辣番茄汁炖章鱼仔、竹筒雪花牛肉酥、黑松露酱香蒸凤爪

辣番茄汁炖章鱼仔

食材&配料：

章鱼仔700克、橄榄油4勺、白葡萄酒100毫升、蒜2瓣、番茄调味酱700克、欧芹少许、绿橄榄、盐、胡椒

做法：

1. 把章鱼仔处理干净，锅烧热后爆香蒜末、辣椒，放入章鱼仔一同炒制

2. 待章鱼仔微微变色，倒入白葡萄酒、番茄调味酱翻炒，放入橄榄油一起炒香

3. 翻炒均匀后即可转小火慢炖，根据需要的口感调整时长，大约在40分钟左右即可

4. 装盘可以全部盛出，也可以将章鱼仔和橄榄油盛出，余下的酱料继续收汁变得浓稠，佐以米饭或者面包即可

竹筒雪花牛肉酥

食材&配料：

黑椒鲜味汁（牛油20克、黑椒碎3克、味汁10克、小炒鲜5克、牛肉粉10克、白砂糖15克、水175克、生粉15克、老抽少许）、牛肉馅（雪花牛肉粒180克、洋葱粒80克、牛油20克、黑椒鲜味汁120克、千层明酥皮200克、鱼籽少许）

做法：

1. 牛油起锅，下入黑椒碎炒香，放入鲜味汁、小炒汁、水煮沸，下入牛肉粉、砂糖，糖煮化后用生粉收芡做成黑椒鲜味汁

2. 净锅后再次用牛油起锅，下入牛肉粒大火煎至6分熟后下入洋葱粒微微炒香，下入黑椒香味汁拌匀即可出锅

3. 先把明酥皮开薄包制成型，用170度油炸制金黄色取出，把准备好的牛肉馅灌入竹桶酥里，再放入鱼子装饰即可

黑松露酱香蒸凤爪

食材&配料：

凤爪酱（红汤酱60克、味汁12克、柱候酱50克、海鲜酱50克、沙茶酱50克、辣椒酱20克、花生酱25克、芝麻酱20克、味精少许、白糖16克、姜50克、红葱头10克、油60克）、拌凤爪（炸凤爪500克、生粉12克、凤爪酱160克、叉烧芡40克、黑松露酱20儿科、炸蒜油25克、豆豉油25克、葱油25克、芝麻油5克、炸蒜蓉10克）

做法：

1. 凤爪用生粉拌匀炸至起虎皮捞出泡清水备用

2. 把调配好的凤爪酱和后面的拌凤爪料放入盘中搅拌匀，再放入豆豉油、蒜油、麻油混合均匀

3. 倒入提前准备好的凤爪和酱料拌匀，再加入炸蒜蓉拌匀即可