香芒蟹柳时蔬沙拉、家烧踏板鱼、碳烧牛肋排

香芒蟹柳时蔬沙拉

食材&配料：

芒果1个、黄彩椒2片、罗勒叶10片、苦菊1棵、樱桃小萝卜1个、紫生菜1片、黑蒜1个、黄瓜卷4个、紫薯脆片5片、蟹柳2个、沙拉汁1瓶、沙拉酱、白糖、生抽、苹果醋、橄榄油、青芥辣、柠檬汁

做法：

1. 将水果、蔬菜清洗干净控干水分备用
2. 将紫薯切成5片，放入油锅中炸酥脆备用
3. 芒果削皮切成片卷起呈花朵状备用
4. 樱桃小萝卜切片泡入冰水备用
5. 将调料搅拌均匀取一份的量备用，剩余的酱料，放入冷藏柜保存预备下次使用
6. 把蟹柳撕成条，和其他处理好的食材一起装盘即可

家烧踏板鱼

食材&配料：

踏板鱼1条、榛蘑50克、川椒段4克、大葱10克、姜片10克、拍蒜5克、尖椒60克、猪油30克、豆油20克、香葱花4克、黄豆酱20克、酱油10克、蚝油15克、花雕酒25克、陈醋8克、盐5克、老抽8克 、 鸡粉10克、白砂糖8克、胡椒粉2克

做法：

1. 将踏板鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，沥干水分改刀备用
2. 将榛蘑清洗干净后再次汆水，将川椒段炸上色备用
3. 锅中放入豆油、大油烧热后下入葱、姜、蒜小火炒香，下入踏板鱼烹入酱油、蚝油、花雕酒、陈醋，加入清水大火烧开
4. 再加入黄豆酱、盐、老抽、鸡粉、白砂糖、胡椒粉调味，下入尖椒改成小火焖制20分钟，挑掉炖鱼的料渣捞出摆入盘中
5. 锅中剩余的鱼汁下入榛蘑，调中火收汁汤汁浓稠，取出榛蘑，把鱼汁淋在鱼身上，摆入榛蘑、川椒段，点缀香葱花即可

碳烧牛肋排

食材&配料：

牛仔骨500克、生抽、蚝油、砂糖、盐、乳猪酱、鸡蛋3只、洋葱碎、芫茜碎、什香草、迷迭香、黑椒碎、胡萝卜碎、姜茸、西芹碎、蒜蓉、香叶、八角、椒盐

做法：

1. 把牛仔骨面油洗净，用毛巾吸干牛仔骨的血水备用
2. 把所有的配料加入适量的水拌匀，放入牛仔骨腌制1.5小时捞起，用干净的毛巾吸干表面的水分，包锡纸放入预热的烧炉中，大火烧35分钟即可取出
3. 将锡纸去除，去骨垫底，肉切成片摆盘，在撒上椒盐即可食用