吃饭时来上一小盘辣白菜 既美味又开胃

准备

材料

其他材料：虾酱 1/3 杯，雪菜 30g ，水 4 杯。腌白菜用盐水：粗盐 1 杯，水 4 杯

开始

制作

1. 白菜摘掉外层叶子，用刀切成两等分长条 ( 白菜大时四等分 )。

2. 水里放 2/3 杯盐，搅匀后浸泡白菜。剩余的盐撒在每层白菜叶之间，时不时翻一翻，腌 8~10 小时。

3. 将白菜用水洗干净后沥干。

4. 辣椒粉放 1/3 杯水搅匀。

5.萝卜切成丝， 梨剥皮后切成丝， 蒜、 生姜切块加虾酱捣碎， 小葱、水芹、雪菜切成 2cm 长。

6. 大碗里放入切成丝的萝卜和梨，加入调好的辣椒粉，再倒入玉筋鱼露、虾酱、蒜、生姜、白糖、苹果汁搅匀。

7. 在配好的调料里加入小葱、水芹、雪菜并搅拌均匀，做成辣白菜调料。

8. 在每层白菜叶之间都抹上调料。为了不让白菜散乱，用外层叶子包好后放到缸或容器里发酵。吃的时候切成约 5cm 长的段即可。

《小提示》

1. 沉甸甸的实心白菜最好。

2. 腌完后马上要吃的辣白菜，加入一些熬好的江米糊会更美味。熬江米糊时，2 杯水加入 1/2 杯江米粉，小火慢慢熬即可。

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完成图

选自《韩之味》一书，版权所有。