过年不能没有炖菜，青山学这八道炖菜，清爽不油腻，吃着舒服又暖和
过年热乎乎的炖菜总是最受欢迎，一锅炖出来，热气腾腾，荤素搭配营养更是全面。过年的炖菜可以任意加，白菜、青菜、蘑菇、香菇、豆腐、粉条、肉等，一股脑的加进去，白绿相间荤素都有，一家人吃着一锅菜，真是一锅解决温饱，热乎乎，暖暖的，荤素搭配，主食副食，营养丰富。
第一道菜《白萝卜烧牛头肉》，可以做宴客菜，一锅炖出来，白萝卜助消化，牛头肉也被炖得软糯香浓好吃。
主料：白萝卜（或者青萝卜）1个，焯水牛头肉600克（可用牛肉）
辅料：植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个（可选）
做法：1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片
2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味
5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去
6、加白萝卜翻炒均匀
7、加盐翻炒均匀，
8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间
9、加味精翻炒均匀大火收汁即可
10、可以撒上香菜段作为点缀和提味
小贴士
1、这次买的牛头肉提前是处理好焯水的，回家洗净即可，牛头肉不好熟，要小火慢烧
2、萝卜可以是白萝卜和青萝卜，也可以是胡萝卜，青萝卜味道比较辛辣，可以焯水处理再烧
第二道菜《卤肉炖菜》剩卤肉最好吃的做法，就是和它们搭配，分分钟钟做一锅，特好吃。
主料：卤肉200克、干粉条100克、黄心菜或者青菜200克
辅料：植物油、盐、姜、香葱、辣皮子3个、黄豆芽200克、卤汤300克
做法：1、把青菜洗净，切段，葱姜洗净切末，辣皮子切末，黄豆芽洗洗
2、热锅凉油，油热8成下，姜、辣皮子翻炒出香味
3、下黄豆芽翻炒出香味
4、下卤肉翻炒出香味
5、加卤汤、加水，加青菜、粉条
6、大火烧开，转中小炖10分钟左右
7、最好炖到粉条变软，黄豆芽熟透
8、加盐
9、加味精和香葱拌均匀出一分钟即可出锅。
小贴士
1 、卤肉和卤汤味道比较好了，不用加过多的调味品了
2、如果有剩下的红烧肉也可以这样炖，蔬菜可以依自己的口味添加
第三道菜《老汤烩菜》
主料：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐
辅料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒
做法：1、把白菜洗净切块，香葱切片和段，胡萝卜洗净切薄片、辣皮子泡泡切段
2、砂锅加水、加老汤煮开
3、加胡萝卜煮开，把豆腐切块，热锅凉油，油热7成下豆腐煎到两面金黄色
4、砂锅把煎好的豆腐加到砂锅里，加各种丸子煮开
5、加白菜再煮开，把各种食材煮熟透，加盐调味
6、加鸡精拌均匀出锅装盆
7、热锅凉油，油热6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在盆里，撒上香葱段即可（可选）
小贴士
1、蔬菜依自己口味添加，老汤味道已经够好了，不必加过多的调味品
2、老汤不可加太多，每次和加水的数量一半即可。
第四道菜《胡萝卜干豇豆炖牛头肉》
主料：胡萝卜2根、干豇豆50克、干扁豆50、牛头肉500克
辅料：植物油、盐、姜5克、味精2克、老抽5克、辣皮子3个
做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段
2、把牛头肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
3、热锅凉油，油热7成下加牛头肉、料酒翻炒均匀
4、加花椒粒、辣皮子、姜爆出香味
5、加胡萝卜块、老抽翻炒均匀
6、加水
7、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开（也可以直接用炒锅炖，就是时间特别的长，牛头肉特别不好熟透）
8、加盐翻炒均匀
9、倒进电压力锅里，加锅盖通电，选择牛羊肉功能，开始工作
9、等时间到，功能结束跳到保温档，加味精，或者撒上香葱末，拔掉电源，焖两分钟即可吃了
小贴士
1、干豇豆和干扁豆用凉水洗洗，泡软即可，也可以把泡过的清水用来炖牛头肉
2、牛头肉特别的不好炖熟，最好用电力压力锅
第五道菜《莴笋炖猪蹄》
主料：猪蹄、莴笋
辅料：盐、姜、枸杞、料酒、白肉蔻（可选）1、把猪蹄净切块，下凉水的汤锅里，加料酒煮开捞起，姜切片、枸杞泡2分钟捞起
2、猪蹄加砂锅里，加凉水煮开，加姜、白肉蔻转小火炖80分钟左右
3、 莴笋去皮切块
4、加砂煲里煮15分钟左右
5、加盐
6、加枸杞拌均匀
7、煮3分钟左右即可
小贴士
猪蹄一定要小火熬制，加水足够
第六道菜《羊肉炖粉条》爱吃羊肉，也爱吃粉条，在冬天里，就索性把它们结合在一起了，炖上一大锅，多加一些红薯粉条，既当菜肴，又当主食。
主料：带骨羊肉700克、干粉条100克
辅料：植物油、盐、老抽、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个、姜10克、香葱2根
做法：1、把羊肉切块洗净，也可以不用带骨的，这样节省时间，如果用炒锅烧，可以把羊肉切小块
2、凉水下锅煮开捞起，羊肉不要开水煮，这样肉质鲜嫩
3、干粉条凉水洗洗， 姜切片，辣皮子洗净切段，香葱洗净切段
4、热锅凉油油热7成下羊肉翻炒出水分出香味
5、加老抽翻炒均匀，稍微加一点就成，老抽很易上色，加多了，黑乎乎影响食欲
5、加草果、花椒粒、辣皮子、姜、辣皮子翻炒出香味
6、加清水要超过羊肉，最好要多些，因为羊肉比较不好烧熟，损耗水比较多些
7、大火烧开，转中小火炖，也可以倒进沙煲里，小火炖50分钟左右，羊肉9成熟左右，可以用筷子轻轻扎进去就可以了
9、加粉条炖到粉条变软吸收羊肉的味道
10、加盐搅拌炖2分钟
11、撒上香葱提味即可出锅了
小贴士
1、羊肉不要切大块，切小一些比较好烧一些，很节省时间
2、烧羊肉时，必须用中小火烧，这样烧出来的羊肉肉质鲜嫩好吃
3、粉条不要泡的太久太软了，洗洗就可以，这样可以吸收羊肉的汤汁好吃，粉条不可久煮
第七道菜《胡萝卜炖牛排骨》过年家人最馋的炖菜，胡萝卜和它是绝搭，好吃营养，宴客都有面子。
主料：胡萝卜2根、牛大排骨600克
辅料：植物油、盐、姜5克、味精2克、老抽5克、辣皮子3个、花椒粒2克、八角1个、小茴香2克
做法：1、把胡萝卜洗净，切斜块，不能切的太小了，要进高压锅炖，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段
2、把牛排骨切块，切的大小一样最合适，不要太大了，因为加胡萝卜，炖的时间要短一些，把牛排骨用凉水洗洗，最好泡几分钟，这样可以去掉血水
3、锅里加凉水，加牛排骨，大火烧开，捞起牛排骨，去掉血沫
4、热锅凉油，油热7成下加牛排骨、料酒翻炒均匀，把牛排骨拨在一边
5、加花椒粒、辣皮子、姜、八角、小茴香爆出香味
6、加老抽抽翻炒均匀
7、加胡萝卜块翻炒出香味
8、加水大火烧开（也可以直接用炒锅炖，就是时间特别的长，牛排骨特别不好熟透），加水不能太多了，因为电压力锅损耗水很少，只要水没过食材表面即可
9、倒进电压力锅里，
10、加锅盖通电，选择豆类蹄筋功能，开始工作
11、等时间到，功能结束跳到保温档
12、加盐搅拌均匀以后
13、加鸡精或者撒上香葱末
14、焖两分钟即可吃了，胡萝卜吸收了牛排骨的香味，特别的香浓好吃，牛排骨吸收了胡萝卜的美味，没有一点腥味了，更香浓醇厚了。
小贴士
1、牛排骨特别的不好炖熟，最好用电力压力锅
2、爱吃干豆角的可以一起加进去，特别的好吃
3、用电压力锅烧牛排骨，加水不能太多，因为电压力锅不会损耗水很多
第八道菜《萝卜干香菇炖鸡》 千滚不如一炖，冬天第一滋补汤就是它，鲜美营养全都有
主料：土鸡500克、萝卜干100克、干香菇8个
辅料：盐适量、姜10克、枸杞5克
做法：1、把香菇洗洗去蒂，加凉水，加少许的盐，把干香菇加进去，这样很快泡发好，而且很快，萝卜干也用凉水泡软
2、把它们清洗干净，大的切开成片，姜切片
3、把土鸡洗净切块，枸杞洗洗，用凉水泡软
4、凉水下锅煮开捞起，去掉血沫
5、鸡块倒进电压力锅里，加姜片
6、加泡好的干香菇和萝卜干
7、加清水盖住食材，这个很重要，爱喝汤的可以多加一些清水
8、加锅盖通电，选择鸡肉功能，开始工作
9、等时间到，功能结束跳到保温档，能打开以后
10、加盐搅拌均匀
11、或者撒上枸杞作为装饰
12、焖两分钟即可出锅喝汤吃肉了，鸡肉鲜美，萝卜干和香菇吸收了鸡肉的鲜美，更加的醇厚醇香了
小贴士
1、炖鸡汤做好用土鸡炖，这样汤鲜味美
2、香菇和萝卜干不可多加，加太多了，冲淡的鸡肉鲜美就不好吃了