北海道牛奶草莓，松松软软，清新香甜，美味颜值双兼具，一口融化你的心

令人无法抗拒的草莓内馅，搭配清爽的面包，完全呈现出莓果的酸甜香气，是草莓控们一定要试试的完美配方！

准备材料

种法：直接法

模具：耐热烤模（TPX-F-85*50）

数量：30个

面团：

A：鹰牌高筋面粉800g，拿破仑法式面包粉200g，海藻糖50g，盐15g高糖酵母10g，麦芽精5g

B：全蛋100g，六倍奶200g，冰水400g

C：无盐黄油120g

内馅：草莓果酱900g，草莓果酱分成每份30g，共30份。

烘烤前装饰材料：高筋面粉适量

烘烤后表面装饰：新鲜草莓与插牌适量

烘焙小笔记：

制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤

搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟

基础发酵前面团温度：26℃

发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟

分割滚圆：60g/个

中间发酵：30分钟

整型样式：扁圆形

最后发酵：40分钟

烘烤温度、时间：上火150℃/下火190℃，烘烤16～17分钟

蒸汽：4秒钟

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搅拌：

1 将材料A所有材料放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

4 加入材料C无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

6 将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵：

7 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。

8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折入1/3。

9 接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

10 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

分割滚圆：

11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个60g的小面团。

12 将面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

中间发酵：

13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

整型和包馅：

14 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，稍微压平。

15 将草莓内馅包入面团中，收紧收口包成圆形。

16 收口朝下放入耐热烤模中。

最后发酵：

17 放入发酵箱中，最后发酵40分钟。

烘烤前装饰：

18 在面团顶部撒上高筋面粉，用剪刀在中心剪一刀。

烘烤：

19 以上火150℃/下火190℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱后，先喷蒸汽4秒钟，再烘烤16～17分钟。

烘烤后装饰：

20 烘烤完成后敲一下烤盘使面包与烤盘分开，马上将面包移出，放到网架上冷却，最后放上新鲜草莓或插上插牌装饰即可。

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选自《面包圣手》一书，版权所有。

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