麻辣小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾,哪种做法是你的最爱?

熬过了一个冬天,四月开春以后,又有鲜活的小龙虾吃了。说起来吃小龙虾真的会上瘾,隔一段时间不吃就会惦记,尤其是到了夜宵的时间,就会特别想吃它。可是在我们东北的菜市场想买到鲜活的小龙虾真是要靠碰运气,经常是买不到的,偶尔遇到也是卖得很贵,几十块一斤。除了虾头能吃的没多少了,但就是爱这一口,有什么办法呢?

不过每次我吃小龙虾,如果被老妈知道了,都会唠叨我,说这东西不干净。其实小龙虾中含有的天然虾青素是对虾的好几倍,虾青素能使它在水质不好的环境中也可以生存。因此人们产生了错觉,好像小龙虾只能生活中污水中,因此小龙虾也很脏,其实并非如此。

而且现在的小龙虾,很少有野生的,野生的数量根本跟不上国人对它的“热爱”程度,如果都是野生的,恐怕早就吃得绝种了。现在差不多市场上销售的都是养殖的小龙虾,虽然生活在淡水中,虾体内确实可能含有细菌和寄生虫,但是一般都在头部,所以吃的时候一是要选活虾,二是一定要煮熟,三是要去肠线,这样就没问题啦。接下来说两种我爱的小龙虾吃法——麻辣小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾。

先说麻辣小龙虾:龙虾尾(整只小龙虾也可以)1斤,郫县豆瓣酱1大勺,植物油2勺,盐2勺,料酒1勺,葱2段,蒜2瓣,姜几片,八角桂皮香叶少许,十三香少许,高汤适量,辣椒粉或干辣椒适量,花椒油1勺。

做法:

1. 将龙虾尾洗净。如果用整只小龙虾,要用毛刷刷净,或者用盐水浸泡一会儿。准备好各种调料。热锅热油,爆香葱段大蒜、八角、桂皮和香叶,加入郫县豆瓣酱炒开。

2. 倒入龙虾尾,翻炒净表面的水分。加入高汤,盐、料酒、辣椒粉、花椒油和姜片煮沸。因为挑花椒粒比较麻烦,所以我直接用花椒油代替。高汤也可以用清水代替。撇去锅边的浮沫,用小火煮20分钟左右,再浸泡至入味即可。

咖喱小龙虾——用料:小龙虾1斤,胡萝卜洋葱少许,咖喱粉或咖喱块40克,料酒1勺,植物油1勺,盐2勺,牛奶适量,大蒜两瓣。

做法:将小龙虾处理干净,切洋葱和胡萝卜。热锅热油,爆香少许蒜末后,炒香咖喱粉。如果用的是咖喱块,要倒入牛奶和水煮沸,将咖喱块融化。倒入洋葱块和胡萝卜,将洋葱和胡萝卜炒软后,倒入龙虾尾。加入料酒、盐、牛奶和水,将龙虾尾煮至收汁即可。因为咖喱本身是复合调味料,所以需要的材料更少也更方便。

啤酒小龙虾——用料:小龙虾2斤,植物油两大勺,郫县豆瓣酱1大勺,八角桂皮香叶等少许,盐2勺,糖1勺,料酒1勺,啤酒1杯,葱蒜姜粉适量,香菜少许,辣椒碎适量。

做法:1. 将鲜活的小龙虾用水和毛刷刷洗干净。活的时候我没有抽它的肠,做熟了剥开肉的时候抽掉一样的。锅中加水,将小龙虾煮至泛红,捞出沥净水分。

2. 准备好这个香料,热锅热油爆香葱蒜后,下各种香料炒香,炒出红油。倒入小龙虾,加啤酒和少许料酒、盐和汤,加适量水煮沸,把小龙虾煮熟后泡在汤汁里入味即可。

以上三种都是比较家常的做法,尽量用最少的调料做出好吃的味道。除了咖喱小龙虾,郫县豆瓣酱可以说是麻辣小龙虾的灵魂了。我也试过用老干妈或其他辣椒酱来代替,但是都不如这个味道,但是用含牛油的红油火锅底料来煮小龙虾,味道也很好。

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