地方酒楼招牌菜，值得收藏
焰吧扒房冬季沙拉
原料：
腌三文鱼，牛油果慕斯，西红柿，生菜，黄瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤面包。
制作：
1、将所有食材装盘，做好造型即可。
腌三文鱼的制法：精选三文鱼脊背部最嫩、最厚的肉，用海盐、白糖、西班牙烟熏红椒粉腌制24小时即可。
点评：这是一道非常简单的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低错落有致，立体感非常强
蒙古烤羊腿
原料：
带骨羊后腿，洋葱，炸土豆块，小番茄，西兰花，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法国芥末。
制作：
1、将羊后腿洗净，用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、将浸好的羊腿沥干水分，将大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分钟；
3、在羊腿表面均匀地涂抹法国芥末，以180℃烤制20分钟，装盘，配炸土豆块、小番茄和焯熟的西兰花即可。
点评：羊腿肉质紧实，香料的味道浸入其中，带有微微的芥辣。这道烤羊腿以中西结合的方式
风味羊排
原料：
新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制作：
1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；
2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
清汤去骨羊排肉
原料：
羊排，高汤，盐，味精，自制酱料。
制作：
1、将羊排上的肉剃下，改刀成0.3厘米厚的大片，焯水待用；
2、锅入高汤、盐、味精，放入羊肉片炖熟，装入盛器，撒上自制酱料，淋入原汁即可。
点评：羊肉以高汤炖制，原汁原味，咸鲜适口，自制的东北特色酱料增添了风味。
自制酱料的配方：蒜米，野韭菜花，盐，味精，香油。
法国经典猪头冻
原料：
猪头1个，猪舌1条，猪脚2个，洋葱1个，胡萝卜1条，京葱2条，干白葡萄酒1000毫升，桂叶3片，芹菜，百里香，罗勒，海盐1500克，鱼胶片，面包。
制作：
1、将猪头、猪舌、猪脚分别治净，抹干水分，用海盐大力搓揉表皮，用保鲜膜封好，入冰柜冷藏2天至3天；
2、取出腌好的猪头、猪舌、猪脚，用流水冲洗2小时，入深锅，加足量清水盖过表面，加750毫升干白葡萄酒、桂叶、洋葱片、京葱白、胡萝卜段、芹菜段、百里香，猛火煮沸，转慢火煮3.5小时至 4小时；
3、将炖肉的汤取出300克，放到小锅内，加热到60℃至70℃，放入鱼胶片溶化，加干白葡萄酒煮沸，倒入盛器中成酒汁鱼胶，一半留用，一半入冰箱冷藏；将煮好的猪头、猪舌头、猪脚捞出来，沥干，分别取净肉（无碎骨），切粒；将胡萝卜切成长条薄片，入清水中煮沸，用冰水浸泡，抹干，放到模具中，加入切好的肉粒，填满模具，再盖上胡萝卜片，倒入酒汁鱼胶封住表面，入冰箱冷藏6小时，食用时取出切块，装盘，旁边摆酒汁鱼胶冻粒，装饰罗勒叶，配面包食用即可。
小炒黑山羊
原料：
黑山羊肉250克，香菜梗、鲜小米椒各50克，荷叶饼12个。
调料：
姜、蒜片各10克，味达美酱油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，色拉油100克。
制作：
1.黑山羊肉切片，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀；香菜切段。
2.净锅下色拉油，烧至七成热，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。
蒜香脆皮鸡
腌鸡料（1只鸡）：
新鲜蒜苗500克，鲜大蒜200克，胡萝卜100克，芹菜段150克，香菜段100克，莴笋片80克，生姜30克，洋葱丝50克，味精20克，白糖10克，盐20克。
腌汁：
先把大蒜和生姜拍破，再将所有的青菜料放入盆内，然后用手轻轻搓揉，待流出少许蔬菜汁以后，再放入剩余的调料拌匀成腌汁。
制作：
1、把洗净的仔鸡放入腌料盆里，再把腌料填进鸡腹内，然后用保鲜膜密封好放入保鲜柜里，腌渍2小时至鸡肉入味。
2、先把腌好味的仔鸡放入清水盆里洗净腌汁，尤其是要洗净鸡皮表面的蔬菜汁，随后捞出来转入开水锅里烫紧鸡皮，捞出来控水待用。
3、刷脆皮水需要分两次：第一次刷匀脆皮水后，要挂在通风处晾干，等到入炉烤制前，还要第二次刷脆皮水，这样做不仅能让鸡皮的颜色更加美观，还能弥补第一次刷得不匀的缺陷。
4、晾皮时，最好是放在阴凉通风处吹晾，而不宜放在阳光下晾晒，否则表皮会流出油来，影响到成品质量。需要提醒的是，在烫皮和刷脆皮水的过程中，仔鸡的表面不能沾油，不然烤制时就会“花皮”。
5、脆皮水：取白醋100毫升、麦芽糖100克、大红浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一并倒入盆内调匀即是。
6、锅入色拉油烧至五成热，下入鸡小火炸至外皮脆、肉成熟，即可捞出斩件装盘。
原料：
大连鲜鲍6只，广西黄瓜皮100克，酸藕带100克，猪颈肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。
制作：
1.将鲜鲍处理干净，用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。
2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装，飞水后将其炒干水份。
3.将猪颈肉切丁，入味，煎至金黄色。
4.将彩椒丁、甜蜜豆煸炒入味。
5.起锅爆炒料头，按顺序将原料落味爆炒、勾芡，即可装盘，再将焗好的葡式鲜鲍伴边即可。
技巧：
鲜鲍入味及焗时的火候（250度左右，焗5一8分钟）。
万水千山总是情,点个“在看"行不行