低温黄鰤鱼、蛋黄鸡肉卷、金蒜黑椒牛肉粒
低温黄鰤鱼
食材&配料：
黄鰤鱼100克、牛肝菌5克、松露油1克、黄酒200克、红菜头、奶油100毫升、虫草花5克、绿番茄1粒、香茅1颗
做法:
- 黄鰤鱼和橄榄油、绿茶叶、香茅、盐一起放入真空袋，低温水浴65度10分钟
- 牛肝菌泡发留水然后把它切成小粒，小锅少油炒香干葱碎和牛肝菌，加入黄酒小火浓缩后，加入奶油黄油调味
- 绿番茄轻烫去皮放入糖醋中加入香茅
- 虫草花泡发后低温油炸至香脆后淋入松露油和盐调味
- 红菜头薄片两面涂抹黄酒腌渍，组装各部分即可
蛋黄鸡肉卷
食材&配料：
咸蛋黄50克、鸡腿1只、鸡汁10克、盐5克、味精5克
做法:
- 把鸡腿卤好再去骨
- 鸡腿肉包入咸蛋黄，用保鲜膜卷紧实
- 蒸锅上汽后放入锅中蒸20分钟，取出改刀后装盘即可
金蒜黑椒牛肉粒
食材&配料：
牛肉、杏鲍菇、蒜片、彩椒、黑椒酱汁、盐
做法:
- 牛肉腌制入底味，放入黄鱼融化后煎制7成熟备用
- 净锅后再次下入黄油融化，放入杏鲍菇炒香炒干，倒入煎好的牛肉翻炒均匀
- 淋入黑椒酱汁，加入适量的盐调味翻炒均匀后即可出锅
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