雪丁鱼卷，甜糯醇厚

主料：净鱼肉250克。配料：鲜桔300克，豆沙馅150克，蛋皮25克，鸡蛋清3个，淀粉30克，面粉30克。

调料：白糖100克。

制法：

①将净鱼肉片成约3厘米长的薄片，卷上豆沙馅制成手指粗细的卷，蘸上面粉。

②鲜桔剥去外皮，掰成两半，呈半圆形（桔瓣要相连）。蛋皮切丝。

③用半圆形的桔瓣围在盘边周围制成灯笼，安放蛋皮丝做穗，上屉蒸片刻取出，控净水分。

④将鸡蛋清抽成蛋泡糊，对上适量淀粉，把鱼卷蘸严蛋泡糊放入勺内，用四成热油炸熟，呈淡黄色时，捞出摆在盘子中间，撒上白糖即成。

特点：色彩艳丽，造型美观，甜糯醇厚。