炸萝卜丸子，万不可直接下锅！多加20克它，丸子更酥脆，不油腻

导读：炸萝卜丸子，万不可直接炸！多加1步，酥脆不油腻，放7天不回软

萝卜，生活中最常见不过的食材，尤其是在冬天，会有大量的萝卜上市！在那个缺衣少食的年代，萝卜白菜自然而然地就成了过冬时的必备！依稀记得，每年入冬后，老妈总会在老屋院子里挖个深坑，专门放萝卜白菜。每当下雪闲来无事的时候后，老爸安排我去挖几根萝卜，洗净后切大块，再沏上一壶茶水，一家人守着红红的炉火，这种惬意的感觉至今难忘！

萝卜头大部分都是生吃了，剩下的“屁股”部分，肯定也不能浪费！勤俭持家的老妈，会将其炸成萝卜丸子，一道不起眼的食材，经老妈之后得以华丽蜕变。炸好的萝卜丸子，入口酥脆，还完全不油腻，每当这道菜上桌，就会被大家哄抢一空。

炸萝卜丸子，看似很简单，其实真正能做好的人寥寥无几！很多人都会犯同一个错误，那就是炸好的丸子，很油腻，完全吃不出酥脆的口感。那么应该怎样做才正确呢？小简偷偷告诉你，炸萝卜丸子时，直接下锅炸是大错！多加1步，丸子更酥脆，不油腻，放7天不回软！一起看看详细做法吧……

所需食材：青萝卜500克，大葱生姜各10克，鸡蛋1个，面粉30-50克左右，盐3克，十三香2克，猪油20克，鸡精5克。

做法，1：青萝卜无需削皮，直接将其切成丝，然后沸水下锅，汆烫2分钟。一定要多加这1步，不但可以去除萝卜的异味，还能减少油腻感。汆烫之后马上将其过凉。

2：之后将萝卜丝攥干水分，再将其剁成末，剁得无需太细；再将大葱生姜分别切末。

3：取一个大碗，放入剁好的萝卜，再加入葱姜末，猪油，十三香，盐，鸡精搅匀，然后加入鸡蛋，面粉，充分将其搅匀。

4：锅中加油烧至5成热，将萝卜馅做成丸子形状，下入锅中，炸制飘起。然后将油温升至7成，下入萝卜丸子再炸20秒，马上盛出即可。

技术总结：

1：萝卜切成丝之后，一定要多加汆烫这1步，既能去除异味和油腻感，又能减少吸油量！这1步很关键，万不可少。

2：调味时，不要少了猪油和十三香，如果没有猪油可用葱油代替。注意加入的猪油不要太多，差不多20克左右就可以了，这样既能增香又能提味，还不会油腻。

3：调制时，根据萝卜馅的稀稠程度，加入面粉。但也不要加。得太多，以免影响口感。

4：炸制时，油温不要低于5成，不然会造成丸子大量的吸油，从而影响口感！复炸的时候，油温控制在7成左右，下入丸子后，复炸10-20秒即可。时间一长丸子容易发黑变色。