5毛钱包子卖了14年续：记者凌晨3点起跟拍“良心馅”的制作过程

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红网时刻记者 陈奥男 任晔 长沙 报道

4月1日凌晨3点，长沙街头渐渐褪去灯火通明和车水马龙，整个城市都变得静谧了。当大家都沉浸在甜美的睡梦中时，吴鑫成已经洗漱穿戴好来到店里开始了一天的工作。

吴鑫成说手擀的 面皮 才好吃。

凌晨3点10分，吴鑫成从冰箱里拿出一盆已经用香菇、 葱油 、盐、鸡精与酱油调好的肉馅，“肉馅我们是昨天晚上调好的，要放冰箱里冻一下，蒸出来的肉才有型。”吴鑫成说。吴鑫成的大舅子黄万文在一旁和面、压面、下剂子，吴鑫成擀面皮，“我们自己用手 擀面皮 ，面皮厚度就均匀一些，口感也会更好。”吴鑫成一边包着肉包一边向记者介绍道。因为肉包和汤包的大小不同，放入面皮内的肉馅重量也不一。肉包的肉馅大约在25克，汤包肉馅在12克左右，而吴鑫成的手就是“自动称量机”，“我们都做了这么多年包子了，手一抓就大概知道肉馅有多少了。”吴鑫成笑着说，不想让顾客吃到“吃一口没看到馅，再吃一口就没有了的”包子，自家的包子馅儿足，一口下去汤汁在嘴中爆开，稍不留神汤汁还会溢到手上，幸福感十足。

刚出炉的大肉包，令人垂涎欲滴。

凌晨3点55分，第一笼包子上汽。还来不及休息片刻，吴鑫成和黄万文又开始忙活做榨菜包。“做我们这行还是落下了蛮多病根的，别人得腰椎间盘突出，我是腰椎骨凹陷，因为每天要站好长时间。”吴鑫成坦言，每天和面榨油都会吸入不少灰尘，所以做包点的人一般还患有咽喉炎和鼻炎。但是能得到顾客的认可，吴鑫成觉得辛苦也值得了。他们一年中除了春节休息半个月，其余时间全年无休。有一年大年三十还有顾客打电话给吴鑫成问有没有包子卖，“感觉我们这里要天天营业就好。”吴鑫成满脸幸福地说道。

吴鑫成说每天的生活虽然辛苦，但是值得。

凌晨5点10分，这时的吴鑫成穿梭在店内，脚步不歇，一会儿要照看绿豆粥煮得如何了，一会儿要将加热好了的茶叶蛋装盘，不久豆浆机发出的“滴滴”声提示吴鑫成要将豆浆倒出装杯.....

一阵忙碌之后，吴鑫成又坐回案板旁和黄万文一起做 银丝卷 和葱花卷。“银丝卷和葱花卷的做法相对来说还是简单一些，但是考验切面皮的刀工。”正说着，黄万文就用擀面杖将面团均匀擀成长方形薄片后刷满 猪油 ，撒上细白糖，从下往上折起三分之一，再从上往下折起成一长条后开始展示起了自己娴熟的刀工。每四条一份，黄万文刀法力度不一，中段轻两端稍重。不一会儿，一个个形状可爱的银丝卷和葱油卷就做成了。

刚做好的 葱花卷 .

“老板，要4个豆沙包2个烧卖。”凌晨5点50分，“宏顺包子王”迎来了今天的第一个顾客。这时大雨的哗哗声和雨水落地的哒哒声让吴鑫成对今天店里的生意有些担心，“今天的生意怕是不蛮好，雨太大了。”吴鑫成有点失望地说。

早上7点，店里陆陆续续来了不少买早餐的顾客。“我在这里买了好多年了。当时他开店的时候还没结婚，现在都有两个孩子了。”一位老顾客主动向记者说。吴鑫成有一双儿女，女儿读初中，儿子正在读小学。“不管他们以后想做什么，我现在只希望他们好好珍惜学习的机会。”谈及对孩子的愿望，吴鑫成表示自己小时候因为条件不允许没有机会读书，所以更希望孩子们能够多学习知识，充实和提升自己。

上午10点，早班高峰期过去，店里人没那么多了，吴鑫成开始榨猪油为做 烧卖 作准备。“自己榨的猪油，把油炸剁碎放烧卖里才更香。”吴鑫成和黄万文正包着烧卖时，吴鑫成的老婆送孩子上学后来到了店里。

上午11点，吴鑫成要去肉铺买第二天要用的食材了。步行至离自家店200米左右的“八戒黑土肥”店，吴鑫成与老板日常寒暄后便开始检查自己要买的肉的质量。“吴老板人特别好，我的店一开张他就在我这里进货，已经快四年了。每次他都亲自来拿肉。”肉店老板说。吴鑫成在选猪肉供应商时货比三家后才选定了这一家，“虽然他家的肉价相对来说贵一些，但是我买得放心。”吴鑫成说。

提着30斤猪肉回到店里，吴鑫成又要去高桥大市场进调味料和包馅要用的材料了。“去高桥进完货，我就可以回家睡觉啦！”吴鑫成摇下车窗向记者打招呼后，开着车驶出了巷子......