豉油玫瑰鸡怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“豉油玫瑰鸡”又叫“玫瑰豉油鸡”，光听这名字倒也蛮新奇的，第一感觉还真以为就是用“豉油 玫瑰”烹饪的鸡呢，但结果却并非如此，玫瑰豉油鸡其实做起来非常简单，并没有名字听来那么高端难做，主要用到的2味关键调料就是“玫瑰露酒和酱油”，可能又有的同学会问了，那豉油哪去了？咱们往下看。
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豉油玫瑰鸡是什么？
“玫瑰豉油鸡”——这是一道广东粤菜美食，由于属于广东菜，因其具有色泽红润诱人、香味特殊芬芳、口感细腻回甜、味道鲜美营养等诸多优点而备受大众喜爱，特别提示一下，“豉油”在广东就是指酱油，因此玫瑰豉油鸡用到的主调味料就是玫瑰露酒和酱油。目前该菜也是一道广东地区家常菜肴。
玫瑰豉油鸡怎么做？
此菜做法目前大致上有2种，前者是将处理干净的鸡放温水浸泡2小时去血水，将调好的豉油鸡水烧开，放入鸡3提3放至鸡肉进入烧煮状态后关盖熄火继续利用余温浸焖15分钟至熟透，取出后抹蜜汁斩块即可；后者则是比较常见的做法，先将香叶干辣椒豆豉装入布袋放入锅内加入足量清水大火烧沸，然后加入生姜洋葱继续煮香，再加入玫瑰露酒味精胡椒粉生抽酱油调为豉油鸡水，加入处理干净的光鸡保持大火煮制，撇去水面浮沫，关盖转小火继续煮20分钟即可。下面麟大官人就给大家分享一道非常适合家庭烹饪的家常快捷做法，保证做的既简单快捷又美味好吃。
【玫瑰豉油鸡——正宗做法（浸烫版本，口感很细嫩）】——特点：色泽红润诱人、肉质细嫩可口、做法简单，一看就会。
【主料】：光仔鸡一只（或三黄鸡）、玫瑰露酒、生抽适量
【配料】：生姜1小块、红葱头（没有就洋葱）、八角1个、香叶2片、蜂蜜适量
【调料】：水、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把鸡宰杀好，去除所有鸡毛，破肚取出内脏，去除鸡油、鸡喉、鸡屁股、鸡鼻子等腥臭部位，冲洗洗净，放入大盆内，加入足量清水浸泡半小时，最后再次洗净，起锅飞一次水并过一遍冰水备用，洋葱切厚片，生姜切薄片，备用。——（注意，杀鸡一定要去除干净所有腥臭部位，肚内鸡油也不能要，洗净后还要多浸泡半小时，后面还要飞水 过冰，后面解释原因）。
②：起炒锅下入适量的油，中火将红葱头、生姜片、八角和香叶一起爆出香味，关火，倒入不锈钢高锅，加入足量清水大火烧开，下入食盐2汤匙、玫瑰露酒2汤匙、冰糖50克、生姜片全部、生抽4汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙搅拌均匀大火煮开煮出香味，玫瑰豉油水即成。——（注意，所有调味料以及香料都要在这一步里完成，并且要在水开后加入，后面解释）。
③：玫瑰豉油水烧开后，将处理好的光鸡提住鸡头慢慢将下面整个鸡身放入沸水中，停8秒提出来，倒出肚内沸水，再次下锅10秒提起倒水，反复3次。——（注意，这一步三提三放一定不能省，后面解释）。
④：撇除水面浮沫，将烫过的鸡完全放入玫瑰豉油水内，关盖关火，浸烫20分钟至全熟。——（注意，要撇除浮沫后再关盖关火，后面解释）。
⑤：取出鸡微微放凉至不烫手状态，给其表面均匀抹上一层蜂蜜，静置2分钟让其吸附完整后斩块装盘，最后往盘内均匀淋入一层烫鸡用的玫瑰豉油汤汁即可上桌食用。——（注意，抹蜂蜜这一步也不能省，后面解释）。
出品图：这样一道色泽诱人、鲜嫩回甜、好吃又下饭的玫瑰豉油鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么鸡杀好了还要多用清水浸泡半小时？为什么浸泡完还要飞水 过冰水？
答：
........
其实光是杀好的鸡本身自带血水还是很多的，而制作玫瑰豉油鸡是需要将鸡直接放入沸水内烹饪的，因此要是把带有血水较多的鸡直接放入沸水内烹饪玫瑰豉油鸡，那么鸡肉内的血水会因为瞬间遇到高温而马上定型结块，导致整鸡鸡肉瞬间变得紧实，吃着口感自然也就变得发柴发干，不好吃也不鲜嫩了；至于为什么要浸泡完飞水是为了让鸡皮烫至定型，飞水后马上过冰水则是为了让鸡皮定型的同时遇冷收紧，从而保证后续浸鸡时鸡皮完整无缺，不会被浸烂。
2、为什么所有调料和香料都是直接加入到水内的？为什么还要水开后才加？
答：........为了更加方便大家弄懂这个问题，咱们应该先了解一个点，那就是其实所有的调味料都具有着一个相同的特征：“不耐热”，特别是在做炖煮或熬汤之类耗时较长的菜品时，调料放的太早味道一定会越煮越淡（因为调料会在高温下发生反应而变少），因此建议调料最好是在水开后加入，因为水开后不久也要开始下入光鸡了，所以并不会折损太多的味道。
3、为什么光鸡下锅不直接煮而要3提3放？还是必要的？
答：........没错，这一步3提3放是必要的，主要目的前面也说了，就是为了让光鸡最快进入到“整体受热”状态，从而保证光鸡能更快煮熟，从而得到不错的鲜嫩肉质口感，而反过来，如果您不用三提三放，直接就把整鸡放入沸水内煮，因为鸡本身是凉的，会因为整体瞬间遇热而较快煮至定型，加上你后续还需要长时间的煮制，鸡肉肯定会被煮的很老很柴，吃着很难吃。
4、为什么烫完鸡后撇除浮沫就直接关盖关火了？能熟吗？
答：........当然能熟，鸡肉本身相比其他肉类蛋白质含量就高，而蛋白质本身不耐热，因此煮熟鸡肉本身就不需要太长时间，而这里咱们是先将鸡经过了沸水烫8秒捞出倒水又烫8秒反复3次后预热完全后才完全放入锅内关盖熄火，此时的整鸡已经完全进入焖煮状态，因此剩下的玫瑰豉油水完全可以让鸡肉完整熟透，而且由于浸烫本身温度是逐渐降低的一种烫熟方式，因此鸡肉还能保留住更多鲜嫩口感而不受破坏，从而做到让玫瑰豉油鸡吃着更加鲜香美味，嫩滑可口（先撇除浮沫也是为了去除剩余血水）。
5、为什么烫熟鸡后还要抹一层蜂蜜？
答：........因为玫瑰豉油鸡最为迷人之处便是这独特香味中缠绕着咸甜嫩滑的口感，虽然说本身玫瑰豉油汁里面已经加入了足够的冰糖，但是能吃入到鸡肉内部的味道始终不会太高，直接食用味道也是似甜非甜的，并不会有惊艳到的味道，而如果要是加入过多的糖来提鲜，吃着肯定又会味道偏甜，吃两口就不会再想吃，因此为了更好的弥补掉这个问题，这里改用了多在出锅后的整鸡表面抹上一层蜂蜜，这样做一是可以很大程度上增加玫瑰豉油鸡的诱人色泽，二是还能很好的弥补掉玫瑰豉油鸡吃着不惊艳但加糖多又偏甜的这个问题，不但可以极大程度上让食客入口鲜甜被惊艳，吃到里面偏淡却又不失香浓的鸡肉时更是停不下来，因此这里这一步抹蜂蜜算是点睛之笔，一定不能省。
——》玫瑰豉油鸡之“技术小Tips”：
（1）鸡在入锅之前一定要彻底去除鸡毛、鸡油、鸡内脏、鸡屁股等腥臭部位，从而保证其最大化去除臭味，其次多浸泡半小时也是为了去除血水保持肉质鲜嫩（天气热可以放冷藏浸泡）。
（2）浸鸡时3提3放非常重要，这是后续不用开火也能浸熟整鸡的关键前提。
（3）最后抹蜂蜜时一定要等整鸡不烫手后才抹，因为蜂蜜本身不耐热，抹的太烫蜂蜜的营养价值会被破坏。