柔软香甜 花生牛轧糖

材料：花生400g，麦芽糖200g，白砂糖200g，蛋清1个半，水80ml

1. 花生制熟去皮

将花生入微波炉以中火加热5分钟，加热至花生全熟有香味。取出花生，晾凉，用手搓去花生衣。

2.熬煮糖浆

将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮。一直用小火煮，大

概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态。用筷子蘸

一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了。在快熬好糖浆的时

候，将蛋白打成蛋白霜。

3.一气呵成的混合

将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀。快速加入去皮花生，用刮刀快速搅拌均匀。

4.整形切块

烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上。再盖上一张油纸，用

擀面杖压平整。待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入

密封袋子保存即可。

小贴士

1.花生的量多点少点问题不大的。

2.蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬。

3.从糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成。

4.糖浆熬得好不好直接决定糖的口感好不好，糖浆熬得不到位，糖不容易成形，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦。

5.锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30℃以上的温度天气，不适合做糖。

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