东欧酒花酸面包与中国酒花面包：

造诣/糕饼资深工匠杜德春

酵母液（酒花液）与酵母一样，都属于生物疏松剂。酵母液的生产，主要是自制培育.培育酵母液的主要原料是酒花，做面包采用酒花液发酵有较长历史。酒花液自制方便，造价便宜，滋味芳香，风味独特。

早期王树亭大师与文献烫面种酒花液酵母属于东欧（俄罗斯）酸面包模式，它的超酸与硬不适合中国市场。

我国老国硬糕点厂自行研发酒花液酸酸甜甜模式、适合全国市场。只是因为没有标准，而面临失传。

今有杜老师几十年如一日，现已攻破此武当少林图腾_亦如古代华佗、孙思邈所文献消渴症乃为一型糖尿病，而非二型糖尿病或者；但是现代医生与患者并不知道这些的差异所在。

一型糖尿病是锁的问题；是遗传基因系统所致。

二型糖尿病是钥匙问题；是后天因素所致。

欧洲国家酒花酸面包流程：（欧美酒花液酸面包就如其信仰上帝一样，所以版本花样非常少，只有两类版本）。

A版本：（勾兑贮存）原料-烧水-煮酒花-冷却-对酒花引子-发酵-与玉米粉拌匀晾干-成品-贮存（譬如俄罗斯列巴、格瓦斯）

B版本（烫面冷藏）：原料-烧水-烫面-煮酒花-冷却-对酒花引子-发酵-成品-送入冰箱（譬如哈尔滨秋林面包）

中国酒花面包流程：（中国由于东西南北中差异很大，需求也不尽相同）

A版本:原料-烧水-煮酒花-冷却-对酒花引子-发酵-成品-送入冰箱

B版本:原料-烧水-煮酒花-冷却-对酒花引子+乳酸菌-发酵-再发酵-成品-贮存

C版本:原料-烧水-煮酒花-冷却-对酒花引子+土豆泥-发酵-再发酵-成品-贮存

D版本:原料-烧水-煮酒花-冷却-对酒花引子+醪糟-发酵-再发酵-成品-贮存

同样是酒花液，方法不同、工艺不同、其风味大大迥然不同！

杜老师酒花面包模式如下：

维生素酒花面包（多元）

多维酒花面包（多元）

经济酒花面包（多元）

酸奶酒花面包（多元）

老面酒花面包（多元）

原味酒花面包（多元）

大米酒花面包（南方版本）

醪糟酒花面包（西南版本）

米酒酒花面包（南方版本）