专业精髓、非一日之寒

Baking烘焙经典圣经

造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

糕点资深专家杜老师 40年匠心专业 让你聆听 何为专业工匠之魂：

三张截图、只是冰山一角；baking技术远不止这些：

台湾台北蔡总-绿豆凹、凤梨酥防腐瓶颈：

新疆麦趣尔张总-面包蛋糕货架期瓶颈：

蒙古兰乌兰巴托萨日娜女士-开拓蒙古国文化糕点瓶颈

一、熟 望闻听切、方可 悉 对症下药：

①原辅料包括内容（面粉：化学物理指标参数；水质：PH、软硬度；油脂：物理化学指标参数；糖醇：波美度、纯度、浓度；酵母：发酵参数；糖类：品质等级；乳化剂：乳化HLB值；酶制剂：参数指数；改良剂：参数阈值；香粉：指数阈值；其它原料：等级纯度 /相关指数.

②食品机械包括内容（机械参数-kw,r/min，其他相关机械参数性能）：食品机械产地、参数、功率、功能、性质{如一个打蛋机或打发机来说-它的产地、功率（1千瓦？1.2千瓦？1.5千瓦？2千瓦？2.2千瓦？2.4千瓦？）、转速（r/min）、器械运作原理（无极变速？常规变速？）

③食品包装材质方面：（PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP、BPPP/CPP)；厚度（u）20/40、 12/40 透氧率10ml/m2.24h.25°C,6-10ml/m2.24h.25°C,1500-2000ml/m2.24h.25°C

④（如烤箱：隧道炉、平炉、旋风炉-等级、规格、性能）烘焙类匹配食品机械装备；油炸类匹配食品机械装备；蒸煮类匹配食品机械装备；其它糕点类匹配食品机械装备。

⑤产品存在的缺陷与需要解决达到的程度：

△外观、体积、皮色、皮质、烘烤油炸均匀性、外形、裂缝与细片、内质、内部组织、产品瓤颜色、触感、口味、口感、气味、质地、酥松、酥脆、柔软、弹性、湿润、饱满

△原料、配方、工艺、流程、加工、成本、程序、防腐、包装、抗氧化、产品结构与市场匹配

△理化指标（水分、碱度、酸度）与感官指标（块数、厚度、色泽、光泽度、规格、花纹、底部）及口感指标（酥度、软度、香味、异味）

⑥目前产品导入的配方流程、工艺流程、面团管理流程 具体情况

⑦目前中央工厂各系统配置情况（加工、冷却、包装等车间）；店铺匹配配置情况（譬如前店后厂、直销店硬件匹配条件）

⑧产品投放市场消费者反馈现实情况？产品无法飞跃的现实情况等诸多瓶颈因素。

二.好的产品是设计出来的：

糕点、baking技术设计：二者的区别在于技术设计是工匠之魂（画匠-梵高/毕加索）

糕点、baking技术转让：二者的区别在于技术转让是技术师傅（画家-遍地都是）

无论艺术（精神）、亦或人间烟火（物质）领域都需要具有匠心意境与灵感创新的伟大设计师！

一首歌、一幅画、一盒酥-皆为匠心所致。

“匠者研心”的价值在于：点燃艺术的魂-

产品（杰作）：工匠之手为人民所情有独钟（心灵深处）

人间烟火：与消费者引起深度共鸣的造诣匠心作品

三、为什么产品必须要有话语权：

我们糕点、baking加工行业，不是做酒行业、也不是直销行业；所以、只能让产品说话，也就是产品话语权。

老干妈与蒙牛的省级或区域总代理、审核代理权非常困难（会审核你代理人有没有、够不够资格-不仅仅是交几千万费用做担保）。出现这种情况就是因为“品牌盛开、蝴蝶自来”-也就是产品话语权！

当你没有心动消费者心灵深处的产品时候、你处于被动状态：

①去展会、糖酒会 浪费时间 烧钱

②给代理商、经销商示好（无论你做了什么人情投资，他们也是为了利益，如果产品不会说话；也会退货给你，再严重了，人家也没功夫与你浪费时间-因为时间就是金钱）

③蛋糕连锁店情况是：当你成为不了好利来罗红那么潇洒时候-产品同质化与价格战就是主题，任凭你烧钱重金物色街角或装潢也是枉然

④最终会出现以下情况：

在痛苦中快乐的挣扎

操的白粉心 赚的白菜钱

幸幸苦苦几十年 快要回到解放前

为何？因为你从始至终也没有产品话语权！

糕饼蓝海战略：

做品牌只有两个目的：①做品牌是为了卖更贵的产品;②做品牌是为了持续地卖更贵的产品!简单讲，赚稳定而丰厚的利润!这是商业的本质，也是商业的原始动力。

营销战的表现形式有广告战、通路战、促销战、价格战、新品战等，但营销战的最终战场是消费者的“心智资源”，在这里决定着营销战的最后结果，只有占据心智资源优势位置的品牌才具有灵活运用各种战术手段的最大空间。

孙子曰：上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城。攻城之法，为不得已。

从伐谋、伐交到伐兵、攻城，处处是强调用智不用力的重要性，是努力用最小代价获得最大收益，以小搏大是创造利润的源泉，这始终是商业的首要原则。

伐谋者，全争天下;伐交者，势争天下;伐兵者，威争天下;攻城者，拼比实力，为不得已。

知己知彼，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼,不知己，每战必贻。

也就是现代营销经典《蓝海战略》与《插位》以及《产品定位》说的颠覆创新；你如何从第100名、做到前几名；以及开启消费者嗜好模式。

孙子兵法《谋攻篇》：故上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城。
孙思邈：《千金方》上医治未病，中医治己病，下医治大病。
杜德春：《糕饼蓝海战略》智者重品质研发，中者重噱头营销，愚者重海市蜃楼。