郭进拴 吴功勋：《五代名厨·第五章·恩重如山》
段留长于1957年出生于河南开封东郊一个贫苦的农民家里，留长8岁那年父亲突然病逝了，段家真是雪上加霜。
那天深夜，留长突然发现父亲正用枯柴瘦竹般的手指捏他的小手，他惊恐地连连叫了几声“爹！”握住那只手，泪如雨下，他伏到父亲面前说：“爹!你……”
父亲无神的眼睛突然明亮起来，他紧紧攥住了儿子的小手，小留长感到手指都被捏断了，他不知道父亲哪来的这么大的劲，父亲可从来没有这样捏过他呀!他强忍住疼痛，一声不出泪汪汪地看着父亲。母亲摸黑到村子里请医生去了，才刚满8岁的小留长就坐在父亲病床边守着。
看见父亲眼睛很明亮，留长猛然间怕起来，他觉得他不是父亲了。不，他是父亲!父亲床头案板上的一盏煤油小灯在风中摇晃着如豆之光。父亲紧攥着儿子的手，他要走了，像这盏残灯，他熬干了，死亡的绳索紧紧勒在了他的脖子上，他呼唤着让他那幼小的儿子来拯救他，他把全身的热和血都集中起来燃烧在眼睛里，那难道仅仅是回光返照的一瞬间吗?他的儿子还没有长大成人，他怎舍得撇下他?他怎舍得那个正当中年却累得一身病的患难与共的妻子呢?
小留长似乎知道这是父亲用手在呼唤他，可哪里知道父亲这是在求救啊!他握着父亲的手，一颗颗热泪滴到了父亲干瘦蜡黄的脸上。那泪，是父亲给他的血泪，是露珠，他要用它来滋润父亲，拯救父亲，它是生命的泉，父亲感受到了，满足了，最后拽了拽儿子的手，永远的走了。
当母亲带着医生，摸着夜路回到家时，首先听到的是一阵撕心裂肺的恸哭声，接着看到的是丈夫那还没有完全冰凉僵硬的身体，眼睛睁着，眼角还挂着泪痕。丈夫一直在等着妻子回来呀，但终没有等到，就带着遗憾含悲含怨而去……
那是个撕心揪肠的日子啊！
父亲从病情恶化起，就不会说话，浑身火炭似的高烧，把血、把泪都烧干了。
父亲是段家的天，天塌了!第二天，姑父陈景和来看父亲，走到村口，看到了大树下解土板的人群，就一下子蹲在地下，放声大哭了一场，他恨自己来得太晚……
段留长那白发苍苍的爷爷也赶来看父亲。他老人家捶胸顿足，失声痛哭：“儿娃，老天爷太不公道了，我还没死，咋会轮着你哪!老天爷呀!你咋不睁睁眼，让我替儿去死啊!如今，我这白发人送黑发人，心里惭啊，呜呜呜……”爷爷泣不成声，哭昏了过去。
段留长的娘哭哑了嗓子，病倒在床上。他和亲朋们哭干了眼泪，而他最小的妹妹还不懂事……
姑父陈景和出资请人殡埋了内弟。出殡那天，全村的人都来为留长的父亲送葬，从家门口到他父亲停柩的窑门口，挤满了黑鸦鸦的人群。正行走间，天突然下起了大雨，他们这些孝男孝女雨水和着泪水往下淌。留长的父亲生前风里来，雨里去，积劳成疾，临走风雨也不放过他，仍与他一路同行。说起来也真奇怪，当他们为父亲封上最后一锨土，天却又转晴了，又是 一个艳阳天，莫非父亲的灵魂感化了上帝苍天？
留长的父亲一辈子吃尽了人间苦，受尽了人间罪，一辈子没有享过一天的福，没有过一天舒心的日子。他的背被生活的重担压弯了，头发被岁月染白了。他正当壮年，却显得非常苍老，脸上的皱纹，就像黄土地上的沟壑一样，饱经了风雨，历尽了沧桑……
他是个普普通通，平平常常的人，一生也没有做出过惊天动地的大事。可他勤劳，善良，不怕吃苦，不怕流汗。
段留长听人说，在夜深人静时，九泉之下的人会听到亲人的絮语和思念，这时，他们就会化作梦来与家人相会。这当然是不可能的事情，但他却常常希望它是真的。那样，他就可以和父亲在梦中见面了。爹爹!您现在在哪里？您可曾听到儿子的呼唤？哭您、哭您，我那功德无量的亲爱的父亲!多少次，留长沿着父亲曾走过无数次的乡间小路，到处都能听到父亲的平凡而又感人的故事。父亲曾将一个素不相识的病倒在路旁的外乡人背到家里，请医抓药，端吃端喝，终于救活了他的命……父亲的故事很多，很多，他想听，又不想听，因为心里边疼痛……
父亲是因贫病交加而死的呀!父亲去世后，小留长失去了父爱，经常哭闹着要父亲……
一天晚上，留长半夜里猛然叫了一声“爹!”便呆坐在床上。母亲还没有入睡，忙喊：“留长!留长!你是不是想尿尿?”孩子摇摇头示意不是要洒尿，便又躺在床上。母亲又问孩子时，留长说： “我想俺爹!我要爹!”于是母子俩抱头恸哭，一直哭到天亮。母亲心像刀搅一样难受，心想：孩子没有罪啊!孩子不该失去父爱，孩子不该这么苦啊!
后来，留长年龄渐长，他是个懂事的好孩子，他什么都明白，他痛苦，他悲伤，他思念父亲时不愿在母亲面前落泪。他每次和伙伴们一起挖野菜回来时，都要拐到父亲坟上放声大哭一场，和他要好的小伙伴劝他说： “留长，别哭了，快回家吧……”留长边哭边说：“不!我不回去，我一到家就想俺爹!为什么别人都有爹，就我没爹?爹呀!您咋忍心撇下我不管不问呀?!”
留长说着喊着爹继续哭。留长哭爹，小伙伴们劝他回家劝不回，也跪在地上和他一起哭。
孩子是想爹啊!就连平时见到母亲时，也会把她错喊成爹，爹毕竟是给孩子的爱太多太多了，吃喝冷暖都连着爹的心，爱父亲是应该的!
“穷人的孩子早当家”。母亲为了一家子的吃穿，整天要在地里、家里忙活，所以留长小小的年纪已经学会了照顾自已。由于天天在外面跑着，村里有热闹的地方都能看到他的身影，黑黑的皮肤让太阳晒得油亮油亮，壮实得像只小老虎，但眉宇间透出一股英气，大人们见了都喜欢；这个摸摸头，那个抱一抱。留长就在大家的摸摸抱抱中一天天地长大。留长的性格逐渐明朗起来。
首先显示出来的是聪明。庄上叔叔伯伯们称赞他：“这小子脑瓜子灵，记性好，手脚还麻利。”大伙儿扎堆在一起闲聊，留长也爱站在边上旁听，说得有趣时别人哈哈笑他也笑个不停，说得气愤时别人激动他也把小拳头攥得紧紧的。起先大伙以为这孩子爱凑个热闹，但有时候大伙儿聊完了，乐完了，见留长还站在边上，就逮住他考问到底听到了什么，留长却能一段一段的讲述一遍，讲到该笑的地方，他还加盐添醋，照样能把人给逗乐了。村里有些男人爱捣鼓新鲜玩意儿，编个鸟笼或者改良农具什么的，大家围在一起看，留长也爱凑在中间。有些小伙子瞅了半天还没看出什么门道，留长却上手了，有时候三下两下倒让他给鼓捣成了，所以大人们说：“这小子比他爹还精还能，将来准了不得，是个有出息的孩子!”有一天，留长的姑父陈景和来到段家，一把把小留长楼到怀里，含着眼泪说：“孩子！不用怕，从今天起，你就跟着我生活，只要我有口饭吃，就不会叫你饿肚子！”他又拉着小留长，站在墓前，泣不成声地告慰死者：“兄弟！你就放心走吧！从今以后，留长由我照看！我会像待亲生孩子一样待他！”自此，留长虽然姓段，却已是陈家的一员，直到他1975年参加工作，从未离开姑父陈景和的呵护与教养。1974年，开封技校推荐招生时，指标少、人员多，陈景和的大儿子和留长同属招生对象，陈景和二话没说，把指标给了留长。1975年市里招工，又是指标少、人员多，陈景和又把指标给了留长。至今，陈景和的大儿子还游离于餐饮行业之外。陈家名门的族荫优势，在他们弟兄四人中，留长总是处在最优势地位，且在培养力度、理智感情上，留长的分量远远超过了陈景和的亲生儿子。因而，说留长是名厨世家出身，一点都不为过。
留长在陈景和大师手把手的精心培育下，终于成功了！他已成长为国家级高级烹饪技师、河南省瓜雕协会技术顾问、中国烹饪协会会员、河南省烹饪协会会员，曾任郑州亚细亚大酒店厨师长。
1975年，段留长毕业于开封市技工学校烹调班，毕业后即在开封又一新饭店从事烹饪。他身在烹调世家，有良好的条件与基础，所以很快就掌握了豫菜的全面技术，并在很短的时间内就参加了省、市技术比赛、考核及食品展览。在开封市饮食公司举办的食品展览会上，他展出了自己的一些传统菜肴，如蛤蟆市鸡鳖，烧让金银鸡素等，受到好评，1981年的《河南画报》上刊登了他的刻花技艺。
段留长在又一新饭店曾多次接待过国内外贵宾及重大宴会，1979年曾接待自卫反击战英模代表团（开封市政府点名由其主要接待），得到当地军区首长，及开封市政府的好评，1983年第一次烹饪大赛后，在北京举办了全国各省市菜系展示会，作为豫菜特邀代表，参加了此项展示会，作品是：白扒点翅、紫酥肉，得到当时中央商业部长王磊的高度赞扬，还接待过中国烹饪协会会长姜习，中国烹饪杂志总编肖凡，当时接待肖凡时有一道紫酥肉，吃后评价紫酥肉“不是烤鸭胜似烤鸭”。还接待过日本、美国、瑞典的旅游团，政府代表团。
1990年应郑州市劳动局的聘请，留长调入东方大酒店，在第一次豫茶新闻发布会中，一炮打响，不仅接待工作做得出色，而且发布会上所参加展示的菜肴受到高度赞扬，就此担任了东方大酒店餐饮部经理兼厨师长。1992年他又应亚细亚大酒店的邀请，聘调本酒店，担任餐饮部经理兼厨师长，筹备本酒店开业，组织餐饮部员工学习业务知识，讲课，实际操作，开业后，曾经接待奥地利商业议员，新加坡资政李光跃先生，及诸多海内外人士，均受到好评，为了搞好经营，不断提高业务技术水平，他经常进行技术比武，推陈出新：如蜜汁地瓜，蜜汁七枣、南姜牛肉、纯茶氽鲍鱼，怪味龙虾，还挖掘了一些传统菜肴，如北京的肉掺，大蛋糕，黄金鸡，南京的拨霞洪、蟹酿橙、对东贺川小样颇有研究。留长参加过北京、南京菜肴研制小组，并作为北京研制小组成员赴南京、杭州交流，受到好评，1985年、1988年留长曾到江苏商专讲课，多年来培养了许多徒弟，有省特级厨师，还有走向管理阶层的技术人员，有的学生已受邀走出了国门。