龙吐天浆——老龙口
老龙口酒创始于建于1662年（清康熙元年），酿造历史悠久。产地位于长白山余脉与辽河冲积平原的过渡地带，地下水源属矿泉水质，宜于酿酒。公司酒厂内有百年古井一眼，名为“龙潭水”，水质清澈甘洌，为老龙口酿酒技艺的发展提供了得天独厚的条件。老龙口白酒历史上多由山西人经营，经过三百多年的传承演变，形成了北方独特的酿酒工艺。老龙口白酒酿造技艺有水好粮精、端午踩曲、老窖发酵、甑桶蒸馏、酒海陈酿、精心勾调六大特征，酿出的酒浓头酱尾，甘洌爽净，绵甜醇厚，回味悠长。老龙口酿酒的窖池经过几百年的驯化富集了霉菌、酵母菌等种类繁多的微生物，为酿酒提供了呈香呈味的前驱体，形成了“浓头酱尾，绵甜醇厚”的独特风格。老龙口品牌被授予“中华老字号”的称号。
2010年07月13日，原国家质检总局批准对“老龙口白酒”实施地理标志产品保护。
历史起源
老龙口酒厂始建于1662年（清康熙元年），因坐落在盛京（沈阳）龙城的东门，乃龙城之口，因而御封“老龙口”，酒厂距今已有350多年的历史，是沈阳老字号企业、“中华老字号”。历史上的“老龙口”白酒，曾多次贡奉清廷，康熙、乾隆、嘉庆、道光四帝东巡盛京期间，被作为御用贡酒。在新中国十周年庆典之际，“老龙口”曾向首都国宴提供了十吨白酒。
“老龙口”历史文化积淀厚重，有老水井。井水素有“龙潭水”之称。水质清澈甘冽，宜于酿酒和饮用。据《奉天商务总会卷宗》记载：光绪三十二年（1906年），“老龙口”具禀呈内治门外（小东边门外）旁有甜水井一面，每日蒸食饮均赖此井。日俄战争期间寄居在“老龙口”附近的日军强行征饮此井水，“去春，日军田凯旋曾在附近营房寄居，当困取水捷便，日军往来熟悉”……。老窖池。现存地穴式酒发酵窖是中国建造最早、规模最大、保存最完整、连续烧酒时间最长的老窖池群之一，已被沈阳市政府列入市级文物保护单位。老工艺，即《老龙口白酒传统酿造技艺》，被列入国家级和辽宁省级非物质文化遗产名录。“老龙口”还有酒文化博物馆，馆藏百年酒海、百年石磨、老商标等国家三级文物11件，现为国家AAA级旅游景点、全国工业旅游示范点和辽宁省、沈阳市科普教育基地。“老龙口”小说《酒觞》、《酒魂》、《酒神》三部曲，收藏于国家、辽宁省、沈阳市图书馆。
1949年3月1日，沈阳特别市政府专卖局购买“万隆泉”烧锅全部资产，定名为沈阳特别市专买局老龙口制酒厂，并于1949年6月15日改名为“老龙口制酒厂”，成为国有企业。
1951年改名为沈阳市烧酒一厂；1960年10月1日定名为沈阳市老龙口酒厂；1966年9月改名为太阳升酒厂，1973年1月恢复为沈阳市老龙口酒厂。
民国初年的老龙口商标
直到现在全厂的酿酒用水还是出自于这口井中。
酿造技艺
老窖池至今一直在使用，酒窖窖龄长达300年以上
老龙口白酒酿造技艺起源于清代康熙元年（1662），当时山西省太谷县酿酒商人孟子敬在盛京（今辽宁沈阳）小东门外创建了“义隆泉”烧锅，后改为“万隆泉”。
（一）原辅材料。
1.高粱：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高粱，质量符合高粱的国家标准要求；粉碎度为4:6瓣。
2.酿制用水：来自保护范围内的深井水，井深80米以上。水质符合国家生活饮用水的要求。
3.大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料踩制的中高温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄、断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心、黑心等现象。
4.稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过12个月。
（二）生产要求。
1.工艺流程：
2.工艺要求：
（1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为30至40分钟。
（2）醅料掺拌：按老五甑工艺配料掺拌。
（3）蒸馏：按质摘酒，保证接酒质量。
（4）加曲：当材料温度达到入窖条件要求时，加入大曲粉，掺拌均匀。
（5）入窖发酵：将掺拌均匀的物料，分层入窖，入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。
（6） 陈酿：蒸馏后的酒放入陶瓷坛中贮存一年以上，勾调后放入酒海中进一步老熟。
老龙口坚持古法酿造，酒窖里散发的酸臭味挥之不去，但也正是这种坚持，使得这门非物质文化一直传承下去，酿出来的酒入口醇香回味悠长。这门神秘的传统酿酒工艺如今已经传承到第十一代。
现今发展
“老龙口”主导产品有三大系列：青（红）花龙系列、御酒系列、大白龙系列，200余个品种，属浓香型白酒。产品曾荣获“第29届布鲁赛尔国际博览会金奖”、“全国国货精品消费者最满意奖”、“轻工部酒类大赛银杯奖”。辽宁省、沈阳市消费者公认品牌产品26项，连续多年荣获辽宁省、沈阳市名牌产品和著名商标称号。2008年“老龙口”青花龙酒和一帆风顺酒被确定为供奥食品；2009年“老龙口”雕花龙酒、青（红）花龙酒被确定为全国十一运会辽宁体育代表团专用酒；2010年“老龙口”陈酿系列年份酒被确定为辽宁省市政府接待用酒。
如今，老龙口酒厂已经是国家级旅游景区，也被誉为“沈阳人的记忆”！作为老字号的沈阳品牌。酒厂还拥有“酒文化博物馆”，珍藏文物300多件，上起清初，下至二十世纪初期，时间跨度长达350多年。除了百年酒海、古石磨、早期酒器酒具（陶酒瓷器、青铜酒器、锡酒器等）等，还有清光绪年间记载的老龙口历史真迹资料。已故著名书法家沈延毅的“龙吐天浆”的墨宝、二十世纪30年代的《高粱酒老商标》等13件国家三级文物。另外，还有老龙口不同时期的老产品、商标、证书及古代酿酒的各式器具和酿酒所需的各种原料等。
沈阳老龙口酒博物馆不仅是国家级旅游景区，也是全国工业旅游示范点、辽宁省及沈阳市科普教育基地。博物馆以其鲜明的主题和独特的酒文化魅力，向观众展示中华民族传统酒文化、中国传统酿酒的工艺流程和老龙口三百余年酿酒发展历史过程，是一座集欣赏、宣传和教育于一体的知识殿堂，是传播中国酒文化的重要窗口。
从孟子敬创建“义隆泉”算起，在大东区珠琳路这块神奇的土地上，老龙口已走过了将近三个半世纪，堪称见证沈阳历史的“活化石”。从康乾盛世到鸦片战争，从军阀混战到伪满乱局，从建国中兴到市场转型，老龙口经历数不尽的生死磨难。如今的老龙口已经不仅仅是一个酒的代表，而是走出了国门，走向世界。来沈阳没喝上一口老龙口都算没来过。
编辑：殷人玥