岩茶闻香的四大招数，李麻花告诉你，如何进阶为老茶客
岩茶闻香的四大招数，李麻花告诉你，如何进阶为老茶客
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
肉桂身上的香气，像座金矿，有待喝茶过程慢慢发掘。
已经不止一次遇到，有新茶客过来求问。
为什么你们都能分辨出一泡岩茶里的花香、果香、桂皮香、焦糖香？而到了我们这些新手的鼻子里，闻起来统统就是一股茶香？难道是喝茶高手们的味觉嗅觉天生比普通人敏感？还是你们平时在喝茶时，有经过专门训练？
呃，怎么说呢，品茶有天赋的人，毕竟是少数，而大多数时候，认清一泡好茶里的诸多香型变化，还得掌握一套专门的“闻香”流程。
有仪式感地去喝茶，认真细品，专心做记录。
假以时日，到茶桌上跟别人一起喝茶，当多数人只会形容“好香”、“很香”时，你能做到脱口而出，就是“桂皮香辛锐且带玉兰花香”、“盖上热闻焦糖香伴着坚果香”等，颇有资深老茶鬼的范儿！
《2》
学闻香第一招，别“背答案”。
若要闻出肉桂身上的桂皮香、花香、果香。
前提是，这款肉桂身上，这些香气一个也不能少。
变质劣质岩茶，内质少，茶香弱，甚至带杂味，就算再怎么去闻，也闻不出香气上的花样！
在假村开店的茶农朋友，近段时间给我们贡献了不少素材，他说，之前在他的店里，接待过一位客人。
当时，客人自己带了两泡肉桂过来，说是求鉴茶。当场剪开泡袋，刚一倒出干茶，朋友闻着就觉得不对劲，那泡肉桂像是返青了，干茶香气极弱，香型难分辨。
等到沸水冲泡，头道茶汤刚冲出来，闻着盖上的青味，朋友心里已经有了大致判断，那款肉桂的返青嫌疑，又加重了一筹。
但是客人在问了盖香后，却像背书那样，背出了一套标准答案，有焦糖香，也有桂皮香，花香也不错……
听到这，连一旁的朋友都愣了，怎么可能！
接连确认过后，那位客人才不好意思地表示，我看在武夷山这边，别人在喝肉桂时，都是这样形容的。
*&……%￥#！
呃，既然是鉴茶，那就应该有一说一，生搬硬套出万金油般的套话，根本没用。
好比你去体检测视力时，将视力表提前背出来，测的时候，再照本宣科地背诵答案，那样测出来的结果，又有什么意义！
《3》
学闻香第二招，别受干扰。
很多注重喝茶仪式感的人，在泡茶前会插花、点香等。
但是这样做，容易好心办坏事，反倒影响了品茶闻香。
因为，香味格外浓的香花（如香水百合），会干扰茶香。
而点香熏香时，浓郁的香料气味，同样对茶香感知一点不友好！
喝茶时，还是简单点为好。
并且，为了保证闻香不受干扰，要留意不少细节。
除了上面提到的情况外，喝茶人本身还要不喷香水，不用香味浓重的化妆品等。
一回在外面喝茶，当时，坐在主泡座的茶艺师，将公道杯当闻香示范，教客人闻杯底香。
那个原本是装茶/分茶的公道杯，被在场每个人的手都摸了一遍后，传到我们这，原本附着在杯底的香气，一早就散了，闻起来反而是一股护手霜味。
当时，同行去喝茶的朋友就小声吐槽：哪有这样闻香的，太不卫生了！
不闻公杯；不喷香水；闻香时别说话，以免唾沫横飞破坏茶香；闻香时不要凑太近，鼻子直接戳着盖子……
诸如此类，都是喝茶场合必须做到的社交素质。
《4》
学闻香第三招，趁热闻香。
先出一道考题。
用盖碗泡岩茶，冲入沸水，倒出茶汤，沥干汤水后，紧接着下一步要做什么？
或许有人说，赶紧分茶喝，一睹为快。
但这样做，未免太心急了。
因为这时茶汤温度还很高，汤水滚烫无比，直接喝这么烫的茶，能烫破一层嘴皮！
有经验的茶客，深谙这时的当务之急，不是喝茶，而是揭盖闻香。
饭要趁热吃，闻香也要趁热闻。生活经验告诉我们，一锅热气腾腾的烤面包，在新鲜出炉时，诱人的面包香达到最巅峰。
喝肉桂时，要想闻出一泡优质肉桂身上的多种香型，也得抓紧时间下手，赶紧闻香。
背后原理，涉及到茶叶化学。茶叶内部拥有多种芳香物质，这些物质通过不同的排列组合与变化，呈现出美妙的茶香。
按释放沸点不同，茶香分高沸点、中沸点、低沸点。
换言之，在不同温度下，能闻到不同的香气。
当你在热闻时，盖上高沸点的茶香，呈现出格外高扬、热闹、馥郁的香气。
在滚烫的热气熏蒸下，此时涌现出来的茶香，数量最为可观。
稍微等一会，盖碗内的温度下降，香气和热闻时又有差别，转为闻中沸点香气（闻中调）。
等喝完一杯茶，盖碗再放凉一会，还可以闻尾调低沸点的香气。
在不同温度下分多次去闻香，才能记录到更加全面的香型变化。
《5》
闻香第四招，多方位闻香。
喝茶时，茶香如同空气，无处不在。
so，在喝肉桂闻香时，也不能一直都盯着盖香，而是要多处开花。
比如，当你剪开一泡袋岩茶，将干茶倒进盖碗后，就可以闻一闻泡袋内的残留茶香。
比如，泡茶前要烫壶温杯，将盖碗烫过后再投茶，并且投茶后，稍微轻摇，再揭出一角，闻干茶香。
比如，冲泡出汤后，趁热闻盖香。再细致一些，按前调、中调、尾调等闻香顺序，耐心多闻几次，逐渐对比。
比如，闻挂壁香。泡茶时，茶汤如同一条流淌的香河，所到之处，无处不香。当你在喝完自己杯内的茶汤后，可以闻一闻杯底，上面同样附着有香气。
或者，在岩茶里，闻挂壁香还有另一种姿势。将岩茶茶汤倒入审评碗后，闻审评匙附着的茶香。
又比如，感受茶汤里的落水香。提到一泡岩茶的香气好坏时，用老茶客喜欢挂在嘴边的话来说，香得不能太飘。如果不能做到“香气落水”，那么代表茶叶品质不高。
岩茶的落水香，主要是靠喝出来。细啜一小口茶汤到嘴巴里，慢慢细品后，再咽下喉中。
此时，你会感觉到满嘴都是茶香。连呼出一口气，都带有舒适的茶香。古人在成语里写吐气如兰，诚不欺我。
以及回甘回味里，同样有曼妙的香气，如余音缭绕那样，久久不散！
到最后，还有一处地方可以闻香。
那就是等岩茶的滋味泡淡后，再端起盖碗闻叶底香。
多次冲泡后，泡了9冲、10冲后，叶底里还能留有茶香，是岩茶内质积累强劲的体现！
《6》
闻茶香，对很多武夷山茶人来说，是习惯成自然的事。
新手在刚起步喝岩茶时，要想闻出一泡好茶身上的茶香秘密。需要按流程去闻香。
有别于完全不按章法，将喝茶当成解渴的“牛饮”，品茶的诀窍在于，按流程办事。
从茶具准备，到茶水比例。
从泡茶水温，到出汤时间。
从揭盖闻香，到闻杯底香。
知晓喝茶时，每个步骤该干什么事，是学会岩茶品鉴闻香的关键。
比起随性发挥，按照章程去闻茶香，更有操作意义！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。