灌汤包 正宗的做法

灌汤包的做法

食材比例：五花肉500克，高汤500克，面粉600克，葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克香油适量，生抽20ml，老抽20ml，姜粉3克，白糖5克；

制作过程：第一步，首先将面和好，面粉放入在容器中，用温水分次少许倒入，搅拌成颗粒状后，用手将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置松弛15分钟，这个过程中准备馅料；

第二步，一块猪肉，冲洗干净，沥干水分后，先切好块，放入搅拌器中，搅成细腻的肉馅，放入容器中，加上姜粉、盐、白糖，再淋入生抽、老抽以及香油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；

第三步，接着将事先准备好的高汤分次少许的全部加入在肉馅中，每一次加高汤，都需要上一次充分融入在肉馅中才可，当全部加入后，放入冰箱冷藏一会，将醒好的面团移至在案板上；

第四步，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子，擀成与饺子皮差不多大小的面皮即可，将冷藏好的肉馅取出来，包入在面皮中，捏成包子状，摆放在事先铺好湿布子的蒸屉上；

第五步，注意每个包子中间都需要留下空隙，静置5分钟的时间，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入做好的包子，大火蒸制10分钟的时间，包子便差不多熟了，关火虚蒸3分钟取出享用。

小技巧：

1、，猪肉最好是按照瘦肉与肥肉6：4的比例，这样的肉馅吃起来更滑嫩。姜粉不能太多，少量就行，既能去除腥味，又不会有太重的姜味；

2、很多人不懂应该是加肉皮冻还是高汤？其实早餐店老板表示两种都没有错，用皮冻没有处理好可能有一股猪骚味。用高汤更加方便，味道更好，注意每一次都需要将高汤全部融入肉馅中才可进行后续的操作，而且猪肉馅和高汤要按照1：1的比例，拌好的肉馅放入冰箱冷藏一会才易入馅。