最喜欢的香酥甜甜圈 百吃不厌 大量使用蛋黄让它变得酥酥的 超级好吃
面团:中筋粉330 克,牛奶80 克,酵母5 克,全蛋1 只,蛋黄3 只,细砂糖50 克,盐1 克,香草精1 克,融化黄油80 克
开始制作:
① 取一半牛奶加温至 40℃左右,将酵母化开,和其他所有面团材料混合 , 搅拌光滑,基础发酵至原体积 2 倍大。(图 1)
② 取发酵好的面团擀开,成 1cm 厚度的大片,盖保鲜膜,松弛 10 分钟。(图 2)
③ 用甜甜圈压模压出面坯。(图 3)
④ 静置 45 分钟,进行最后发酵。(图 4)
⑤ 油温达到 160℃左右时,将发酵好的甜甜圈炸至两面金黄。(图 5)
⑥ 捞出,用吸油纸吸去多余油脂。(图 6)
完成图
选自《静心烘焙 玩美面包》一书,版权所有。
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