蘑菇、香蕉、红枣、辣木…这些你意想不到的食材在未来的食品饮料中如何大显身手
食品饮料行业的未来总是充满了各种变数，或许未来的食品将根据消费者具体的要求和喜好被数字化地挑选出来，自动并且按需生产。在瞬息万变的市场中，有哪些规律可循，有哪些创新的踪迹可追？纵观全球最新上市的产品，我们发现了一些常见的食材，比如蘑菇、香蕉、红枣等在食品饮料中也会有各种意想不到的应用；除此之外，满足现代生活的快节奏，追求高品质、个性化、营养健康化的新需求，一些便携式、怀旧风、异域风、迷你型的产品开始大受欢迎，Foodaily据此整理了八大食品趋势，希望能为大家带来更多的启发和灵感～
食品界刮起了蘑菇风暴，一些特色食品生产商正在倡导在新的食品饮料中应用真菌的鲜味和功能特性，目前蘑菇已经在巧克力棒和蘑菇拿铁等产品中得以应用。
例如，在2018冬季特色食品展上展出的Pan’s蘑菇干产品采用香菇菌柄，鳄梨油，椰子糖和香料等制成，风味独特，健康天然。
▲ Pan’s Mushroom Jerky
Tribali Foods将林生香菇加入有机牛肉中做成味道鲜美的有机牛肉馅饼。
▲ Tribali Foods organic beef patties
Yuguo Farms则展出了一系列原味，辛辣和芥末风味的香菇片。
▲ Yuguo Farms Shiitake Mushroom Chips
灵芝，白桦茸，冬虫夏草和猴头菇这类真菌也逐渐被应用于Better For You型的健康饮料中。Health-Ade Kombucha最近开发了一款以可可和灵芝为特色的灵芝巧克力风味康普茶。
▲ Health-Ade reishi-chocolate Kombucha
Four Sigmatic则推出了一系列配有蘑菇的咖啡，茶和可可粉饮料，包括一种加上猴头菇和姜的蘑菇抹茶饮料。
▲ Four Sigmatic mushroom matcha drink mix withlion's mane and ginger
香蕉也频繁出现在各种甜味和咸味零食中。如Hakuna Banana旗下一系列非乳制冷冻甜点中添加香蕉，为其增添了风味和奶油质感，包括香蕉香草、巧克力碎饼、香蕉碎、蓝莓、腰果曲奇和草莓等风味，每品脱至少含有两个完整的香蕉。
▲ Hakuna Banana non-dairy frozen desserts
Bubba’s Fine Foods则展示了一系列由绿色香蕉制成的Nana香蕉片，口味包括布法罗味，大蒜巴马干酪和烤干酪辣味玉米片等。这款零食运用古法工艺进行制作，纯素食，无添加糖。
▲ Bubba’s Fine Foods Nana Chips
Hungry Elephant则展示了一系列辣味、咸味、胡椒和清咸味及番茄风味的Nana 香蕉片。
▲ Hungry Elephant Nana Chips
圣地亚哥的Barnana公司支持对有机香蕉的可持续利用，避免这些香蕉在拉丁美洲农场被浪费，利用这些有机香蕉以制造耐嚼的香蕉零食和各种口味的香蕉脆片。现在该公司正在推出一种黑巧克力口味的香蕉脆片。该香蕉脆片系列产品在2018 FBIC上也有展出哦！
▲ Barnana banana brittle
随着越来越多的消费者追求天然的甜味，红枣开始获得越来越多的关注，成为一种富有营养，低GI值的代糖原料。
Spice Mama推出了Just Date糖浆，由100％有机蜜枣制成，这种糖浆可用于为咖啡或茶增甜，或者添加到烘焙食品中，也可用于取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆。
▲ Just Date Syrup
Muffin Revolution使用红枣来为适合原始人饮食的蛋糕来增甜，同时红枣也可用于像巧克力樱桃奇亚籽，香蕉蓝莓椰子和香蕉椰子螺旋藻等不同风味的蛋糕中。
▲ Muffin Revolution dates to sweeten paleo-friendly muffins
红枣能够添加甜蜜， The New Primal公司也推出一款利用红枣来增甜的迷迭香风味的鸡肉干，红枣的天然甜味和风味，使其从众多替代甜味剂中脱颖而出。
▲ The New Primal date and rosemary free-range chicken jerky
作为下一个热门的超级食品，营养丰富的辣木正在越来越多的食品和饮料中得以应用。辣木是一种原产于非洲和亚洲部分地区的植物，其叶片含有丰富的蛋白质，纤维，钾，钙和维生素A.
去年，Foodaily报道过，Kellogg公司的风险投资基金eighteen94 capital领投了针对Kuli Kuli的价值425万美元的A轮融资。KuliKuli是一家主营能量棒，粉末冲剂和特色辣木饮料的制造商。 Kuli Kuli的最新产品是一款混合了有机辣木果和蛋白思慕雪冲剂，由有机辣木叶粉，豌豆蛋白和糙米蛋白制成。创始人Lisa Curtis认为这是一款为不喜欢传统蛋白质粉的人开发的全新蛋白质粉，并表示这款产品拥有令人难以置信的美味和丝滑，只使用简单，有机和拥有公平贸易认证的植物成分作为原料。
▲ Kuli Kuli’s Organic Moringa Greens & Protein Smoothie Mix
消费者可以在含有咖啡因的能量茶中获得超级食物的健康益处，Miracle Tree推出了一系列高咖啡因的有机辣木混合茶，定位为健康的咖啡替代品，包括香草乌龙葡萄，橙和百香果，樱桃洋甘菊，生姜柠檬绿茶和印度奶茶等多种口味。
▲ Miracle Tree superfood energy infusion
Republic of Tea的一款有机每日绿色饮品结合了辣木、抹茶、螺旋藻、小球藻、柠檬、薄荷、椰子和罗汉果。
▲ The Republic of Tea new Organic Daily Greens Single Sips
Vegan Rob’s扩大延伸了其高营养零食产品系列，推出了全新的辣木泡芙，使用有机全谷物高粱面粉，有机葵花籽油和有机辣木叶粉为原料进行制作，尽显健康。
▲ Vegan Rob’ Moringa Puffs
便携式高端调味品的出现提升了午餐的风味和乐趣。来自Hak's的产品是一系列以厨师灵感和清洁配料为特色的单条沙拉酱，包括香醋、意大利乡村、橄榄油、柠檬、蜂蜜芥末、希腊、泰式香辣、芝麻姜和味噌风味。
▲ Hak’s individual-use salad dressings
Truitt Family Foods公司推出了一系列长保质期、小包装的豆酱调味酱，用海军豆或是红豆发酵而成，包括意大利帕尔马油醋汁风味，血橙罂粟籽风味和柠檬草生姜姜等口味。
▲ Truitt Family Foods bean-based dressing
Joyloop食品公司推出了含有切碎的真实辣椒的便携辣椒酱，有中等和热辣两种不同辣度供消费者选择。该公司表示这种辣椒酱“带有凉拌卷心菜的辣酱味道”，并建议消费者将其与三明治、沙拉、披萨和鳄梨面包搭配食用。
▲ Joyloop Foods portable pouches
来自Bellucci的新产品是一款便携式的挤压袋装特级初榨橄榄油，可以随身携带。
▲ Bellucci squeeze packs of extra virgin oliveoil
Mike’s Hot Honey则推出小包装可吸式辣椒味蜂蜜酱。
▲ Mike’s Hot Honey squeeze packets infused honey
一些品牌商也为儿童时代最爱的食品提供了精致选择。在过去的一年里，生曲奇面团已经在全国各地的新精品咖啡馆中以纵享型甜点的角色上线。在2018冬季特色食品展会上，有三家参展商以包装形式展示了这类产品：Edoughable, Cookie Dough Café 和 主打健康甜味、无麸质的概念的Because Cookie Dough。
▲ Edoughable
▲ Cookie Dough Café
▲ Because Cookie Dough
Salty Road将家庭度假的美味代表产品——盐水太妃糖进行现代化改造，推出了用香草豆、水果泥，香料和大粒海盐为原料、采用手工工艺制造的手工太妃糖。口味包括海盐焦糖，咸焦糖苹果，佛手柑，蜂蜜花生和盐渍芒果印度酸奶等等。
▲ Salty Road Salt water taffy
Sugar and Spun把棉花糖变成一种高端零食，此次推出多种惊喜的口味诸如抹茶绿茶拿铁，盐渍巧克力花生酱，哈瓦那菠萝，花生酱和果冻。
▲ Sugar and Spun cotton candy
哈里萨辣酱，豆蔻和za'ata（一种中东地区流行的调料）一直是美国餐馆菜单上热卖款，而中东的原料如开心果、茄子、薄荷和芝麻酱也呈现出上升趋势。例如，鹰嘴豆已经成为美国的主流食物，而消费者似乎想要尝试更多其他国家的食物，例如摩洛哥，以色列和黎巴嫩等地的原料和特定美食。
Silk Road Soda公司展示了一系列源于祖母的波斯食谱灵感的气泡水饮料，标榜“东方灵感，西方渴望”，低卡路里，主打黄瓜薄荷、石榴薄荷、薄荷梨、薄荷姜等风味。
▲ Silk Road Soda sparkling soft drinks
由达拉斯的伊朗移民创立的品牌Pajama Sweets开发了一款混合开心果糖，这种波斯糖果混合了藏红花和豆蔻等风味。
▲ Pajama Sweets pistachio brittle
藏红花也是明星之一， Rumi Spice公司新推的阿富汗混合香料就应用了藏红花，被誉为是“为旧世界的香料赋予了新世界的形态”。
▲ Rumi Spice
小巧的零食依然很受欢迎，特别是甜味零食。目前Milkboy Swiss Chocolate和Raaka Chocolate都已经推出了迷你巧克力棒。Milkboy Swiss Chocolate表示，这些“小小的纵享奢侈品”能够吸引那些会因为冲动而购买纵享型产品的消费者，目前其推出的迷你能量棒口味包含酥脆焦糖海盐，阿尔卑斯牛奶瑞士巧克力和超85％的可可黑巧克力。
▲ Milkboy Swiss Chocolate bars
Sugar Bowl Bakery推出了双重巧克力、蓝莓柠檬和蔓越橘橙子等早餐零食，由全谷物和干果制成，比马芬口感厚实，比布朗尼软糯。
▲ Sugar Bowl Bakery Breakfast Bites
除了能量棒和零食小糕点外，薄脆饼也趋向迷你化。Sejoyia Foods新推出的Coco-Thins是一种由五至七种成分如腰果，椰子和木薯等制成的植物型饼干，有巧克力，柠檬皮，香草和咸味焦糖等多种风味。
▲ Sejoyia Foods’ new Coco-Thins
内容&编辑：Foodaily每日食品网