老许将开发“三心”食品，让你吃出健康来
老许退休下乡种田数年，因土生土长，对信阳风味小吃，乡村风味记忆犹新，越发的怀念儿时乡间风味，父母在世时做出的美味佳肴。便开始研究如何能够吃到这样的风味。结果经常试验，反复吃，吃出了健康和快感，越发的对化学食品，病毒转基因食品有着深仇大恨。因此，除了种老种子粮食，蔬菜，还在学着制做信阳民间风味小吃。把老种子粮食，蔬菜信阳风味逐渐呈现在关注我的朋友面前。打造吃的放心，吃得开心，吃后宽心的“三心”食品。
在种田推荐老种子传统产品后，得到不少关注我的朋友的高度赞扬，渐渐地有了成就感。比如最近家乡板栗熟了，就用乡村制做炒板栗的方法，给大家制做了家乡乡村风味炒板栗，大家吃后都说好。民有疑问，似乎吃的好的来路不大明。就悄悄话问我，你的板栗这么甜，是放糖了吗？我笑了，我绝对不像现在的某些不要脸的官员自己明明做的非常不地道，让人们所不齿，却坚决地不让别人说出来，要么尖着耳朵听人家说他什么，拒不改正，还用高压手段控制别的言路的那套把戏。我作为共产党人，襟怀坦白，对谁对我提出的疑问和批评，我都会虚心接受，耐心解释，打消别的人顾虑。这就是我作为一个有着四十多年党龄的共产党人所持有的态度。所以，既然有人提问这个问题，我举一反三，触类旁通，觉得非常有必要回答大家提出的关于板栗的几个问题。同时想着既然这社会，一谈某些人的劣迹有的人脸色大变，弄不好就找上门来，那我只说吃总可以吧，那我说吃，研究吃，种粮食还是为了吃，我就将打造放心、开心、宽心的“三心”食品。所以，本文就吃乡间风味板栗风味的朋友们提出的几个问题回答如下：
一、信阳乡间风味板栗的甜味是晒、阴、炒出来的，不是放糖的。信阳人对信阳板栗谁都不陌生，因为信阳山多，林密 ，植被好，许多山林都有板栗树。当板栗到秋后九月初栗包分路，栗实可以脱落栗壳后，就用竹竿打下来剥出栗米，到市场上卖。但板栗虽好吃，营养丰富，却不易存放，他们还是要留够自己的孩子们有零食吃，他们就发明了将老栗子三晒三阴的办法，用沙子炒，或者蒸熟晒干，这种栗子不仅吃着软，咬起来像面做的食品一样，还蜜甜可口，让人吃后口留余香。信阳板栗个大，皮薄，肉嫩，水份多。一般的鲜栗子，在晒的·过程中，要拣去因严重缩水个小难看的，晒的三天的过程中生虫的，或者因天气不好变色栗米发粘吃着苦的，一般两斤只能炒出一斤熟栗子。现在为了省去人工，乡间都设有滚筒炒栗子的作坊。每次炒五十斤左右，炒熟一锅栗子时间一小时。炒出来的栗子不炸壳，刚出锅的熟栗子更香更甜，摊凉后的栗子外表颜色非常不好看，原本鲜栗子棕红色则变成灰暗。这种栗子因为好吃，现在对食品不放心的朋友们怀疑怎么这么好吃。但放糖的栗子，都是鲜栗子，从冷库里拿出来，因为籽粒饱满，都在中间划一条口子，防止板栗爆崩，再在沙子时放糖，那个甜味吃后有酸尾子。因为文字介绍，百闻不如一见，还是欢迎届时到现场观摩炒乡间风味炒栗子。板栗营养丰富，有补肾功能，还能解饥，就不再一一介绍了。
二、乡间风味炒栗子的吃法。前面讲过，市场炒栗子（指信阳板栗）因为个大皮薄，中间要划一条口防止在炒作的过程中爆崩。但三晒三阴的栗子因为栗子的肉质已经缩水，不需要划口子，顶多栗壳在炒的过程中裂开，所以，许多没有吃过这样栗子的人咬开栗子，发现里面有一层膜，就怀疑栗子坏了，那是不正确的。不可否认拣挑时有坏的漏掉，但绝对不是坏了，是吃法不对。对乡间风味栗子的吃法，要先从板栗的根部咬开口子，再顺着咬开的口子撕开，将外层硬壳剥尽，再剥里面一层薄皮。板栗的根部，就是大头，板栗放置那里可以看出坐势的下头。信阳人的土语是板栗嘴和屁股。板栗嘴是坯芽发出的那端，屁股就是放那来看着像坐势的那头。信阳板栗个子特大，不同于河北唐山、青岛、辽宁板栗那样浑圆，也不同于河北迁西那样的个小油亮，里面的薄皮非常难剥，目前没有最好的办法去里面的薄皮，但有的脱皮非常漂亮，剥出的栗子金灿灿的，有的因为嫩一点，非常难剥。要么用开水烫，要么熟栗子难剥的那部分直接吃掉，也没有什么影响味口的。而信阳板栗在皮没有变成棕色，还是白色的时候，最好剥。但这种栗子只能随剥随吃，如果久存，则一定放过防腐剂，所以本人不建议吃剥好了，时间久了的栗仁。
三、信阳板栗与转基因有关否？我可以明确地向各位回答，别人的板栗我不敢保证与转基因有关否，我可以向所有吃过我的板栗的朋友保证，完全没有关系。不仅没有关系，本人在乡间，图的就是吃个安全放心，绝对不把自己吃着就不放心的特产推荐给别人，这样老许的良心就不安了。信阳板栗个大，是有史以来就有的，信阳板栗是用毛栗子，即野栗子树嫁接的，至于嫁接这样的板栗产生于什么年间，确实无从考证，但可以说，信阳百年板栗树多的是，那么至少百年前就有了嫁接的板栗。一百多年前，狗 日的美国佬孟山杂 种都估计还没出生。而信阳的板栗个大，一定与当地土质有关。信阳板栗扁，一般每个包三粒，两头半圆，中间是扁的。有的地方板栗是独栗子，没有带扁型的那种。不仅本人保证我炒出来的栗子非转，而且保证是没打过农药的栗子。因为本人在乡下，谁打过农药，谁没打过农药，我非常清楚，而且是专门告诉栗农专买他的，价格可以高一点，但绝对不能打农药的。
四、关于内层薄皮难剥的问题。经过反复观察研究，多批次的炒栗子，发现信阳板栗炒熟脱内层皮容易的，最好是树上落下的栗子。因为板栗成熟期时间非常快，昨天还是分开栗包路，挂在树上，第二天早上栗林里就会扑扑咚咚掉下栗米，如果不赶紧打下来，野猪吃去，或者掉地下在树叶中难得找到。打一个栗包，可以拣起来剜三粒米，变一次腰，而且好找，如果在地下拣得三次，得弯三次腰。所以为了争取时间，必须在一周内打掉。而先打的，成熟度不一，晒炒的味道就有不同，因为嫩一些，皮更难剥。所以，明年老许掌握这个火候，到板栗打完快收尾的时候，买最老的栗子炒出来。相信本人的经验随着在实践观察摸索中就会越来越丰富，大家吃出来的口感会味道更好。
因本人观察思考，信阳乡间的炒板栗，是在栗农打完板栗卖掉多余的部分，剩下的留给自己家人吃的那部分较老的，即从树上掉下来，在地上拣的那种非常熟的老栗子，或者将好的拣走，个小的 残次品（俗话罢角子）用沙子配着炒熟，或挂在屋檐晾晒，或直接摊晒，用底线穿起来，放着过年打发孩子或慢慢的吃的零食。被转基因、化学食品残害的苦大仇深的朋友们，请放心，老许今后将会调查了解，陆续制做“三心”食品奉献给大家！