。黑芝麻具有养血补肝肾的作用,可明耳目,因此常吃一些炒熟的黑芝麻,就可以帮助缓解症状。

另外芝麻还是高钙食材,所以担心孩子缺钙的父母,与其买各种钙片,不如每天让孩子吃点芝麻,特别是黑芝麻,入肾补脑开智,非常适合孩子生长发育时食用。

不过要注意的芝麻外表有一层稍硬的膜,需要把它碾碎,营养才能被吸收,所以囫囵吞下去的芝麻其实是浪费掉了。

最简单的方法是,平时可以将洗净晒干的芝麻,用小火炒熟放凉好后收好,每天一勺子,细嚼慢咽,确保嚼碎后再吞下。这是最方便的食疗养生法。

或者将炒熟的黑芝麻打成粉,每天早晚一勺子温水送服。

要注意的问题是,芝麻必须新鲜,如果已有不新鲜的气味,则会失去滋补效果。所以一般最好购买当年采摘的芝麻,尤其以第一茬芝麻为最佳。另外市面上还有不少染色芝麻。找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。优质的芝麻是口感微甜,气味清香,含油量丰富。

芝麻最佳拍档之一是核桃,有很多简单又营养丰富的做法。大家不妨动手做些给孩子做零食,又健康又解馋。

琥珀核桃

材料】:核桃肉300克,黑(白)芝麻60克,冰糖、蜂蜜、食用油适量

做法】

1.芝麻小火炒熟备用,注意不要炒糊;

2.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用;

3.锅里加入适量清水,放入冰糖几颗和一勺蜂蜜,小火熬出稍粘稠的小泡;

4.放入核桃仁拌匀,使核桃仁均匀裹上一层糖汁,一定要收干一点再盛出;

5.锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆,因有糖的分隔,所以桃仁吸附的油几乎没有;

6.捞出装盘,立即撒上炒熟的芝麻拌匀即可。

乌发美颜四神汤(节气饮)

功效

 健脾益肾润肺、益气补血、乌发美颜

材料

 黑芝麻、黑豆、花生、紫米

做法

黑豆、花生提前浸泡3小时,所有材料一同放入豆浆机,使用煮豆浆功能,煮好后可加少量糖调味。

小贴士】腹泄人群不宜食用、超重、血糖升高者去糖。

黑芝麻红枣粥

功效

补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥

材料

 糯米30克、粳米50克 、黑芝麻20克、红枣25克、枸杞10克、白砂糖适量 

做法

1 .用小火炒香黑芝麻,稍微用勺子研磨一下;

2.糯米及粳米用水提前浸泡半小时,然后沥干水;

3 .将去核的红枣和糯米及粳米一起熬,煮沸之后改为小火慢慢熬;

4 .熬至你想要的稠度,将黑芝麻丢进去一起再熬五分钟左右,加白砂糖调味即可;

小贴士】超重、血糖升高者去糖。有上火情况下,去红枣。

黑芝麻山药糊

功效

肺肝脾肾同补 益智补脑 乌发养颜

材料

黑芝麻15克、怀鲜山20克、粳米10克,核桃仁2个。

做法

  1. 黑芝麻炒香备用;粳米、核桃仁洗净,清水浸泡3小时,山药切末,所有材料一同放入豆浆机,加清水,按米糊模式。

  2. 20分钟后加放适量红糖即成。

颜益肾羹

功效

补肝肾润五脏 抗衰老美容颜

材料

制何首乌30克,黑豆50克,黑芝麻50克,核桃肉100克,红糖适量。

做法

1.黑豆、黑芝麻及核桃肉用搅拌机打成粉状备用;

2.锅内加水煮沸,放入何首乌煮30分钟后捞起;

3.将粉末加到何首乌水中煮15分钟,至羹糊状,加红糖即可。

另外芝麻包、芝麻糖、芝麻饼、芝麻酱、芝麻汤圆都不失为好的食用方法。其中最名贵的吃法当属“九蒸九晒黑芝麻丸”,相信很多人有听说过,在这里暂不深入这个话题。 

温馨提示:芝麻虽好,但不能跟鸡肉同食,还要注意的是有部份人不适宜食用。

  • 《本草从新》指出:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。

  • 《本草求真》也提出:下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。

因此,患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食芝麻。

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