你知道白族人家的年夜饭吃什么嘛？
俗话说：“一方水土养一方人”
少数民族聚居的云南
将这句话展现的淋漓尽致
除了民族文化习俗各具特色
美食也不胜枚举
春节将至 年味渐浓
美食的重头戏——年夜饭成为了主角
此时此刻
生活在洱海边的白族人民
也开始为春节备起了年货
开始精心准备除夕团圆饭
白族 除夕
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除夕的清晨，白族人民家里会喝泡有米花的糖水，寓意是祝愿日子甜蜜蜜。早饭后，成人带领孩子到亲友家给长辈拜年。午饭后，各家主事人用托盘盛着饭菜、茶酒，顺着天地、大门、水井、灶神、祖先牌位的顺序进行祭拜。到了晚上，全家人相聚在一起吃团圆饭。
图｜土八碗 来源：都市时报
白族的团圆饭独具特色，桌上除了春节传统美食，还摆放着八碗寓意深刻的菜肴。这就是白族在有红白喜事时，用来宴客必不可少的“土八碗”。它们分别是红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、酥肉垫竹笋、木耳豆腐、金丝坛豆、水粉丝、百合合肉圆子。
图源：CCTV回家吃饭
红曲是纯天然色素，将红曲与肉美妙结合，消除肉的腻味的同时让口感更淳厚。被染成亮红色的肉，更添节日喜庆。此菜又名“红红火火”，道出白族人对新的一年的憧憬。
烹饪方法：
取本地土猪的带皮五花肉，切块状，把红曲米碾成粉末后包裹住猪肉，或者用白酒浸泡的红曲米将肉染红，最后炖煮三小时方成。
图源:大理州人民政府门户网站 杨继培 摄
年年有余—粉蒸鱼
粉蒸鱼，顾名思义，用磨碎的米粒包裹住鲜嫩的鱼肉，这道菜借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。
烹饪方法：
1.取草鱼一条，糯米1碗，食盐、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、腐乳汁。
2. 将糯米、八角、桂皮、香叶、花椒一起放入锅中炒，炒制米直至发黄，大料散发香味出来。
3. 将炒好的米磨碎后和鱼块一起放入碗中，加入盐、料酒、花椒、姜末和腐乳汁，腌制半小时。
水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，大火再蒸上十五分钟，出锅后撒上葱末即可。
图源：云南网
千岁平安—千张肉
千张肉的寓意凭它的外观而得名，五花肉切成长长的薄片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。
烹饪方法：
1. 用料：选大块带皮五花肉、姜、葱、料酒、蜂蜜、盐、干腌菜。
2. 将五花肉切片，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出放凉，在肉的表层抹上一层蜂蜜。
3. 锅里放油烧热，油五层热时，把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红。待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉，切成薄片铺在碗底。
4. 取干腌菜用水浸泡清洗，挤干水份。然后把干腌菜小炒，加白糖、酱油、盐。加小量水煮，待水收干后铺在肉上，再上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
图源：海思果秋
01
舒舒服服—酥肉垫竹笋
酥肉借“酥”的谐音，表示“舒”。竹笋又暗喻为人处事和诚信第一的高洁品质，表示“服”。表示白族人民的美好追求。
烹饪方法：
1.用料：选取有着“三线”的猪五花、盐、小粉、豌豆粉、鸡蛋、油、花椒粉。
2.将五花肉切成3厘米长的细条、加盐、花椒粉腌制。取小粉和豌豆粉各一半，加入鸡蛋液调成稀面糊，加入调料，将肉条挂上面糊，入油锅炸熟。
3.在制作煮酥肉时，可依个人喜好用高汤或者白开水，需控制好煮制时间，煮久了酥肉易塌皮，没煮透又影响外皮软糯内里有嚼劲的鲜香口感。
4.除此之外，在宴席上白族人还喜欢在酥肉中加入翠嫩的豌豆尖，与金黄的酥肉相配，油而不腻。
图源:大理州人民政府门户网站 杨继培 摄
和和睦睦—木耳豆腐
黑白同煮，两者相互交融。借“木”的谐音，象征“和和睦睦”，折射白族人“以和为贵”的美德。黑白相间的“豆腐木耳”在古代外交上还蕴含着两国睦邻友好的深层喻意。
烹饪方法：
取用本地产的豆腐和木耳，煮熟后加喜欢的调味料做成。制作方法看似简单，实则胜在食材的巧妙。采用大理沙溪白族制作的豆腐异常滑嫩且久煮不碎，木耳采摘自大理本地的新鲜木耳。二者相结合，鲜味浓郁。
图源:大理州人民政府门户网站 杨继培 摄
相思百年—金丝坛豆
红豆因《相思》中“红豆生南国”，被称为相思豆。白族以白色为象征，所以将洁白的坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”。
烹饪方法：
把干芸豆泡发，加入肉汤炖煮至熟透便可上桌。芸豆吸收了肉鲜味，吃起来软糯甜香，口感绵密。在宴席上是老年人和小孩子的最爱。
长长久久—水粉丝
在一大桌荤菜当头的八大碗中这道菜看起来黯然失色，但其凭借顺滑清爽的口感、越拉越长的特点深受孩子们的喜爱。此菜又名“长长久久”，象征情意绵绵，天长地久。
烹饪方法：
这道菜做法简单，用大理本土产的粗粉丝泡开，稍煮，调味后即可出。在上面点缀葱丝、红椒丝、鸡蛋丝作为装饰。
百年好合—百合合肉圆子
这道菜用百合包裹住肉馅，二者合二为一，制作成丸子状，为此象征百年好合。
烹饪方法：
1.用料：新鲜百合、猪前腿肉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、香油。
2.猪前腿肉磨成肉糜，打入鸡蛋，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒后拌匀。
3.取3-5片百合包肉糜成丸子状，放入碗中，加食盐、生抽和芝麻油，隔水蒸20分钟，肉熟了即可。
图源:大理州人民政府门户网站 杨继培 摄
看到这里，忍不住咽了口水~
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