老五仁/新五仁、广式月饼、提浆月饼、浆皮月饼技术瓶颈
老五仁/新五仁、广式月饼、提浆月饼、浆皮月饼技术瓶颈：
造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春
一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？
原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。
老五仁/新五仁月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法磕模、制作精准
机械方面：皮馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②不反油/不反亮
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松（酥软/酥香）
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印模不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@饼皮发霉
@馅料发霉
@斜歪、泻脚、下塌陷、堆萎
@爆裂
@图案模糊
@裂纹、皱纹
@面色过深
@底部焦黑
@皮有白点
@皮有黑点
@饼皮过硬
@皮馅不合（分离）
@饼太甜太腻
@其它缺陷
广式月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法磕模、制作精准
机械方面：皮馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②不反油/不反亮
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松（酥软/酥香）
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印模不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@饼皮发霉
@馅料发霉
@斜歪、泻脚、下塌陷、堆萎
@爆裂
@图案模糊
@裂纹、皱纹
@面色过深
@底部焦黑
@皮有白点
@皮有黑点
@饼皮过硬
@皮馅不合（分离）
@饼太甜太腻
@其它缺陷
提浆月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法磕模、制作精准
机械方面：皮馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②不反油/不反亮
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松（酥软/酥香）
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印模不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@饼皮发霉
@馅料发霉
@斜歪、泻脚、下塌陷、堆萎
@爆裂
@图案模糊
@裂纹、皱纹
@面色过深
@底部焦黑
@皮有白点
@皮有黑点
@饼皮过硬
@皮馅不合（分离）
@饼太甜太腻
@其它缺陷
浆皮月饼/糖皮月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）
皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法磕模、制作精准
机械方面：皮馅吻合匹配
产品方面技术缺陷：
①露馅
②不反油/不反亮
③变形
④饼皮有硬块
⑤饼皮不酥松（酥软/酥香）
⑥饼腰产生裂纹
⑦饼皮有黏糊点
⑧印模不清晰
⑨饼腰部呈灰色
⑩饼面有黑点
@饼面呈黑褐色
@饼皮发霉
@馅料发霉
@斜歪、泻脚、下塌陷、堆萎
@爆裂
@图案模糊
@裂纹、皱纹
@面色过深
@底部焦黑
@皮有白点
@皮有黑点
@饼皮过硬
@皮馅不合（分离）
@饼太甜太腻
@其它缺陷
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