心心相印椰蓉包，松软细腻，椰香浓郁，一口就能甜蜜到你

准备材料

用料：高筋粉250 克，细砂糖40 克，盐3 克，酵母4 克，水50 克，牛奶50 克，全蛋液50 克，黄油35 克

表面装饰：全蛋液

烘焙：上下火，180℃ ，中层 ，18分钟。

准备：后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵，排气，分割成8份，滚圆松弛15 分钟

椰蓉馅：黄油30 克，细砂糖30 克，全蛋液30 克，牛奶30 克，椰蓉60 克

椰蓉制作：

① 黄油软化，加入细砂糖打发。（图 1）

② 分次加入全蛋液，搅拌至完全吸收。 （图 2）

③ 分次加入牛奶，搅拌至完全吸收。（图 3）

④ 一次性加入椰蓉，混合均匀。（图 4~5）

小贴士：在最后加入牛奶的过程中，会有少许油水分离，无须过分担心。加入椰蓉后混合均匀，静置一会儿再使用，可使椰蓉充分吸收液体材料。

心形面包制作：

① 取一份松弛好的面团，擀成中间厚、四边薄的圆形，包入一份椰蓉馅，捏紧收口。（图 1~3）

② 收口向下，将包入馅料的面坯压扁，擀成椭圆形。（图 4~5）

③ 翻面， 使收口处向上， 横向放置并对折。（图 6~7）

④ 再次对折，在中间部位切开。注意底部要留出 1cm 左右，不要完全切断。（图8~9）

⑤ 将切面向上翻开，呈心形。（图 10）完成整形， 发酵至原体积2倍大， 刷全蛋液，入烤箱烘烤。

三角形面包制作：

① 取一份松弛好的面团擀开，包入一份馅料，捏紧收口，压扁后擀成椭圆形。（图1~5）

② 翻面，使收口向上，横向放置，左右各向中间折叠一次并留有少量重叠。 （图6）

③ 对折后在中间切开一条口。（图 7~8）

④ 将尖角从开口处翻出来，整理成三角形。（图 9~10）完成整形，最后发酵至原体积 2 倍大，刷全蛋液，入烤箱烘烤。

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选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。

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