【赣雩文艺】作者：李广勇《母亲的手擀凉面》总第1011期①2021年第217期①
炎炎夏日，酷热难耐，食味寡淡。每到这个时节，最能忆起母亲做的手擀凉面条。那种从凉水里捞起的面条，盛在一个大瓷碗里，搭配上合口的拌料，稍用筷子调拌两下，眨眼功夫，一碗凉面条瞬间下肚。此时，顿感凉气从肚里深处往外冒，满身透着一种舒爽的凉意。如今，想起母亲做的手擀凉面，一种“妈妈的味道”总会萦绕心间，幸福满满。
小时候，我的老家居住大山深处，三面环山，沟壑纵横，道路崎岖，典型的穷山僻壤。记得在那个年代，村里属集体所有制，依靠挣工分过日子。由于村里多属山坡地，且当时水源匮乏，高杆粮食作物不适宜山地生长，一般只能种植耐旱抗涝的地瓜。在那个年代，我们一家四世同堂，共有12口人，且劳动力少，生活条件相对困苦，一日三餐，多为地瓜粥煮红薯，单调无味。好在母亲善持家务，同样的地瓜面能做出多种花样的饭食来。最使我唇齿间回味的美食，还是在夏日里母亲做成的手擀凉面条。
记得一个夏日的星期天，我跟随父亲和两个哥哥到地里锄草。巧在那天，烈日炎炎，没有一丝的凉风，让人汗水淋漓，炙烤难耐。只好回家避暑。母亲见我们回来早，又逢天气炎热，破例要给做凉面条吃。
在那个食物匮乏的年代，夏日能吃上碗凉面，可谓奢侈伙食。于是，我们兄妹几个立刻来了精神，不约而同地举手赞成，随之一家人都跟着忙活起来。大哥担起水桶到村外井里打凉水，二哥拿瓶子到村经销店买香醋，三哥帮忙扒蒜切咸菜，姐姐则帮忙给锅烧火，一家人忙得不亦乐乎。唯我年龄最小，贪玩好动，屁颠屁颠地跟在母亲身后，好奇地看着母亲做面条。
不妨说，对于手擀面条，既是一个技术活又可称为功夫活。那时候，白面属于家庭的稀罕物品，少之又少，我们家一年也就能分到两三百斤小麦，白面粉只能留给年迈的奶奶开小灶和招待客人用，平常我们很难吃上顿纯白面。但是，要想做手擀面，若只用地瓜面会出现四分五裂，面粉粘合不到一块，只有掺合上白面才能成型，擀起面来劲道成片。因此，母亲先用一个葫芦瓢，盛上两大瓢地瓜面，然后再盛上两大瓢白面，掺合在一个大瓷盆里后开始和面。
母亲自幼心灵手巧，做惯了家务，手擀面条轻车熟路。只见母亲肩上搭上块毛巾，把袖子挽起来，麻利地揉合起来，三下五除二将一个圆圆的面团和好，而盆子上不挂一点的面渣，清洁如洗。母亲把和好的面放在案板上，用一块布盖在上面，旨在醒面劲道。稍许片刻，母亲再把整个面团分成均匀的几块，操起一根三尺多长的擀面杖，熟练地擀轧起来。随着擀面杖“左右逢圆”的擀轧，那圆圆的，薄厚均匀的面片即刻完成，这时，母亲会将平滑无皱的面片叠加起来，顺手拿起一把面刀，伴随着“梆、绑、绑”有节奏的刀切声，根根又细又长的杂面条像变着戏法样排列在面案上。
望着母亲娴熟的手法，我从心里由衷佩服母亲的切面技艺，难怪四邻八舍都夸母亲是一位做饭的好手。蓦然间，在我的内心中，萌发出一种对母亲的感动。我感激母亲为家的辛勤付出，更感激母亲给大家庭带来的温馨。我不由地拿起搭在母亲肩上的毛巾，帮母亲把额头上浸出的汗水轻轻抹去。
同在这个时候，大哥把从井里打来的凉水倒进一个大盆内，二哥三哥早已把吃面条的拌料端上了桌，姐姐也把锅里的水烧得滚烫开，一切准备就绪。不大功夫，母亲将煮熟的面条放在清凉的井水里，用井水再来回冲换三两次，等面条冰凉后，用一个铁笊篱盛到碗中。
这浸凉后的面条，因掺和了地瓜面缘故，面条出锅显的黑黝黝，但仍然爽滑筋道，软而不黏，加之拌上自家腌制的胡萝卜咸菜沫、老醋、蒜泥、用自家瓜干换来的麻汁后，一并搅拌到凉面碗中。呵！这夏日的凉面，让人看着就垂涎欲滴。此时，一家人围坐在正堂屋的方桌上，先把头碗凉面送给奶奶，然后再给父母，你推我让，相敬如宾，其乐融融。记得那时，我排行最小，哥哥们总会让我先把面条盛满，我也从不客气，端起调好的凉面条，抢先跑到院子里那棵枣树下，蹲坐在一块石凳上，美美地享用起来。一碗下肚，那凉意从嘴里清爽全身，接着再盛一碗吃下，小肚子便鼓胀起来，拍拍圆圆鼓鼓的小肚，也学着大人的样子，伸一伸懒洋洋的小腰，一种惬意感溢满心间。
如今，随着人们生活水平的提高，夏日吃凉面已成为一个家庭最普通的饭食。各家超市堆满了粗、细、白、黑各色各样的面条，可谓应有尽有，琳琅满目。反正只要合你口味，即可信手拈来。而凉面的拌料亦随之丰盛起来，少不了的香油、麻汁、黄瓜丝、香椿比比皆是。然而，就我而言，每当端坐在空调室内，捞起一碗白白的面条，拌上五颜六色的调料，吃在嘴里时，总吃不出母亲手擀面的味道。
人们常说：“父母在，家就在。”悠悠岁月，时光如梭。如今，时过境迁，父母已离我远去，兄弟间也都另起炉灶，童年庭院所历经的故事慢慢变成了回忆。我曾深深地追问自己，找寻吃不出童年味道的缘由，是不是少了浓浓母爱亲情的注入？是不是少了一家人其乐融融的情愫？
多少年已过去，多少岁月已流走，多少个白昼和夜晚，每当端起碗来，总会遥想起童年时代一家人吃凉面的记忆，遥想起故乡的那个老院子，以及院子里那棵枣树、石凳，更能遥想起母亲手擀凉面的味道。
东顺集团宣传部：李广勇