火锅行业的发展趋势是怎样的？
2018年火锅行业预测分析：你必须知道的四大趋势分析！
2017年关于全国各类餐饮职业来说无疑是冰火两重天的一年。在互联网新媒体和自媒体的新一轮冲击下，许多传统连锁餐饮店难以为继，而各类新式的个性化餐饮店在迸发式地走红网络后敏捷蹿红。
咱们见证了网红火锅店的会集迸发，见证了许多火锅店倒下，许多新的火锅店开业，见证了火锅职业在悄然发生着改变……在互联网引领的信息与技术革命的2018，火锅职业又将发生哪些改变呢？
01
网红火锅店开始衰败
互联网的迅猛开展，使得信息传播速度相较于曩昔来得愈加直接高效，也愈加迅猛。开了一家餐厅，怎样宣扬，怎样红——这是许多餐厅都会阅历的思考。
2017年，咱们看到了一夜之间爆红的火锅店，感受了吃火锅居然要等位几小时，可是吃完之后却一脸懵逼——这居然值得等这么久？体会了网红餐厅这种互联网时代的餐厅新业态。可是，这种将很多精力用于宣扬炒作、疏忽餐厅实质——滋味效劳的餐厅，或许将在2018年逐渐衰败。
毕竟，咱们现已用了一整年的时刻来体会，谁吃饭也不是为了在交际网络上夸耀吃了一家等位难度10星，好吃程度1星的餐厅，毕竟，谁也都不傻。一家火锅店的口碑应该是：滋味好、效劳好、卫生好，而不是：他家很难等位吧。
02
串串香门店全国迸发
刚曩昔的2017年，串串逐渐在全国各大城市热了起来。比较于传统火锅店，这种菜品挑选愈加灵敏、人均消费相对较低的串串香店在2017年现已赢得了很多消费者的认可。
其实串串香这种火锅方式，在成都、重庆这样的火锅重镇现已开展了几十年，为什么串串香会在2017年迎来迸发，究其背后的原因，或许是我国人的餐饮习气和串串香店的一起升级。
在曾经的成都和重庆，串串香的代名词是：便宜、低端。可是现现在的串串香都现已“火锅化”。店面装饰愈加讲究，食材升级，效劳越来越向传统火锅店挨近。可是，串串与生俱来的菜品挑选灵敏、价格相对较低的优势或许是能胜过传统火锅店的要害因素。
咱们能够在串串香店一顿吃到20种以上的菜品，可是想在火锅店吃到那么多菜品，你可能需求招集两桌人。而现在年轻人关于交际的越来越细分，使得多人数就餐的情况越来越少，串串的优势得以愈加扩大。
03
单品火锅店会集迸发
毛肚火锅、美蛙鱼头、北京羊鸡火锅、北京海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都属于单品火锅店。其主打单一特征品类，比较于传统火锅店，这类火锅店有更强的特征，客户粘性更强。
当时火锅加盟餐饮业中火锅方式同质化十分严峻，而单品方式品牌特征够明显，本钱可控，易仿制。听说大河报计算，2017年5月，在以“毛肚火锅”四个字检索，重庆、成都、北京、西安等10个城市毛肚火锅数量为5197个，年底这个数字变成了9147个。
想要成功开一家单品火锅店，首要需求优质的供应链
跟着我国的交通、电商、物流等职业的蓬勃开展，为这样的餐厅供应链问题供给了杰出的处理方案，单品火锅店更简单处理供应链问题。
单品火锅店的另一大优势，在于强壮的客户粘性
所谓众口难调，在我国这样一个人口大国，在一座百万千万级人口的城市里开一家特征火锅店，你总能找到知音，当然，条件是，得好吃。单品火锅招引的都是通过初步挑选的客户，一个不吃兔肉的人绝不会走进一家兔肉火锅店，爱吃海鲜的人一定会想去尝尝一家以海鲜为主题的火锅。
在滋味效劳不掉队的基础上，单品火锅店更简单构成固定且长时间的客户
在传统火锅职业越来越同质化，越难越找到新出路的2017，单品火锅店或许就是2018的新爆点。
04
养生火锅、健康火锅概念闪现
假如要让90后说出2017的年度要害词，应该不少人会说到：摄生。是的，正如网上对90后一代的点评：这是一边摄生，一边作死的一代人。90后一边喝着酒，一边吃着护肝片，一边熬着夜，一边在忧虑自己的发际线。
1990年出世的人行将迎来自己的而立之年，生活水平的进步使得人们关于摄生的概念有更早的醒悟，吃什么，是摄生的要害，可是倡议20多岁的90后去吃素食明显不现实。火锅这种年轻人钟爱的重口味、热闹的就餐方式依然是90后的首选。可是，一直以来，火锅都被贴着很多添加剂、重油重盐、辛辣刺激的标签。这和“摄生”的观念各走各路。
所谓众口难调，在我国这样一个人口大国，在一座百万千万级人口的城市里开一家特征火锅店，你总能找到知音，当然，条件是，得好吃。单品火锅招引的都是通过初步挑选的客户，一个不吃兔肉的人绝不会走进一家兔肉火锅店，爱吃海鲜的人一定会想去尝尝一家以海鲜为主题的火锅。
在传统火锅职业越来越同质化，越难越找到新出路的2017，单品火锅店或许就是2018的新爆点。
养生火锅、健康火锅概念闪现
虽然市场上现已呈现了标榜“不加味精”“不加任何添加剂”“以茶/矿泉水做汤底”的健康概念火锅，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，或许是能感动现在火锅消费主力90后的要害。也是2018年，火锅职业探究的新方向。