螃蟹搭配它来蒸，嫩滑细腻，鲜上加鲜，吃一次就上瘾，快来试试

螃蟹和鸡蛋上辈子一定是“冤家”，所以现在才这么“投缘”。滑嫩细腻的鸡蛋羹已经把鲜味体现得淋漓尽致，花蟹的加盟，更使得口味鲜得一塌糊涂。

芙蓉蒸蟹

准备材料：花蟹 2 只，葱末 5g，姜末 5g，香葱末 1 大匙，火腿粒  10g，鸡蛋 6 个，鸡精 1 小匙，盐 适量，水淀粉 2 大匙，香油 适量，高汤 适量，油 适量

开始制作：

1 花蟹洗净，斩成块。鸡蛋打成蛋液，加入比蛋液略多的凉白开，搅拌均匀后倒入大的深盘中。

2 将蟹块放入蛋液中， 连盘一起放入蒸锅中，大火蒸约12分钟后取出。

3 炒锅中加入少许油， 入葱、姜末爆香， 加入盐和火腿粒翻炒均匀。

4 加入少许高汤、鸡精、盐、香油搅匀煮沸，再加入少许水淀粉调成芡汁，淋在芙蓉蒸蟹上即可。

小贴士

1. 蛋液中一定要加入凉白开，这样蒸出的蛋羹平整嫩滑，不会有小孔。不可以加入热水或者生水。

2. 所有的调料要在蛋羹蒸好后加入，否则会导致鸡蛋的营养流失， 口感也不够嫩滑。

3. 尽量选择较浅的大盘做容器，保证蛋液和蟹块受热均匀。

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选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。

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