做疙瘩汤, 我是专业的—疙瘩均匀弹滑, 不结块, 汤汁清澈, 这些小窍门请拿去
疙瘩汤是我家小朋友的最爱，做起来非常简单，搭配任意蔬菜，口感好，营养丰富也容易消化。但是要想疙瘩打得大小均匀，不结块，吃起来滑滑的，口感筋道又不硬，汤汁不浑浊，还是有些小窍门的。
平时家里常吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤，这次做的是西葫芦鸡蛋的，同样的好吃。做法大致相同，只要把西葫芦丁替换成西红柿块即可。
用料：
西葫芦半个，胡萝卜15克，面粉40克，鸡蛋1个，葱花儿少许，植物油半勺，家乐浓汤宝少许（或高汤），盐1勺，水适量。
做法：
西葫芦洗净，切小丁，胡萝卜切碎。如果是比较嫩的西葫芦，可以不用去籽。西葫芦籽能够缓解脾虚和营养不良的情况，对于一些疲劳和消瘦的人，也是有好处的。
在小锅中加适量水，水中加胡萝卜碎、盐、高汤（或家乐浓汤宝）、少许油和葱花，煮沸。
煮汤的同时，将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。
不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。
疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。
汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。
保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。
将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。
倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。
小提示：
还有两种“湿疙瘩”的做法，一种是饭店的做法，把面粉和水调成很稀的面糊，经过圆孔漏勺浇在汤里。虽然也能形成疙瘩，但是不如这种干拌的疙瘩筋道好吃。另一种就是搅面疙瘩，把面粉和水搅匀成糊状，沉淀后的面打出筋，倒进开水里搅碎成粒。相对来说拌干疙瘩更省力一些。
另外还有两种方法，不推荐给大家，但是也说一下。一种是用鸡蛋直接倒进面粉里，拌匀。缺点是疙瘩个头大，煮出来口感硬，疙瘩芯儿会有蛋腥味。另一种是用剩米饭粘上面粉充当疙瘩，缺点是米饭和外层的面粉容易散，而且米饭口感不如面疙瘩Q弹。