大厨教你做麻辣烫,详细的配方和做法要收藏,在家做或摆摊都能用

夏天了，虽然天气很热，但是依然有很多人喜欢吃麻辣烫。外面卖麻辣烫的门店很多，一份自选麻辣烫差不多二三十块，生意还都特别好。麻辣烫好吃的秘诀在于汤底的调配，只要把麻辣烫的汤底做好了，自己在家随便煮，想吃什么放什么。下面大厨教你做麻辣烫，详细的配方和做法要收藏，在家做或摆摊都能用！

麻辣烫汤底的做法一共分3个部分，分别是骨汤、香料、酱料。首先详细的配方给大家说下，有兴趣的话，可以记一下。

[骨汤]：猪骨4斤、鸡架子2个、生姜200克、清水20-30斤。

[香料]：八角5克、桂皮5克、香叶5克、沙姜5克、小茴香5克、甘草3克、白寇3克、栀子2克、荜拨1克、丁香1克、草果半个（去籽）。

[酱料]：色拉油250克、大葱50克、洋葱50、芹菜50克、香菜30克、紫草10克。牛油250克、冰糖20克、豆瓣酱250克、麻辣火锅底料400克。灯笼椒50克备用。

上面就是具体的配方，下面给大家说下详细的做法。

首先说骨汤，准备一个不锈钢桶锅，食材全部都放进去。大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头打碎，转中小火咕嘟3小时左右，最后捞出残渣，剩下的就是想要的骨汤。切记中间不要添水。然后把香料配齐，清洗干净，浸泡5-10分钟，洗去浮灰。然后装进纱布里，放入上面准备好的骨汤里煮30分钟左右。

接着说酱料，另起一口锅，倒入色拉油，烧至8成热，然后转小火，放入大葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草，炸至金黄微焦，然后捞出。接着放入牛油、火锅底料、冰糖，把豆瓣酱放入料理机里打碎，也放入锅里。然后转中火翻炒，炒出香味，炒出红油，大概15分钟左右，彻底炒透了，但是注意别糊了。

最后，把这一过炒好的酱料倒入前面的骨汤里，再把上面没有用到的灯笼椒也下锅，开火继续煮15-30分钟。然后放入盐、老抽、味精、胡椒粉等等进行调味，咸味要稍微重点。就这样一锅麻辣烫的汤底就做好了，口感非常正宗，而且没有任何添加剂，味道好吃也更放心。

大厨教你做麻辣烫，详细的配方和做法要收藏，在家做或摆摊都能用！上面就是详细的介绍，看起来有点复杂，其实比较简单，有空自己做一次就会了，味道真的很不错，在家做或摆摊都能用！