汤种天然酵母软欧面包

汤种天然酵母软欧面包

前言：软欧面包、是中国烘焙界打太极的一种柔道哈哈精神；也就是为了迎合国人所创造的一种假说；即便欧洲人也不知道什么是软欧面包！那么、亦如国人不知道欧洲的面包文化一样。

作为43年焙烤研发的我、不得不发一篇这种让人痛心疾首的文章！

全麦面粉-1000

糖-60

黑芝麻粉-20

天然酵母-10

水-620

汤种-150

葡萄种-200

盐-16

黄油-60

操作流程：水 酵母 糖 拌均后加面粉 黑芝麻粉 打至表面光滑加汤种跟葡萄种，再加盐和黄油至面团面筋完全扩展。面温在24-26度左右

基本发酵30分钟，分割300克滚圆30分钟 ，成型圆柱形，卷黑芝麻馅50克加上少许核桃仁。入发酵箱约30分钟 表面挤墨西哥酱撒上少许杏仁片。

烤箱温度面火210 下火210 入炉四秒蒸汽 约16分钟出炉。

黑芝麻馅

酥油240

糖粉160

奶粉100

黑芝麻粉270拌匀即可

汤种

有机面粉-1000

白糖-10

盐-10

开水-900 容器密封放冷藏16小时后使用

葡萄种

可溶性膳食纤维面粉1000

葡萄菌水1000密封室温发酵16小时使用

葡萄种液

饮用水-600

幼砂糖-120

蜂蜜-100

免洗提子干-300 容器消毒 室温密封每天打开摇晃一下约七天后过滤后使用 用不完冷藏保存