广西米饼

广西米饼

广西米饼是广西的一大特色糕饼，每逢过年的时候都要做一些来吃的，因为工序繁多，做起来比较麻烦，所以也只有过年的时候才能吃到，春节的时候都要带上自己做的米饼，走亲访友，米饼便成为我们礼尚往来的重要标志，可以说是增进感情的美味佳品，过年必不可少的糕饼，所以说做米饼是我们广西人过年的传统习俗了！流传至今已有上百年历史了，因为都是传统的纯手工制作，零添加，没有任何防腐剂，男女老少都可以吃，也都喜欢吃！

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食材

  • 糯米粉：粘米粉4:6 共20斤
  • 炒花生仁 5斤
  • 炒熟白芝麻 1-2斤
  • 黄沙糖 6斤
  • 糖浆 8斤

步骤

1. 家里做饼都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉装到干净的桶里，再把芥菜叶子洗干净，晾干水分，再把它放到粉里面去，这样起到一个保湿的作用，一般都要放上几天再做

糖浆的用量，操作起来也方便一点'>

糖浆的用量，操作起来也方便一点'>

2. 到做的那一天就要把菜叶子全部拿出来，粉还是润润的，不会太干，这样可以减少糖浆的用量，操作起来也方便一点

3. 这个是老妈自己熬的糖浆，用的是白糖和水熬制而成的，自己熬的糖浆要好一点

4. 把炒熟的花生去皮碾碎后和芝麻黄砂糖搅拌均匀备用

5. 把模具洗干净，晾干水分

6. 两碗粉配上两大勺糖浆，慢慢搅拌均匀，再用手快速的揉搓，直至糖浆和粉完全融合在一起，粉摸起来有点湿湿的感觉就可以了，如果搓完之后感觉粉还是干干的，可以再加点糖浆下去再继续揉搓

7. 再把粉放到模具里面，用一食指在里面沿着模具边沿0.5厘米左右轻轻的打个圈，目的是为了饼的外皮厚薄均匀点，把多余的粉弄掉，最后压出来的饼皮厚度也就0.3厘米厚是最合适的了，但是底部粉要厚点，不然糖漏出来就很容易粘底，饼拿起来就会破的。

8. 再把馅料放进去，上面再盖一层薄的粉

9. 最后再把模具花片盖上去

10. 把模具边沿多余的粉去掉，再用两个大拇指顺时针用力按压花片，边压边转动模具，转动的时候是整套模具一起转动，千万不能把模具花片转动了，不然印出来的图案是模糊的，就不好看了。

11. 脱模的手法是左手握着模具环，右手握着花片的手柄，配合着一起拿起来，底部朝上，右手轻轻的用力往上推，一个米饼就做好了

12. 再把做好的米饼倒扣在筛子上，倒扣的时候要小心不能太用力，放下去之后再不要移动，因为很容易破的

13. 家里蒸米饼都要用大锅来蒸，底部放适量的水，水烧开后，再把一筛子米饼放在蒸架上面

14. 再盖上锅盖，大火蒸2-3分钟取出，注意不能蒸太久了，蒸太久了容易粘底

15. 取出后放凉，等到还有一点温度的时候，转动筛子，使米饼饼与筛子脱离，也可以用手一个一个翻个面，但是这方法就快速点（如果米粉的用量和糖浆的用量没有把握好的话，也是不能用这个方法来操作，因为糯米粉和糖浆如果放多了的话都容易粘底，这样转动筛子也是脱不了的）

16. 趁热尝一个，口感细腻，软糯香甜！

17. 常见的米饼一般都是五谷丰登，出入平安，双喜，丁财两旺，福禄寿，福禄双全这些，都是美好生活的寓意

18. 成品图

19. 成品图

20. 成品图

21. 做好的米饼放凉后装起来密封好，常温下可以放两三个月，但是记住拿了之后要把袋子密封好，这样才可以放得更久

小贴士

  1. 糯米粉与粘米粉的比例一定要控制好，米粉多一点就会比较粘，吃起来会软一点，粘米粉多一点就会比较硬，但是做不成形，很容易散，所以这个比例不能太多不能太少，比例合适，就会比较好操作，吃起来口感也会好一点。馅料还有其他的口味，可以自行搭配。这些用量比较大，因为家里人多，这些材料总共做了三四百个米饼，少人的话可以减少用量。
  2. 揉搓好的粉，要快速把它做完，不然很容易反沙的，反沙了的粉就做不成了，很容易散
菜谱创建于:2018年03月12日 14:13

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