洪山菜薹的前世今生，它是武汉人魂牵梦绕的腊月美味

武汉旅游 2019-01-23 19:03:03

武汉人的冬天，几乎是红菜薹陪着度过的，家家户户的餐桌上，怎么少得了一盘红菜薹！

所谓"梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇"，大雪后抽出的红菜薹，一掰就知道它有多清脆，甚至你可以马上生着吃一口，水份之足、口感清甜，像是吃水果。

红菜薹如此家常，却也神秘。作家池莉遇上菜薹，成了一个神秘主义者，“每当吃到上佳菜薹，我总觉得这种菜是一个不可言喻的神迹。”

要说什么菜薹最佳还有神秘感，武汉人大概都知道，非洪山菜薹莫属。

血统正宗的洪山菜薹，不是什么“野味”，相反藏身于武汉的闹市区。

在雄楚大道和石牌岭路交汇之地，百瑞景小区后的80.13亩地，是洪山菜薹的原产地。高楼林立下的一方绿洲，每年可以收上20万斤左右的菜薹，但依然供不应求。

有诗云：“钟声塔影映紫菘”，意思是能够听到宝通寺钟声且洪山宝塔倒影所及之处，产出的洪山菜薹，味道才地道。宝通寺内不大的5.7亩地，菜薹在宝塔和钟声中，静静生长，供给寺内和尚食用。

洪山菜薹原产地，除了石碑岭附近的菜薹基地和宝通寺，还有华农先建村三地。

关于洪山菜薹的传说有很多，民间流传千年的版本，可谓洪山宝通寺塔影之中的菜薹，才是之最。

一是说，观音娘娘一日突然进入宝通禅寺，无意将一粒菜薹神种遗落在宝通禅寺的塔尖上。不久之后塔尖上便生长出一株又高又粗的菜薹。神种结出的菜薹外貌鲜嫩，入口甜脆清香，所食之人对此赞不绝口。

另有一说在唐朝。相传尉迟敬德入楚初食洪山菜薹，为菜薹的脆嫩可口所动，竟不食一桌山珍海味，临行时独讨了一筐菜薹回京。还嘱咐郢州差役，请他每年给他送去一框菜薹去。

三年过去了，尉迟敬德在府上苦等菜薹未到，差役前来报告，说是此地除了"井蛛湖怪"，菜薹都被妖怪吃了，为了镇妖，才有了如今七曾八面的宝塔。

抛开民间传说和当代商业粗制滥造的许多矫揉造作的故事，菜薹唯有洪山这里的最佳，倒也不浮夸，按池莉的话讲，“洪山菜薹就像一武林高手，身手一亮，立见分晓，出类拔萃，鹤立鸡群。”

《江夏史志》也记载：“洪山菜薹，尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹”一带出品最佳，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。”

此处是丘陵地带，九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，北有洪山阻隔寒风，南有南湖，还有泉水浇灌，加上四周高楼拔地而起，给了它天然屏障，没有风就没有花粉，对于育种来说，方便取得纯度高的良种。

冬春之际，气候温暖潮湿，红菜薹抽薹抽得最快，口感也最好。

正统的洪山菜薹比普通菜薹更高，茎杆也比普通菜薹更粗。皮不是一般的红，而是发紫。茎秆上面有一层白色的霜，可以直接生吃，微微发甜，口味清新。

得天独厚气候和土壤，还有经验丰富的农户养育，洪山菜薹当然“红得发紫”。借着电商平台行销四方，还被确定为农业部农产品地理标志农产品，成功贴上国字号标签。

关于洪山菜薹的传奇，往往也是饭后的闲谈，要说武汉人吃菜薹，甜津了就行！

进入腊月，过年的前奏曲响起，餐桌上的红菜薹会变得更有风味，蓝叶紫苔，黄花绿苞，晶莹剔透的红腊肉，在铁锅中翻炒，菜未熟，你闻着香味，口已生津！一盘腊肉炒菜薹足以丰富一家子人的胃。