黄梅|舌尖上的下新鱼丸子
黄梅|舌尖上的下新鱼丸子
曹锦军
鱼水深情,“丸”美尽在下新。在鱼米之乡的黄梅下新,每到逢年过节或者喜庆的日子,餐桌上都少不了一道鱼丸子。这味道鲜美的鱼丸子啊,其色如瓷,富有弹性,脆而不腻。不但经济实惠,家家会做,而且人人爱吃。
走在寒冬腊月的下新街头,街道两边都会传出来“嘭嘭嘭”的响声,那是在用刀剁肉鱼做鱼丸子。家住下新镇上湾的陈大叔和李阿姨就是以打渔为业的渔民,到了冬天,他们在家整理渔网等渔具的同时还要做“吃鱼不见鱼”的鱼面和鱼丸子。
下新人长期生活在湖边,经常食鱼,深知“食不厌精,脍不厌细”的道理,因此将鱼食品做得非常精致。听李阿姨讲,做鱼丸子要经过“选、杀 、片、 剁、揉、 挤、 煮”七个程序。
选就是选大湖里的草鱼作为食材,因为其他鱼做鱼丸子的味道远不如草鱼味道鲜美。
杀,就是先去鱼头,然后洗净去鱼皮。片,就是从鱼背脊开始用刀片,去除鱼皮和鱼刺,然后选择白色的嫩肉。
剁,就是用刀剁成鱼肉糜。
揉,就是放苕粉、生姜、葱、盐等均匀和鱼肉顺时针方向搅拌在一起,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性。
挤,手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉,用汤匙放入大火烧开水后的锅中。
煮,一般大火十分钟左右就可以食用。
鱼丸子制作,有一传说。相传酷爱吃鱼的朱元璋在鄱阳湖和陈友谅大战前,驻扎在黄梅。吃鱼时因考虑战事,一不小心一根鱼刺扎破了他的咽喉,这下可不得了。朱元璋怒不可遏,大发雷霆,要令人将厨师斩首。卖鱼的下新渔民见状,连忙替厨师求饶。并将鱼斩头去尾,剥皮剔刺,剁成细茸,做成鱼丸子捧上。朱元璋吃起来觉得香鲜可口,也不用担心鱼刺卡住咽喉了,因此龙心大悦,放了厨师。下新鱼丸子也就成为了人们招待客人既方便快捷、又不失体面的好菜肴。
如今,许多餐馆都有鱼丸子这道菜,但不论是从做工,还是选料方面,都远不如下新渔民做的那么地道,那么味美。
执行主 编:魏鲜红
主 编:曹锦军