2018年最让人期待的20道汤煲,温暖这个冬天,很多人都会了你快来学学吧

青菜钵钵汤

准备材料

菜心300 克,枸杞10 克,香葱末10 克,盐、鸡精、花生油 各适量


开始制作

1 菜心洗净,去老皮。

2 锅中加水烧开,放入菜心焯水。

3 将焯水后的菜心控水,切成小丁。

4 锅中加花生油烧热,放入香葱末炝锅,放入菜心丁煸炒。

5 随后加入适量清水。

6 烧开后, 打去浮沫, 放入枸杞, 加盐、鸡精调味, 出锅倒入盛器中, 上桌即可。

南瓜蔬菜汤

准备材料

南瓜  100 克,胡萝卜  100 克,长豆角  50 克,香菇  3 朵,山药  50 克,盐、鸡汁  各适量


开始制作

1 胡萝卜、南瓜削去皮,切片。

2 长豆角洗净,掰成段。

3 香菇泡发,切去柄,洗净,在菌盖上剞十字花刀。

4 山药削去皮,切厚片,用清水浸泡。

5 将上述蔬菜放入锅中,加入适量清水,大火煮沸。

6 改小火煮 15 分钟,加入盐、鸡汁调味即可。

平菇蛋汤

准备材料

鸡蛋  3 个,鲜平菇  250 克,青菜心  50 克,绍酒、盐、酱油、鸡粉、食用油各适量


开始制作

1 青菜心洗净,切成段。

2 将鸡蛋磕入碗中, 加绍酒、 盐搅匀。

3 鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出。

4 炒锅置旺火上,加油烧热,放入青菜心煸炒。

5 放入平菇, 倒入适量水, 调入鸡粉,烧开。

6 加盐、酱油,倒入鸡蛋液,再次烧开即成。

西红柿鸡蛋汤

准备材料

西红柿  300 克,鸡蛋  2 个,葱花、香菜  各 5 克,高汤、盐、鸡精、花生油各适量


开始制作

1 锅中放入水烧开,放入西红柿烫一下。

2 取出西红柿,剥去皮,切丁。

3 将鸡蛋磕入盛器中,打匀。将大葱切成葱花,香菜切成末。

4 锅中放入适量的花生油,起锅爆香葱花,放入西红柿煸炒。

5 加入高汤,放入盐、鸡精调味。

6 放入调好的鸡蛋,撒香菜末出锅即可。

冬瓜粉丝丸子汤

准备材料

猪肉馅  400 克,小冬瓜  1/2 个,粉丝  60 克,葱姜末  20 克,香菜  1 棵,酱油、五香粉、料酒、胡椒粉、,鸡精、香油、盐、醋各适量


开始制作

1 将肥二瘦八的五花肉剁成细腻的肉馅。将葱姜切末。

2 在肉馅中加入葱姜末、 酱油、 五香粉、料酒、胡椒粉、香油和盐,搅拌均匀,腌渍入味。

3 锅中放水,开火,将水烧至锅底微微冒小泡时,将肉馅用手抓起,用虎口挤出丸子,用小勺舀起制成的丸子放到锅中。

4 煮至全部漂浮,用勺子撇清浮沫。

5 小冬瓜去皮、瓤,切块备用。

6 将粉丝和冬瓜一起放到汤中。

7 将粉丝煮至透明,冬瓜煮至半透明,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,关火后点两滴醋撒上香菜即可。

光鱼豆腐汤

准备材料

光鱼  2 条,内酯豆腐  1 块,枸杞  8 粒,葱姜片  15 克,料酒  1 勺,姜片  8 克,盐  1/2 小勺,胡椒粉  0.5 克,鸡精  1/4 小勺,香油  1 小勺


开始制作

1 新鲜光鱼开膛后去除内脏,清洗干净。

2 用刀割除盒子的小角,将内酯豆腐完整地脱出来,切块。

3 锅中入水烧开,放入料酒和葱姜片。将切段的光鱼下水汆烫 3~5 秒钟,捞出备用。

4 另起一锅,倒入清水,放入汆好的光鱼,大火烧滚。

5 放入切小块的内酯豆腐,加入姜片,放入枸杞,调入盐、胡椒粉。

6 大火烧开,半掩锅盖,小火慢炖至汤色浓郁,加入鸡精和香油。

7 盛出即可。

莲藕排骨汤

准备材料

莲藕250 克,排骨200 克色拉油、盐、味精、葱段、姜片、酱油、八角、香油各适量


开始制作

1 莲藕削去皮,洗净,切块;排骨洗净,斩块。

2 将排骨入沸水锅中汆水,捞出控净水分。

3 炒锅置火上,倒入色拉油烧热,下入葱段、姜片、八角爆香。

4 放入排骨煸炒。

5 倒入水,调入盐、味精、酱油。

6 煲至排骨八分熟时下入莲藕。

7 小火炖煮至排骨熟烂,淋入香油即可。

凉瓜黄豆排骨煲

准备材料

凉瓜  200 克,黄豆  50 克,排骨  150 克,盐  5 克,糖  5 克,味精  4 克,鸡粉  4 克,胡椒粉  2 克,高汤  500 克,葱、姜  各少许,植物油  适量


开始制作

1 把排骨切成小段, 凉瓜对半切开,去心,切菱形块;黄豆洗干净。

2 把排骨、黄豆汆水。

3 将凉瓜焯水。

4 锅内放入油,放入葱、姜煸炒,加入高汤。放入排骨、黄豆炖制 10分钟。

5 加入凉瓜稍炖, 再加入调料调味,炖至熟即可。

白萝卜排骨汤

准备材料

白萝卜  200 克,排骨  200 克,胡萝卜  150 克,大葱段  10 克,姜片  10 克,盐、鸡精  各适量


开始制作

1 将白萝卜去皮,洗净。

2 将胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块。

3 将排骨洗净,剁块,备用。

4 把白萝卜块、胡萝卜块放入滚烫的热水中焯水,捞出,冲凉,控水。

5 把大葱段、 姜片放入滚烫的热水中焯水, 捞出,冲凉,控水。

6 将排骨放入滚烫的沸水汆一下,10 分钟后捞出,洗净。

7 锅中加水,放入葱段、姜片和排骨略煮。

8 锅中再放入白萝卜块、 胡萝卜块煮制, 撒盐、味精煮至排骨熟透,出锅即可。

农家炖龙骨

准备材料

龙骨  300 克,芋头  50 克,玉米  50 克,枸杞  5 克,大葱、姜、蒜  各 2 克,盐、鸡精、花生油各适量


开始制作

1 将龙骨洗净,剁成块,备用。

2 将玉米剁成块,备用。

3 将芋头去皮,洗净,切成滚刀块,备用。

4 葱洗净,切成葱花;姜去皮,切成姜片;大蒜切成蒜片,备用。

5 把龙骨放入滚烫的沸水汆水,捞出洗净血污,备用。

6 锅中放入适量的花生油,放入葱花、姜片、蒜片爆炒,放入排骨汤。

7 放入玉米、龙骨、芋头、枸杞,大火烧开后转小火炖熟。

8 放入盐、鸡精调味,即可出锅。

猪蹄瓜菇煲

准备材料

红枣  30 克,猪前蹄  1 只,丝瓜  300 克,豆腐  250 克,香菇  30 克,黄芪、枸杞子、当归 各适量,姜、盐  各适量


开始制作

1 香菇洗净,泡发,去蒂。

2 丝瓜削皮,洗净,切块。

3 豆腐冲洗一下,切块。

4 猪前蹄去毛,洗净,剁成块,放入开水锅中煮 10 分钟,捞起冲洗净。

5 黄芪、枸杞子、当归、红枣放纱布袋中备用。

6 锅内入药袋、猪蹄、香菇、姜片及适量清水,大火煮开后改小火,煮 1小时至肉熟烂。

7 放入丝瓜、豆腐,继续煮 5 分钟,加盐调味即成。

牛肉海带汤

准备材料

牛里脊肉片  100 克,海带(泡发的)  150 克,牛肉汤  500 毫升,鲜味酱油  2 勺,香油、鱼露  各 1 勺,蒜末  20 克,盐  1 克


开始制作

1 将牛里脊肉尽量切成薄片,加入鲜味酱油腌渍入味。

2 将海带洗净后泡发,多次用水冲洗后沥干水分,切段。

3 准备好蒜末。

4 不粘锅中放入香油,下入腌好的牛肉片煸炒至变色。

5 放入海带,加入鲜味酱油翻炒均匀。

6 倒入牛肉汤, 大火烧开后小火炖约10分钟,关火前几分钟放入蒜末,加入鱼露和盐调味即可。

胡萝卜炖牛肉

准备材料

牛肉  500 克,胡萝卜  2 根,中等大小的土豆、洋葱 各 2 个,嫩豆荚  50 克,枸杞  30 克,面粉、胡椒粉、盐、奶油各适量


开始制作

1 牛肉切块,撒盐、胡椒粉和面粉拌匀。

2 胡萝卜切小块,土豆、洋葱切片,豆荚切段。

3 奶油放炒锅内烧热,放入牛肉块炒成茶色。

4 放入洋葱片共炒, 加4碗热水,放入枸杞,加盖煮开。

5 改用极弱的火,依次加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱,煮 1.5小时后放盐。

6 用 3 羹匙面粉调成糊状,倒入汤里搅匀,再煮半小时后加盐、胡椒粉调味即可。

黑色补肾汤

准备材料

牛尾  300 克,海带  100 克,黑豆  50 克,桂圆  50 克,葱、姜、味精、盐、绍酒各适量


开始制作

1 黑豆提前半天用清水泡发;海带用水浸泡后,洗净切菱形块;葱切段;姜切片。

2 牛尾洗干净,凉水下锅煮开,汆水去净血沫,捞出,备用。

3 去掉桂圆皮,剥出其肉。

4 锅中烧开水,放入牛尾、葱段和姜片,开锅撇去浮沫后再加入绍酒。

5 旺火煮开,待飘出香味后加入黑豆,继续小火煮90 分钟左右。

6 海带焯水后,倒入汤中。

7 再稍微煮一会儿,放入桂圆肉,待肉烂时,加盐和味精调味即可。

土豆炖牛腩

准备材料

土豆  150 克,牛腩  150 克,葱花、八角  各 5 克,盐、鸡精、生抽、花生油各适量


开始制作

1 将土豆去皮,洗净,切块。

2 将牛腩洗净,放入滚烫的沸水锅中汆水,捞出,冲凉,控水。

3 锅中放入适量的花生油,放入葱花、八角爆香,倒入生抽调色。

4 放入牛腩煸炒,倒入适量的水。

5 放入土豆,大火转小火炖熟。

6 放入盐、鸡精调味,炖至成熟,出锅即可。

山药羊肉汤

准备材料

羊肉  500 克,淮山药  50 克,生姜、葱白、胡椒、料酒、盐各适量


开始制作

1 生姜、葱白洗净,拍破。淮山药用清水闷透,切成厚 0.2 厘米的片。

2 羊肉剔去筋膜,洗净,略划刀口,再入沸水锅内汆去血水, 捞出控干水。

3 淮山片与羊肉一起放入锅中,加清水、生姜、葱白、胡椒、料酒,武火烧沸。

4 撇去汤面上的浮沫,移小火上炖至酥烂。

5 捞出羊肉晾凉,切片,放入碗中。

6 将原汤中生姜、葱白除去,连山药一起倒入羊肉碗内即成。

芥菜咸鸡煲

准备材料

老鸡  500 克,芥菜  400 克,胡萝卜  50 克,高汤  500 克,盐  5 克,味精  6 克,鸡粉  4 克,花生油、葱、姜  各适量


开始制作

1 把老鸡清洗干净,用盐、姜腌制 10小时。

2 把鸡肉切成 1 厘米宽、4 厘米长的条状,蒸熟。

3 把胡萝卜切成自己喜欢的花样。

4 芥菜清洗干净, 用刀稍拍下, 切成块。

5 炒锅放油,倒入葱、姜炒香,放入鸡肉和高汤,加入芥菜、胡萝卜花,调味即可。

太极豌豆苗

准备材料

鸡脯肉  250 克,嫩豌豆苗  200 克,猪肥膘  50 克,鸡蛋  1 个,火腿末  20 克,高汤  1000 毫升,湿淀粉、熟猪油、盐 各适量


开始制作

1 将鸡脯肉和猪肥膘剁成蓉状。

2 鸡蛋磕入碗中,取蛋清。

3 把鸡蛋清、湿淀粉倒入肉蓉中,搅拌成糊。

4 豌豆苗焯水后剁成碎末。

5 锅中倒入高汤烧开。

6 徐徐倒入鸡肉糊并不断搅拌,至鸡粥翻花时,加盐调味,装一半入碗。

7 另一半鸡粥内放豌豆苗末,搅拌至匀。

8 另起锅,放熟猪油,倒入鸡粥不断搅拌,盛放于碗的另一边,将火腿末点缀在两端,成太极形图案即成。

八宝鸡汤

准备材料

母鸡肉  1500 克,猪肉、猪杂骨  各 750 克,药袋 1 个(内装熟地、当归各 7.5克, 党参、 白术、 茯苓、 白芍各5克,川芎 3 克,炙甘草 2.5 克),生姜、香葱、料酒、盐 各适量


开始制作

1 鸡肉、猪肉、猪杂骨分别洗净,控干水分。

2 将鸡肉、猪肉、猪杂骨和药袋放锅内,加入适量水。

3 煮沸后撇去浮沫,加入生姜、香葱和料酒。

4 用小火将原料炖烂,捞去药袋、猪骨。

5 捞出煮好的鸡肉、猪肉,切成片。

6 将鸡片、猪肉片再放回锅内,加入盐调味即成。

荸荠雪梨鸭汤

准备材料

荸荠100 克,鸭块25 克,雪梨2 个,盐少许


开始制作

1 雪梨去皮、核,切片。

2 荸荠削去皮,切片。

3 将雪梨、荸荠与鸭块放入锅中。

4 加适量水同煮至熟,加少许盐调匀即可。

鸭血粉丝汤

准备材料

鸭血  200 克,豆腐泡、粉丝  各适量,盐、味精、葱、姜、干辣椒、,香菜末、花椒、胡椒粉、香油各适量


开始制作

1 鸭血洗净,切块,豆腐泡切开,两者均入碗中,备用。

2 粉丝剪成段, 放入清水中浸泡后, 备用;香菜切末,备用。

3 锅烧热,倒入油,爆香葱、姜、花椒、干辣椒。

4 倒入豆腐泡和鸭血,慢慢翻炒。

5 加入高汤或者清水,煮开后放入粉丝。

6 待粉丝烧透后,加盐、味精调味。

7 出锅时撒上香菜、胡椒粉、香油即可享用美食。

选自《本味家常菜》一书,版权所有。

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