买春白茶之前，请先认清白牡丹身上的4个误区，让真相说话
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上周，是白牡丹生长最旺盛的时节。
某个中午，搬了一张小板凳，坐在茶园里享受春光。
天马行空中时，一旁的手机却响了起来。
一连串收到了五六条消息，不得不强行被拉回了现实。
打开一看，原来是一位新茶友前来“上课”。
“小陈，听说白牡丹的等级不上不下，很尴尬。”
“我还听说，白牡丹存久了还会有枣香，是不是真的呀？”
“对了对了，压饼后还会变黑，我朋友就买到了！”
强忍住想要反驳的心，继续听着茶友诉说白牡丹的种种。
直到10分钟以后，才明白茶友这半批判，半表扬的态度，究竟是为什么。
原来，因为接触白茶的时间不长，对白牡丹的认识更是少之又少。
于是乎，只能从网络上，或是身边的朋友口中，搜刮各种各样的信息。
但是真是假，也就不得而知了。
估计茶友自己也抱着怀疑的态度，因此才前来寻求一个答案。
不过，百闻不如一见。
平日里听得太多，都比不上真真切切地喝上一杯好茶。
《2》
在春白茶中，白牡丹的等级不上不下？
白牡丹，并不是白茶的等级，而是指其中一个品类。
在白茶的国标中，按照茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉4大品类。
它们四者，是平等的关系，若同样是高品质，便不分优劣。
其中，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶，称为白牡丹。
因此，“白牡丹等级不上不下”这个说法，从本质上就是错误的。
至于白茶的等级，那又是另外一回事了。
无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，根据感官品质，又可以细分出不同的等级。
参照国标中的具体要求，根据白茶的外形（条索、整碎、净度、色泽）和内质（香气、滋味、汤色、叶底），来划分等级。
白毫银针，被分为了特级和一级。
白牡丹则分成了四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。
这里插播一个小知识，茶友们平时挂在嘴边的牡丹王，其实就是特级白牡丹。
寿眉同样被分为了两个等级，一级寿眉以及二级寿眉。
所以，白茶的品类和等级，根本就是两回事。
白牡丹并非白茶的等级，也并不是一个不上不下的存在。
它是白茶中的一大品类，占据着重要地位，不容小觑！
《3》
白牡丹仅仅只有花香？
提起白牡丹，大家往往会想起那一句“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”
白牡丹清雅的花香，也令不少茶友为之动容，是白茶众多品类中独特的存在。
虽然白牡丹是以花香出名，但不仅仅只有花香一种香型。
优质的白茶中，积累了充足的养分，其中含有丰富的芳香物质，故而冲泡后，香气层次多变。
在品质好的白牡丹中，不但有花香，还有毫香、草药香等等。
并且，花香也并不单一，如兰似桂，鲜活娇嫩，能够在茶汤中品味到百花齐放之感。
馥郁、清雅、鲜妍，才是白牡丹的代名词。
而寡淡的香气，并非是好茶的特征。
以2020高级白牡丹为例，香气分子在接触到沸水的刹那间，便四散而开了。
第一冲的盖香，是柔美的花香，细幽、温婉，不张扬、不浓烈，低调沉稳，颇有“凌寒独自开”的意境。
虽然十分的淡雅，但汤水却极为稠滑。
难以忽视的鲜爽感，在入口的瞬间便席卷了感官，清新脱俗的花香沉入水中，细啜一口，带来无限遐想。
而到了第二冲，毫香与花香一齐迸发。
带着鲜嫩的、春意盎然的生机与活力，在盖上不断盘旋着。
花香细腻，似栀子，又似茉莉，是山花开满了山野间时，所释放出的曼妙韵味。
清新灵动，香滑细软，用于形容白牡丹是最适合不过的了。
《4》
白牡丹存老了会有枣香吗？
答案是，不会。
白茶存老了之后出枣香的消息，相信不少茶友都曾经听说过。
但大家有所不知的是，并非所有老白茶中都会有枣香。
枣香的形成，需要有3大条件加持：
第一，品质好的白茶，内含物质丰富，养分充足，因此能够为孕育枣香奠定基础。
而优质的白茶，则需要同时满足产区好、工艺好、储存好。
第二，正常情况下，梗粗叶大的白茶生出枣香的概率更高。
由于茶梗中富含充沛的果胶物质和可溶性糖，它们是获得枣香不可或缺的。
第三，必须要经过压饼。
在压制的过程中，茶梗和叶片中的细胞壁破裂，细胞液大量溢出，覆盖在了茶叶表面。
如此一来，才能够有充分的机会接触空气，与包装内微弱的氧气发生反化学反应，生成枣香。
而散白茶没有经过破壁这一过程，便难以产生枣香。
根据经验来看，一款优质的寿眉饼经过良好的储存以后，出枣香的概率极高。
白牡丹即便满足了品质好，以及压饼这两者要求，但却始终无法满足梗粗叶大的条件。
一芽一、二叶，细嫩如柳叶般的叶片，娇嫩短小的茶梗，注定难以存出枣香。
《5》
白牡丹压饼以后会变黑？
这个问题，先前也有其他茶友问过。
他称自己买到了一块2015年的白牡丹饼，与散茶的模样相差甚远，茶饼整体色泽黯淡无光，甚至有发黑的迹象。
先是询问了买茶时的那位茶掌柜，对方则说，“白牡丹芽叶细嫩，压饼后变黑很正常！”
但茶友依然半信半疑，于是找到了我们。
抱着求知、探索的精神，这一点难能可贵。
“白牡丹压饼后变黑”，实际上纯属无稽之谈。
白茶压饼的过程，是在散白茶上所进行，经过蒸软、包揉、压制定型和烘干。
但原本一青二白的白牡丹，为何会变得面目全非，甚至变黑呢？
想必，是和制茶师傅的技术有关。
有可能是无心之举，烘干时温度太高，将茶叶的叶片烤干、烤焦，呈现出了部分发黑的现象。
但更有可能是刻意为之，为做旧茶找的借口。
当白牡丹在压饼过程中，受到渥堆、高温烘烤等摧残后，便会迅速“老化”，叶绿素被大量破坏。
让本来看起来充满活力的白牡丹，瞬间变得黯淡、老旧、发黑。
再随之为它编造一个高年份，便能卖出不低的价格。
实际上，在做旧的过程中，白牡丹内的营养物质早就消失殆尽。
光是看着，就恐怖，又怎么敢喝进嘴里呢？
品质优越的白牡丹，是以绿白二色为主，而饼茶的叶片则会略偏向黄绿色。
可无论如何，也不会变成黑色。
《6》
即便白牡丹受到了诸多爱戴，但误会始终存在。
在白茶圈中，依然存在着魑魅魍魉，谣言满天飞。
正所谓，三人成虎，众口铄金。
尤其对于刚接触白茶不久的新人来说，更是一大考验。
面对诸多的流言蜚语，盲目相信，还是避而不谈呢？
都不是。
真正的办法，应该是多学、多喝、多交流，吸取他人的正确经验，舍弃错误的观念。
切忌闭门造车，同样也切忌随波逐流。
明辨是非，才是关键。
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