岩茶入门从哪些基础知识开始?

　沸水冲泡岩茶，目的有二。一是充分激发茶香，二是让茶香更好地释放。岩茶是炭焙茶，在炭焙时，温度不低，在这文火慢炖之下，茶早已修 炼出刚毅的品格，能够扛得住高温的考验。这些经过高温锤炼后的岩茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水冲泡，茶叶中的香气物质无法释放，茶叶毛孔无法舒展，内在物质出不来，还如何提供滋味?是以，沸水冲泡是为了让岩茶更好喝。

　　

　　好岩茶，不论是香气或滋味，都是清清爽爽的状态。茶香不腻，清新悠然，花香不冲鼻，香气细幽。茶汤清透，茶汤甘润中带清甜，喝完茶就如喝了一杯香汤漱口，吐气如兰。至于说，喝过一杯后，舌头就被涩得收敛，嘴巴像嚼了牛皮糖般粘腻不爽。那么这一前一后，清爽与否，一招就能看出岩茶的大致段位!有清爽感的岩茶，暂且不说是不是正岩。至少它的产区工艺还算干净，凑合能喝。但缺了这点的茶，先天品质发育不全，别对它有任何指望。

　　物竞天择，适者生存。至今留存于世的岩茶也高达百种。在如此“高深莫测”的岩茶轰炸模式下，不少茶友缴械投降，高呼一声“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。茶友们在日常喝茶时，亦有自己的心得体会，这些年没喝明白的岩茶，比没去过的地方还多。

　　武夷岩茶大红袍属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

　　武夷岩茶凭借着自己独特的“岩骨花香”之韵“降服”了越来越多的爱茶人，让人死心塌地的成为它忠实的“岩粉”。但广大茶友们，是怎样一杯好岩茶让你对它爱不释手，不离不弃呢?

　　

　　岩茶实际焙茶情况，什么样品种的茶，火功不会太高?答案一目了然，是高香小品种。包括雀舌(指岩茶里的“雀舌”)、黄观音、金牡丹等，它们的共同性，在于以茶香馥郁见长。或是脂粉花香、或是“冲天香”、或是栀子花香，茶香个性尤为精彩。这样的品种特点，决定了焙茶师傅在焙茶时，不会贸然将它们的火功焙太高。因为过高温度、过长时间的焙火，不可避免会“烤”掉一部分芳香物质，让它们失去茶香馥郁的卖点。

　　武夷岩茶有哪些主要品种?武夷山堪称茶树品种王国。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种。同时还有引进外地制优率较高的品种：黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等，但韵味弱。