【长寿财神】清炖鲤鱼的经验之谈
清炖鲤鱼的经验之谈
清炖鲤鱼的经验之谈
2007年的四月初，我们来到了河北省张家口市沽源县打工，那里气候寒冷，到那的第二天，大自然就用鹅毛般的皑皑白雪迎接了我们。冻得我们不敢出屋。
到了六月份，早已吃够了食堂饭菜的我，借支了二百块钱去商场买了一个电热锅，到鱼店买了条鲤鱼和炖鱼的调料儿。从来没有做过饭菜的我，细心的把鱼整理干净，把鱼头和鱼尾两面的脊骨处各切了一刀，用刀拍拍出现一个白色的小点，这叫：“鱼腥线。”慢慢的把它抽出来，这样可以减少一部分鱼腥味，斜着划了几刀，又把鱼切成几断。在一起打工的嫂子帮我调理的“糖醋鲤鱼”下了锅，这时天已经黑了。我像炒菜一样用菜铲不停地翻炒着，觉得有些不对劲儿！打开手电一看糖醋鲤鱼已经变成“粥”了，我又气又乐，自言自语的埋怨自己说：“在家只会吃现成儿的，没有学会一招儿做菜的本领，就连条鱼都炖不了，我就不服这个劲儿。”第一次炖鱼就这样彻底的失败了。这才想起了曾经听别人说过炖鱼不能来回地翻个儿，小火炖鱼文火炖肉的事儿。
第二天的下午下了班儿，我又急匆匆的到市场买了一条三斤多的鲤鱼。我按上次一样整理好鱼，把油炼好，把鱼段放在油锅里翻了个个儿，填好了汤，放上俩干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、加入适量的酱油，为了去腥还放了点白酒。等烧开锅了只留下了一个最小的档位小火慢慢炖着，这才把“酸菜鱼”和炖鱼的料包儿都放到锅里一起炖了起来。
我在一旁耐心的等待着，回忆着别人跟我讲的炖鱼知识，就这样一个小时过去了。我打开锅盖加上适量的盐，之所以后加盐就是为了把鱼或肉里的油都熬出来，吃起来就不那么腻了。就听工友们说：“好香的鱼呀！在家一定是个模范丈夫、大厨师呀！”我哈哈一笑说：“我这是第一次自己做菜。”工友们用似信非信的眼光看着我。就这样又一个钟头过去了，已经是晚上九点多钟了，大工告成。我把亲手做的清炖鲤鱼端到屋里，工友们用羡慕的眼光看着我，我津津有味地吃着自己做的美味佳肴，他们挑指称赞。我高兴地大吹起来：“这还是我第一次吃这么香的清炖鲤鱼呢！”我以后按这种方法炖鱼都很成功，非常的有成就感。
2011年在大厂打工，朋友教了我一招干汁鱼的做法，与上述不同之处就是；把整好的鱼段和全佐料搅拌在一起放两小个小时。这样是把所有的佐料味先全部溶入到鱼肉的体内，两个小时后，还没有下锅的鱼就有一种鲜美的味道四处飘香。再放到锅里小火慢炖，这次没有放酸菜鱼，直到锅里的汤靠干为止。炖好的鱼看上去硬邦邦的，吃起来外焦里嫩，口感非常的鲜美，每当想起来都让我回味无穷。
图片来自网络
作者简介
智强男，网名，长寿财神，汉族，出生于1971年，河北省承德县六沟镇四沟村。小学毕业，自由职业，爱好格律诗，又爱上了散文与诗歌，《汗滴化雨伴笔耕》特约撰稿人。
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