青山学的25款家常美食，吃不够的味道回味无穷，值得尝试

葱油拌面

食材：面条250克、葱、生抽1勺、老抽1勺、油、糖、盐

做法：

1、葱洗净，切成3厘米左右的长段。

2、起锅，倒入油，再将葱段放入，翻炒至焦黄后，加入生抽、老抽和少量的糖翻炒。制成葱油备用。

3、另起锅，烧水煮面。面条捞起后过一次凉开水，放入碗中。

4、将葱油淋在面条上，拌匀即可。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油

做法：1、牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟；

2、起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出；

3、另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

4、最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可

蒜香煎茄子

做法1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；

3. 锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。

青椒炒肉片

食材青椒2个、猪肉适量、蒜头适量、盐适量、酱油适量、生粉适量。

做法

1、蒜、猪肉切片，青椒去蒂去籽洗净，切斜条状。

2、肉片中调入适量盐、生粉、酱油，拌匀腌制一会。

3、锅内热油，把青椒炒至断生沥干油暂出锅。

4、热蒜片，出香味，放入猪肉片，炒变色。

5、兑水，调入一点酱油，煮熟，汤汁变稠。

6、放入炒好的青椒，关火拌匀，出锅。

凉拌黄瓜

做法：1、黄瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，拍碎切条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、黄瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

香椿苗炒豆腐

材料：香椿苗一两、豆腐一块、五香粉适量、生抽适量

做法：1、香椿苗洗净备用，豆腐压碎，用生抽和五香粉抓拌一下。

2、锅中放油，将抓拌好的豆腐碎放入锅中油炸，炸至像鸡蛋一样的金黄色后，捞出沥油。

3、再次起锅炒豆腐碎，加一点生抽，然后加香椿苗，翻炒几下出锅即可。

照烧鸡腿

材料： 琵琶腿2个、洋葱小半个、老抽，生抽，蜂蜜，料酒，盐；

做法

1.鸡腿去骨。盐、生抽、老抽，腌制。

2.腌制期间调照烧汁。老抽，生抽，蜂蜜，料酒，比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗；

3.平底锅坐油烧热，鸡腿煎至两面金黄；余下的油将洋葱丁爆香；

4.放入鸡腿，泼入照烧汁，煮至入味；凉一点后改刀装盘；

花椒鸡丁

食材：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒

做法：

将姜蒜切成片。

将鸡腿肉切成块状。

用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。

将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。

锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。

放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。

锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。

放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

加入炸过的鸡丁一起炒。

调入料酒、酱油、糖炒匀。

再加入青椒、红椒炒匀

汤汁收干后起锅。

西葫芦鸡蛋饼

食材：面粉120克，西葫芦，鸡蛋，水，盐

步骤：

1、西葫芦洗干净切丝，里面加少许盐搅拌，然后再打入两个鸡蛋。搅拌均匀，用盐浸泡了的瓜丝好搅拌

2、在瓜丝里面加入水和面粉，用筷子顺时针搅匀。

3、冷锅热油，用勺子舀四勺，让饼自由流动，摊平成圆形。

4、双面烙制金黄色，就可以出锅了。

葱油海鲈鱼

材料：鲈鱼 一条、盐 5克、料酒 25克、豉油 35克、葱油 50克、老姜 15克、小葱 3棵、小米辣 1个；

做法

1.鲈鱼处理干净后， 撒盐腌制片刻 姜丝 葱白段 辣椒圈 葱也切成丝 泡水备用

2.给料酒 摆上姜丝 葱白段，入锅 开火 关盖 冒大气定时10分钟 关火出锅

3.拿点姜丝、葱白、淋上豉油、

4.重新坐锅烧热注入葱油烧火辣辣 激油

5.最后将泡水的葱丝，小米椒控干，加以点缀即可。

金针蒸腰花

配料：黄花菜70克、猪腰子180克、木耳(水发)20克、枣(干)50克、大葱10克、姜5克、酱油15克、白砂糖10克、料酒10克、盐3克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(豌豆)10克、色拉油30克、香油5克

做法：

1. 猪腰由侧面切开，切除白色的筋，再斜切成薄片，用开水很快地烫一下（烫至略呈白色），捞起放入容器中，放水泡15分钟左右。

2.金针泡在水中柔软后，把两端切掉；木耳用温水泡软洗净。红枣也用温水泡软后洗净去核，生姜切成薄片，葱切成3厘米长度。

3.将以上所有材料放入容器中，加入全部调料，仔细搅匀，盛在盘子中，用蒸笼蒸15分钟，即可食用。

家常小炒肉

食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺

做法

1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂地去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用

2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用

3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油

4、放入葱和姜炒香

5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香

6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右

红烧鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

鲍汁山药焖牛筋

主料：鲜牛筋2000克。

辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。

调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。

做法：

1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。

2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。

3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。

4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。

干锅花菜

材料： 散花菜半个、郫县豆瓣酱一汤勺、大蒜头几瓣、小米椒适量、新鲜小葱 几根葱、油适量、生抽半汤勺、白糖小半勺、白胡椒粉一小勺；

做法

1.散花菜是根茎比较长的；这种口感好很多；掰成小块；清洗干净；淡盐水泡一会儿；再捞出沥干水分备用！

2.小米椒..大蒜头切碎.新鲜大蒜.蒜白和蒜绿分开切好；

3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均匀！

4.锅中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫县豆瓣酱放入..炒出红油.放入葱白.翻炒均匀！放入花菜翻炒均匀.

5.盖上锅盖..中大火50秒左右.开盖放入葱绿.

6.倒入生抽混合的调料汁.翻炒均匀后关火.

肉末蒸豆腐

食材豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、盐、蒸鱼豉油。

做法

1、将豆腐切成片，然后铺在盘中，葱姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

4、往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5、往锅中放入半勺糖、老抽、盐进行调味，然后翻炒至肉末上色。

6、将炒好的肉末放在豆腐上。

7、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

8、出锅后淋1勺蒸鱼豉油，再撒上少许葱末。

蒜末豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐、姜片、葱花、料酒

做法

1、准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。

2、将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。

3、酱汁：蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。

4、将腌制好的鱼摆盘，剁出来的块垫在鱼头下方，把酱汁均匀地淋上鱼上。

5、放入蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。

蒜苗脆笋过油肉

1.把材料切好洗净，肉用蛋，粉马起，待用，坐油，先把肉滑熟，脆笋，木耳一起闹熟，油到出

2.锅下一点油下小料，蒜苗炒香，倒入主料喷醋老抽，炒匀

凉拌紫甘蓝

1.紫甘蓝洗净切丝（粗细自己掌握），葱切丝。

2.把紫甘蓝放进容器中，加入一茶匙盐，抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份。

3.放入葱丝，调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精，要是咸度不够还可以再加点盐。

酸笋炒牛肉

食材：青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋

做法

1、起锅烧油。放入一点点姜片，然后把切好的酸笋，还有泡红椒放进锅里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里备用。

2、另起锅烧油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右，再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里，然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒，翻炒均匀。

3、再加入少许辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分钟就可以出锅了。

辣椒炒腊鱼

材料：腊鱼200g 蒜头2个 姜半个 青红辣椒6个，花椒20粒 白糖5茶匙 辣椒丁2茶匙 蚝油2茶匙 生抽1汤匙 盐1/2茶匙 生粉1茶匙

做法：1.腊鱼用热水小火烫了约5分钟。

2.蒜头，姜，青红辣椒切丝切丁备用。

3.用蒜头，姜丝，花椒起锅。

4.将烫煮过的腊鱼放入锅里爆香，撒入1茶匙的白糖。

5.爆炒至表面微焦。加入辣椒丁。

6.这时要准备好芡汁了，用2茶匙的蚝油，1汤匙生抽，4茶匙的白糖，1/2茶匙盐（口味喜淡可不放），1茶匙生粉，加入少许水准备好芡汁。在爆炒的锅里倒入芡汁。

7.炒至收汁后即可。

8.盛碗加饭就可以吃了哦

家常担担面

1.将菠菜洗净

2.水烧热后下面条，快熟后随锅加入菠菜。

3.加入担担面料酱

卤水花生

1.生花生仁冲洗干净滤干水。

2.准备卤水需要的材料，按个人喜好添加。

3.锅里放冷水，放入调料大火烧开。

4.放入花生仁，卤水漫过花生仁，一起大火煮开转小火加盖煮20分钟左右。

5.加入适量盐和白糖，胡椒。搅拌均匀再煮20分钟。

6.煮好后，不开盖，继续焖。花生仁在卤水里自然冷却，浸泡几个小时让花生仁入味。

香辣炒包菜

材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

茄汁带鱼

材料： 带鱼、番茄酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、糖；

做法

1.带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟；将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄；

2.锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出；

3.小贴士：煎鱼窍门：第一个方法：锅烧热，用姜片将锅子擦一下 ；第二个要注意，在鱼放入锅中后不要马上翻面，要让它在锅中多停留一段时间，

等到鱼身一面有点焦焦的，坚硬后再翻面；还有一种方法就是在鱼身上涂一层淀粉或者面粉再放入锅中煎； 最后一个，如果你有足够的时间，在将鱼

处理好后最好风干一会，等到鱼身上没有水分时再煎也是不容易破皮的。