【西南作家•小说】郭宪伟/豆腐技师余啰啰
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豆腐技师余啰啰
——小城人物系列之六
在小城的北边，有一条小河蜿蜒地由西向东流过，两岸柳树繁荫，水草丰茂，鱼们在清亮的河水中游弋，白鹭在水边觅食。这里是我儿时的天堂：春秋的垂钓处，夏天的游泳场。
在小河的对岸，有一巨大的水轮日夜不停地转动，水轮旁是几间小青瓦房，这里是小城最有魅力的豆腐坊。
20世纪六十年代中后期是一个政治生活特别丰富，物质生活异常匮乏的年代。“打牙祭”（吃肉）是人们极其奢侈的事件，每月每人只有半斤，凭票供应，那时有钱都买不到东西，票比钱贵，找一张肉票比登天还难。在吃猪肉比吃天鹅肉还要难的情况下，豆腐便成了仅次于肉的奢侈品。小城人的目光自然而然齐刷刷盯住了豆腐坊。
豆腐坊每天生产豆腐，供应小城的人们。
在我的记忆中，“文革”前的两三年，买豆腐是不凭票的。我父亲的一个名叫余中富的朋友，就在这个豆腐坊工作，父亲每次到豆腐坊去，都能买回白白嫩嫩的豆腐，让我们兄弟姊妹大吃一顿。这种好事到“文革”开始时便结束了。豆腐按副食品供给，每人每月半斤，而且须一大早便去排队，才有可能在中午时分买到属于自己的那一份。这时候我已10多岁了，能帮家里做些事了，父亲便把每月买豆腐的重大事情委托给我，“去找余伯伯。”父亲说。
于是我便把筲箕顶在头上，一溜烟地跑到豆腐坊，找到正在忙得不亦乐乎的余中富：“余伯伯，我爸说买这个月的豆腐！”余伯伯一努嘴：“放到哪里，放学来拿。”他哪里知道，“文革”一开始所有学校都停课闹革命了，他以为我们还在上课呢。
余伯伯不仅认识我，还救过我的命。有一次我在河里游泳，一不小心被冲进磨坊的水槽口卡住了，吓得我哥哥大叫“救命”，正巧他到河边来打水，跑过来将我从水槽口拉出来，不然我就会被卷进巨大的水轮，弄不好便是粉身碎骨了。当我父亲闻讯赶到河边，他才知道我是父亲的儿子。接着便把父亲一顿数落，说我父亲是娃儿多了不心疼。还说，要不完可以送一个给我啊。我父亲笑笑说，你以为你会做豆腐就养得活啊！我那时还怪我爸爸傻到极点，送一个就送一个嘛，这样我们不是有吃不完的豆腐吗？
余中富说话不利索，话在嘴里要打好几个转转才能吐出来，这样出来的话既结巴又混沌，于是他就有了一个外号——余啰啰（Lùo）。别看他说话不利索，也未担任经理主任一类的职务，他却是豆腐坊技师一类的人物，十几号职工都得听他的指挥。只要他一进豆腐坊，到处都在喊“余啰啰”，这里是不是该起浆了？那里是不是该下石膏水了？忙得他晕头转向。
我常常饶有兴趣地待在豆腐坊里看他们做豆腐。其实，就审美来说，豆腐坊绝对不给人美感，到处都是流汤滴水，空气中弥漫着浓郁的豆腥味，待久了会让人感到窒息。然而从生产流程和结果来看，它却具有很大的精神娱悦性。那时候，文化生活极度贫乏，打铁、补锅、弹棉花一类的事，都是我们很丰富的“娱乐节目”。
把黄豆变成豆腐这是一个很复杂的量变到质变的过程。它需要用水磨把豆子磨成浆，摇动吊布，把豆渣和豆浆分离，然后用大锅将豆浆熬开，盛在大缸里，点上石膏水，让它变成豆花，又把豆花舀进铺满纱布的木格里，等到水过滤得差不多了，把留出的纱布包过来，盖上木盖，在上面压上大石头，一会儿掀开石头，揭掉纱布，白生生的豆腐就做成了。我常常看得眼花瞭乱，对这个复杂的过程既感到神奇，又颇为不解，觉得把黄豆变成豆腐真是一项伟大的工程，不知道为什么余啰啰们能把这个伟大的复杂的工程做得随心所欲，得心应手。
更让我眼界大开的是，余啰啰能做卤豆腐干和油豆腐。这手艺只有他一个人会，其他人都不行。因为这是比做豆腐更为复杂更为高深的技术。每当他卤豆干时，整个豆腐坊都飘荡着一种令人馋涎欲滴的卤香，一直飘到小河的对岸，在小城上空久久回旋。油豆腐是小城一绝，别的地方是没有的。而小城能炸油豆腐的只有余啰啰。他炸的油豆腐个大心空，黄澄澄，油亮亮，香喷喷的。这种油豆腐用来灌肉最好吃，那味道真是美不胜收。不过，油豆腐并不是一年四季都做的，只有过年才做，量极少，极金贵，能买到余啰啰的油豆腐，那是要相当本事的人才能办到的。尽管我父亲和余啰啰是朋友，他还救过我的命，但也很难买到。虽然余啰啰的油豆腐炸得很好，但他是没有处置权的，这得要商业局局长批条子，豆腐坊才敢卖。
有一次我又奉父命去买豆腐，正好看见他在炸油豆腐，雾气升腾，满屋飘香。他见我在一旁看得直吞口水，趁人不备悄悄地包了几个油豆腐，递给我：“莫，莫开腔，出去，吃，吃。”我如获至宝，一个人躲在小河边，狼吞虎咽地吃了下去，几十年过去了，至今那香味还在我口里回旋。
随着“文革”越来越深入，物质也越来越匮乏，要填饱肚子似乎越来越艰难。父亲看着我们五个兄弟姊妹都是吃长饭的货，愁得一筹莫展。不得已找余啰啰想想办法。余啰啰说：“在豆制品上，肯，肯定是没办法，卡得太，太严了，弄不好要进学习班遭批斗。我给你弄得点豆，豆，豆渣，好歹对付一下，要不要，得？”按理说，豆渣一般是用来喂猪的，人是不会吃的。但当时，就连豆渣都要开后门才能买得到。父亲连忙点头，说好歹能填饱肚子就行。于是，隔三岔五，我便会到豆腐坊端回一大盆豆渣，父亲变着花样地把它弄给我们吃。但豆渣毕竟是豆渣呀，精华都留在豆腐里了，开始吃还新鲜，久而久之，吃得多了，便觉得涝肠刮肚，酸气直冒，继之，糙之如沙，难以下咽，肚子胀气，放屁特臭。不过总比饿肚子强多了。
二十几年后的一天，我心血来潮地试着炒了一盘豆渣，让我8岁的女儿尝尝，谁知她尝了一口，便吐掉了，说，老爸，你小时候就吃这个呀？我说，对呀！她说，难怪要推翻旧社会，建立新中国，毛主席真是太伟大了。我听了后哭笑不得。
当我再次见到余啰啰时，他已年过花甲了。仍然在豆腐坊做豆腐，不过不是为单位做，而是为他自己做了。他所在的单位（副食品公司）早就垮了。他买下了小河边的豆腐坊，成了豆腐个体户。听父亲说，他这几年发了，小有积蓄，买了房，娶了儿媳妇，一家人都学他的豆腐手艺，竟然在小城开了一个余豆腐制品中心，生意好得不得了，小城搞旅游开发，还把他做的油豆腐作为特产，打造成品牌向外销售呢。
我想起当年的豆腐和豆渣，似乎又闻到油豆腐的香味。临走的时候便到豆腐坊去买点油豆腐，好带回我所在的城市，让朋友们品尝。余伯伯一见到我，立马装了一大口袋油豆腐给我，分文不取，还直夸我有出息，给你爸爸争了光，长了脸。我说，要不是你当年的豆渣，我哪能出息呢。余伯伯笑了，用他那依然混沌和结巴的声音说：“你这小子，还，还记得当年的苦，苦日子，难得，难得呀。呃，你别说，现在还真有不少，少的人，来买豆渣，说豆渣营，营养丰富，有钙、铁、锌、硒，多，多种维生素呢？能防糖尿病、高血压、冠心，心病呢。”
“呵，难怪我有这么出息，原来是豆渣起了大作用。当年可不知道豆渣有这么多的好处呢？！”我笑了笑说。
走出豆腐坊，回头望去，原来那巨大的水轮已不在了，只有小河的水在静静地流淌，从作坊里飘出的豆香，依然在小河上久久荡漾。
作者简介
郭宪伟，中国作家协会会员、四川省作家协会会员、南充市作家协会原名誉主席、南充市文联副主席。长期从事文化艺术工作，曾发表小说、散文、诗歌、剧本等文学作品200余万字，出版《市井俗人》、《天地苍茫》等文学著作8部，获“全国孙犁散文奖”及其他省、市级文学奖若干。