顶级粤厨做菜七字口诀，一看就懂！

顶级粤厨做菜七字口诀

上汤油菜配肉碎，汤水菜肴配原汁；

锅气小炒配炼油，小炒香口求干身。

禽肉嫩油两面煎，软硬瓜蔬冷生炒；

煨扣瓜类大地鱼，贵价蔬果二汤煸。

打完瓜果急冰水，拖水材料布吸水；

刺身求快多人攻，堂做出品主管跟。

爆料头要有耐性，菜式好味在底味；

软性油菜压水炒，锅气小炒码兜芡。

煲扣封盖滚油面，菌类干炸兜浇汁；

肥牛鹅肠豉油皇，红烧够油淡糖份。

粉丝大地豉油水，炸柱高温三秒钟；

贵价菜式二手汤，少油少精三角洲。

翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水；

鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。

大锅出品三人试，试汤水要大大啖；

超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。

任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸；

落碟认真求卖相，手工菜式多人攻；

骨头最少飞两次，飞过两次要换水；

正确态度对出品，宁做多次保质量；