麻辣千张、葱香鲍片、金汤芙蓉蟹
麻辣千张
食材&配料：
千张500克、花椒粉3克、辣椒面10看呃、菜油、八角、桂皮、茴香、白芝麻、盐、白醋、油辣子、鸡精
做法：
- 千张过水放凉，吸干水分别用
- 油温7成热放入大料和辣椒面制成油辣子
- 将调料兑成麻辣汁均匀地刷在千张上，一层一层叠加起来，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻一夜改刀装盘即可
葱香鲍片
食材&配料：
素鲍鱼1个、小葱、干葱头、生姜、油、味粉
做法：
- 素鲍鱼片焯水，捞出控干水分备用
- 起锅烧油，放入小葱、干葱头练成葱油，捞出控油备用
- 素鲍鱼加入少许的葱油、味粉拌匀
- 炸过的干葱垫入盘底，放上拌匀的素鲍鱼片即可
金汤芙蓉蟹
食材&配料：
梭子蟹1只、鲜虾头尾、鸡蛋液8个、海盐、南瓜蓉
做法：
- 将鲜虾头尾加入姜片，放入锅中炒香，加入高汤熬成虾汤，隔渣后的虾汤加入南瓜汤煮开后盛出自然冷却
- 汤中加入蛋清调入盐，放入蒸熟蒸熟备用
- 将梭子蟹清新干净一开为八块，摆入蒸好的芙蓉羹上，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸熟
- 将剩余的虾汤用调味料调味后勾薄芡，淋入梭子蟹点缀食用花草即可
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