布丁是我从小到大一直很喜欢的甜点，柔嫩的口感，鸡蛋和焦糖的单纯香甜，在冰箱里冰得透透的，舀一汤匙送入嘴里化开，多愉悦 。
我的布丁材料很简单，只使用鲜奶不使用鲜奶油，新鲜优质的鸡蛋和香草荚则是美味的关键。我也没有布丁模型，而是直接使用耐热的玻璃罐，这样做好的布丁，一次吃不完的，只要盖上瓶盖就可以很方便地保存在冰箱里，想吃随时有。
自己在家里做布丁超级简单，还可以吃到优质食材的真正滋味，何必去吃市售那些根本没有鸡蛋的假布丁呢？
布丁液：新鲜鸡蛋3 个（事先取出冰箱回温），糖60克，全脂牛奶400 毫升（事先取出冰箱回温），香草荚1/3 根焦糖液：糖40 克，水2 大匙，热水1 大匙，盐2 指捏的 1 小撮
开始制作：
1. 先煮焦糖。在小锅里放入糖和水，以小火煮至糖化开沸腾，由小泡泡变大泡泡，颜色由浅变深，即可熄火，缓缓沿着锅壁加入 1 大匙热水，转转锅让焦糖液均匀混合，趁热倒入布丁容器里，放冰箱里静置，备用。注意，焦糖很烫，操作时请小心；煮好的焦糖要趁热倒入容器里，放冷了焦糖会凝结变稠，就难以倒出来了。2. 取一个方便搅拌的大碗，将鸡蛋打在碗里，先把蛋液均匀打散，再放入糖，一边搅拌蛋液一边慢慢把牛奶倒入，把香草荚对半剖开，刮出香草籽加入布丁液里，轻轻搅拌至糖化开。牛奶如果一口气全倒入蛋液里，有可能造成蛋液分离难以混合的状况，请一边轻轻搅拌一边慢慢加入。
3. 在蒸锅中加水开始加热。同时，从冰箱取出布丁容器，将布丁液过筛慢慢倒入容器里，以铝箔纸包住容器口。待蒸锅的水煮沸冒出蒸汽，转小火，将布丁放入蒸锅，盖上锅盖，计时蒸15 分钟，熄火后再闷 10 分钟。取出布丁掀开铝箔纸，轻轻摇晃布丁容器，布丁表面凝固、没有波纹即是熟透，放凉后送进冰箱冷藏，彻底冰透之后享用。以铝箔纸包住容器口，是为了预防万一蒸汽太强或蒸汽水珠滴落，会使布丁表面出现孔洞，如果你能完全掌握火力，不包也无妨。
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