清明后,宁可少吃肉也要吃这菜!营养高、味道鲜,浑身都是宝,四月抓紧吃!
清明后的这两天,佳佳家里的餐桌上,几乎天天都出现了同一种蔬菜,那就是莴笋。
老话常说“不时,不食”,天地万物随四季更替,饮食也应当安顿身心健康,顺天应时。
莴笋其实现在一年四季都能吃到,不过真要顺应时节来,那就只有春莴笋和秋莴笋是应季的。
俗话说“春吃莴笋赛黄金”,春天的莴笋吃起来的口感特别清新爽脆,而且营养价值还很高。
咱们平时吃莴笋的时候几乎都是只吃它的茎,或清炒或凉拌,那叶子咱都是怎么处理的呢?
一、莴笋叶子营养多
莴笋叶子的营养其实很高,富含维生素C、膳食纤维、各类矿物质,营养一点儿也不比其他叶子菜的少。
而且春天的莴笋叶子,叶绿素的含量是非常丰富的,对我们的眼睛视力很有好处。
二、莴笋叶不比莴笋茎差
莴笋叶也同样具备了莴笋茎所具有的偏凉、败火,莴笋叶子光是维生素含量就比莴笋茎高了足足5~6倍,浪费太可惜!
而且口感上也很脆嫩,稍微一焯就能吃了,所以莴笋叶子可千万别扔!
莴笋叶子可以直接生吃,营养成分破坏得zui少,蘸酱吃、凉拌吃都成。
不喜欢生吃的,也可以择去老叶子,剩下的嫩叶用开水焯熟,再切碎了和酱油、香油、芝麻一拌,相当开胃。
1、尽量选择比较粗壮的莴笋。
2、根部有些分叉的莴笋不要买。
3、在挑选的时候看一下根部的切口,切太细的也不建议买。
4、买莴笋的时候,叶子越新鲜越好,开花的叶子就不建议买了,不新鲜!
5、挑选莴笋的时候可以掂一下分量,分量重的莴笋会更好。
除了凉拌莴笋、清炒莴笋之外,节目大厨还有一种莴笋的吃法,那就是配上排骨来个【酱香魔芋烧排骨】,一起来看看怎么做的吧~
酱香魔芋烧排骨
食材:排骨、魔芋豆腐、海鲜酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料、泡姜、啤酒、冰糖、猪油、小尖椒、青蒜、莴笋、香葱
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1、魔芋切条焯水,莴笋切条,生姜切片,青蒜切段。
2、锅中倒油开小火,放入生姜、泡姜、大蒜、大葱,再放入黄豆酱、郫县豆瓣酱、火锅底料轻轻翻炒,再倒水熬煮。
小提示:炒酱的油最好用菜籽油,熬煮后可以把各种酱的味道相互融合,更大的释放出来。
3、另起一锅开大火倒少许油,再放入少量猪油,下入排骨煎一会儿,放入生姜、泡姜、拍松的大蒜爆炒,再将锅里多余的油倒掉。
小提示:放少量猪油进去煎排骨,会让整道菜的香味儿都提升上去,煎完后的油去掉,否则太油了。
4、锅里放入冰糖炒化后倒入适量酱油,一碗啤酒,炒匀,最后倒入熬煮过滤后的料汁。
小提示:放入冰糖可以帮助上色,也可以有和味增鲜的效果。
5、往锅里倒入魔芋、海鲜酱、蚝油、老抽酱油,炖煮20分钟。
6、煮完后开盖,放入莴笋、辣椒、青蒜后大火收汁,出锅前倒入小葱炒匀,完成。