剁椒猪手、鲍汁融合意面、鲜椒麻炒脆皮肠头
剁椒猪手
主料:鲜猪手5个
辅料:鲜小米椒40克、蒜泥60克、姜末30克
调料:美极鲜味汁30克、生抽100克、鸡精30克、白糖100到80克、麻油70克、海鲜酱油60克、红油120克、水80克、花椒面10克
做法:
1、剁椒一桶、蒜泥200克、白芝麻50克、味精鸡精、白糖混合均匀,放入色拉油200克烧热熬制十分钟
2、猪手放入生姜白酒和水,不要加盐,味精,半月后腌制一个晚上,第二天拿出来飞水烧掉细毛,洗干净后放入蒸箱加葱姜,带水蒸一个小时,晾凉备用
3、桶装辣椒控干水分加入上述调料,熬制汁水和剁椒分开,上菜时浇汁再放入剁椒即可
鲍汁融合意面
主料:意面150克
辅料:小牛肉50克、欧芹片
调料:盐1茶勺、鸡粉1茶勺、胡椒粉1/3茶勺、黄油两茶勺、上汤200毫升、料汁两茶勺、原味鲍汁300毫升、老抽一茶勺、蚝油一茶勺、水淀粉适量
做法:
1、把意面加黄油,用沸水煮20分钟,煮熟后捞出放入器皿中备用
2、小牛肉用料酒,胡椒粉腌制五分钟后放入蒸箱蒸20分钟取出。将上汤用盐鸡粉调味倒入装有面的器皿中
3、炒锅上火,放入原味鲍汁、小牛肉、蚝油、老抽调色调味后用水淀粉勾芡,出锅后浇在备好的面上,用欧芹片做点缀即可。
鲜椒麻炒脆皮肠头
主料:大肠头260克
辅料:干辣椒丝50克、鲜花椒20克
调料:花雕酒3克、辣鲜露两2克、味达美酱油2克、薄荷酒8克、味精1克、胡椒粉1克、鸡粉1克
做法:
1、熟肠头改刀成3到4厘米的条,去掉里面的油,肠头焯水后加入炸好的葱姜和二汤。给入底味后,高压锅上汽后压8分钟捞出备用
2、肠头搅拌一点,老抽上色加入生粉拌匀,用高油温炸脆捞出控油
3、锅中烧热油,放入鲜花椒干、辣椒丝炒香,放入肠头,加入辣鲜露、味达美、花雕酒、味精、鸡粉、胡椒粉调味翻炒均匀,从锅边烹入薄荷酒出菜装盘
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