Z世代定义全新风味趋势：玩转酒精元素，进阶中的花卉与异国水果…
文：Amber Wang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
时尚造型的变化能够反映出代际变迁，而食物风味的变化亦能，风味偏好会带着当代消费者的主流价值观，最终印上生活历史变迁的烙印。
不知道大家有没有听说过欧美最受欢迎的百年糖果品牌Jelly Belly，其软糖口味的发展轨迹便折射出消费主体的变化所带来的风味喜好的变化。从1976年最早的“樱桃味、柠檬味、奶油苏打水味”到1989年人们最喜欢的“奶油爆米花味”，再到近几年的花生酱、啤酒风味，据说所有口味的灵感都是来自当代消费者的口味偏好；而Jelly Belly之所以经久不衰，正是由于其“倾听消费者心声、不断满足消费者需求”的品牌文化。
如何先人一步预测未来风味趋势、瞄准消费者需求呢？答案还得从新世代消费者的身上找。相关数据表明，Z世代即将超越千禧一代，成为世界上人口最多的一代，他们的口味偏好势必成为食品饮料行业的风味趋势风向标，而有远见的品牌商已经开始抓住这一点行动起来。
个性化：大胆独特、身份认同
在Z世代的饮食选择上，大胆独特等一些“个性化”元素扮演着关键角色。香精香料制造商Synergy Flavors曾在今年的食品技术协会年会&博览会上，做了一个“性格与风味选择存在一致性”的小测试。
在这个测试中，Z世代参与者通过回答相关问题来对应找出符合其性格类型的食物，“冒险性格的人”会恰好对应得到焦糖辣酱、烤菠萝等大胆风味的冰淇淋；而“潮流先锋”会对应得到亮蓝色蛋糕等一些具备时尚气息的食物。
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此外，风味选择还能彰显Z世代所重视的身份认同感。Z世代在选择食物及风味味也可能取决于他们当下的感觉，产品开发者可以针对特定场合或与消费者建立更深层的共鸣来创新。
玩转酒精元素
相比前几代人，Z世代在酒精上的消费有所减少，这反而激发了低/无酒精饮料的盛行以及酒精元素混搭果汁、咖啡等其他产品的创新热情。（详情：酒精元素开始风靡，会成为下一个燃爆咖啡市场的新星吗？）
今年7月，美国品牌 Sonic Drive-In推出了三款无酒精冰沙鸡尾酒饮料，包括草莓、菠萝等水果风味，甚至还推出了辣味。草莓风味采用草莓汁、甜椰子汁的清新组合，菠萝朗姆酒则是甜椰子味&菠萝味的热带混合酒，而辣味鸡尾酒选取了世界上最辣的辣椒、来打造刺激的口感。
此外，饮料风味正蔓延至零食品类，例如糖果、冷冻甜点、巧克力糖果和零食棒。今年5月，在美国芝加哥糖果零食博览会上，以鸡尾酒为灵感的甜酒巧克力、坚果混合零食以及用酒花酵母椒盐饼干等加入酒精元素的产品大放异彩。
今年3月，Hoplark HopTea Brewery在Natural Products Expo West上展出了一款采用酒花酿造的气泡茶系列产品，兼具啤酒与茶的香味、主打健康。
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进阶中的花卉与异国水果风味
尽管仍处于发展阶段，花卉风味在食品饮料领域中迎来新一轮创新，最受欢迎的花卉风味包括玫瑰、芙蓉、紫罗兰、薰衣草和橙花。但这种趋势还没有在主流消费者中流行起来，因此向消费者介绍不同花卉风味的时候可以考虑与常见的水果进行混搭，例如芙蓉花常与橘子、西瓜、浆果和葡萄柚搭配。
另外，水果口味在多种零食中占据主导地位，热带水果更是受到喜爱和关注。曾经的异国风味如今也成为主流，并且从异国风味的独特性到大众接受的主流风味，空窗期正在缩短。例如，几年前芒果还很有异国情调，而现在几乎是随处可见。
火龙果在星巴克、喜茶等饮品餐饮的出镜率也极高，且未来在零食品类中潜力巨大。覆盆子风味的糖果和甜点在北美地区销量分别增长了300%和400%，其具备甜美、酸涩、略带花香等风味特点，用途很广，经典的粉色调能够为产品的颜值加分不少。
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聚焦细微差别的特定风味
Z世代对特定的风味越来越感兴趣。在经典风味的基础上，消费者对于产品的细微差别和产地有了更加精准的要求：不是普通的香草，而是大溪地香草；不是普通的巧克力，而是比利时巧克力或者荷兰巧克力……
烧烤风味在全球地区的零食品类中均十分受欢迎。国际化的烧烤风格有可能会激发零食品类的风味创新，比如墨西哥烤肉、南非野餐烤肉、新西兰烧烤和菲律宾炭烧。
腌制水果蔬菜等发酵食品及其风味正赢得越来越多的Z世代消费者的青睐，例如康普茶和韩国辣酱，因为他们会认为这类发酵产品对消化系统健康十分有益。
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