香炸鸡腿、鸡翅参考技术配方

配料：鸡腿、鸡翅整形后1000克、香辣腌料10克、胡椒粉2克、鸡肉骨髓浸膏5克、沙姜粉2克、乙基麦芽粉2克、鲜味素5克、AAA香料2克、精盐4克、白糖4克、五香粉2克、鸡肉粉3克、鸡蛋清1个、大蒜汁30克（或蒜头粉10克）、洋葱2块（姜片少许、洋葱少许）、水适量。

混合粉：面粉500克、脆炸粉300克、生粉300克、吉士粉50克（用水调成糊状）

做法：

1.首先将鸡腿、鸡翅浸泡1小时去血、解冻，期间可以换几次水就能提高解冻速度。

2.鸡腿、鸡翅整形，并其扎3-4个小刀口，以便入味。

3.腌制时间为4小时，中途需翻几次，热天时晚上放冰箱，以免变味。

4.将鸡腿或鸡翅从腌料水中取出，稍微抖动几下沥水，放在炸脆料中，挂浆。

5.再拿出来放在黄色面包糠中，裹压几下，然后放在油温170℃左右的色拉油锅炸至金黄色即可。